Кулинария
624 Профессии Бесплатные рефераты: 481 - 510
-
Технико-технологическая карта Авторского блюда
Беликова Виктория Т-1412 Форма технологической карты: ГОСТ Р 31987-2012 ААГ (наименование предприятия) Источник рецептуры: Авторское блюдо Технологическая карта № 1 Наименование блюда (изделия): Куриный рулет в кисло-сладком соусе с гарниром Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г, кг Масса нетто или полуфабриката, г, кг Масса готового продукта, г, кг Масса
Рейтинг:Слов: 564 • Страниц: 3 -
Технико-технологическая карта на Баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом
Технико-технологическая карта На Баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом. 1. Область применения Настоящая технико–технологическая карта распространяется на учебный кулинарный цех КГА ПОУ "ДИТК" Право на производство и реализацию данного вида кулинарного изделия. Распространяется только на учебный кулинарный цех КГА ПОУ "ДИТК" 2. Требования к сырью 2.1 Сырье и вспомогательные
Рейтинг:Слов: 272 • Страниц: 2 -
Технико-технологическая карта на блюдо «Вафли сахарные»
Утверждаю генеральный директор ООО «Орхидея» Иванов А.А. 05.03.2019 г. Технико-технологическая карта №4 «Вафли сахарные» 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Вафли сахарные», вырабатываемое и реализуется в кафе ООО «Орхидея». 2.Перечень сырья Продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления блюда «Вафли сахарные», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических
Рейтинг:Слов: 417 • Страниц: 2 -
Технико-технологические карты
ТТК Петренко Вегетарианская паста Тесто Мука пшеничная 400 400 В холодную воду вводят яйца, соль. Делают горку из муки, в ней углубление. В это углубление вливают смесь из воды и яиц. Замешивают крутое тесто. Выдержать 20-30 минут. На стол посыпанный мукой выложить тесто и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм.
Рейтинг:Слов: 368 • Страниц: 2 -
Технико-технологические карты на разработанные томатные соусы
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. Разработка технологии производства томатных соусов функционального назначения 4 1.1. Характеристика сырья, используемого для приготовления томатных соусов функционального назначения 4 1.2. Разработка рецептур томатных соусов функционального назначения 8 2. Технико-технологические карты на разработанные томатные соусы 13 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 21 ПРИЛОЖЕНИЕ 22 ________________ ВВЕДЕНИЕ Сочетая
Рейтинг:Слов: 4,044 • Страниц: 17 -
Техническое обеспечение информационно-управляющей пневмосистемы с разработкой программы управления
МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «МИРЭА – Российский технологический университет» РТУ МИРЭА Институт информационных технологий (наименование института, филиала) Кафедра промышленной информатики (наименование кафедры) КУРСОВАЯ РАБОТА подисциплине «Техническое обеспечение информационно-управляющих систем» (наименование дисциплины) Тема курсовой работы: «Техническое обеспечение информационно-управляющей пневмосистемы с разработкой программы управления» Студент группы ___Ахмад
Рейтинг:Слов: 3,412 • Страниц: 14 -
Технокарта Курячі тюфтелі
Затверджую C:\Users\administrator\Pictures\dlya_sayta.png ____________. КАРТКА – РОЗКЛАДКА Назва страви:Курячі тюфтелі Назва продуктів Вихід Я/С Маса Хімічний склад Калорії Брутто Нетто Білки Жири Вуглеводи Кури 50 70 31 62 5,64 7,9 5,7 7,98 0,27 0,3 74,71 104,59 Цибуля 3 5 2,5 4,2 0,04 0,06 0,25 0,41 1,03 1,72 Булка 3 5 3
Рейтинг:Слов: 395 • Страниц: 2 -
Технологiя виробництва хлiба
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА Хліб – найбільш розповсюджений продукт рослинного походження. Поряд з іншими продуктами із зерна хлібобулочні вироби є основою харчування людей. Коли розпочали випікати хліб, точно не встановлено, але безперечно, що цей продукт – один з найдавніших. У Швейцарському національному музеї в м. Цюріху зберігається круглий хлібець віком 6000
Рейтинг:Слов: 283 • Страниц: 2 -
Технологiя кулiнарноi продукцii з овочiв, грибiв, круп, бобових
ТЕМА: ТЕХНОЛОГІЯ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ З ОВОЧІВ, ГРИБІВ, КРУП, БОБОВИХ МЕТА РОБОТИ: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва страв з овочів, грибів, круп та бобових; набуття практичних навичок щодо технологічних процесів виробництва, майстерності в оформленні та подачі, оволодіння методиками оцінки якість готових страв при проведенні дегустації. ПЕРЕЛІК СТРАВ: № 386 Запіканка
Рейтинг:Слов: 2,047 • Страниц: 9 -
Технологiя напiвфабрикатiв i страв iз вiдварного, припущеного i смаженого мяса
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ФАКУЛЬТЕТ ГРТБ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції Лабораторна робота №2 З дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» Київ,НУХТ,2019 ТЕХНОЛОГІЯ НАПІВФАБРИКАТІВ І СТРАВ ІЗ ВІДВАРНОГО, ПРИПУЩЕНОГО І СМАЖЕНОГО М’ЯСА Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва напівфабрикатів і страв із м’яса;
Рейтинг:Слов: 668 • Страниц: 3 -
Технології виробництва картопляного пюре підвищеної біологічної цінності
ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНО - ІНФОРМАЦІЙНИЙ 5 1.1. Загальна характеристика обумовленої групи страв 5 1.2. Аналіз асортименту та рецептурного складу продукту-аналогу 7 1.3. Аналіз технологічного процесу виробництва продукту-аналогу 13 1.4. Сучасні тенденції у виробництві продукту-аналогу 16 Висновки до першого розділу 18 РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНО - ДОСЛІДНИЦЬКИЙ 19 2.1.
Рейтинг:Слов: 6,653 • Страниц: 27 -
Технології м’яса і м’ясних продуктів. Технології молока і молочних продуктів
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ЗВІТ З ОЗНАЙОМЛЮВАЛЬНО-ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ Студента______________________________________ _________курсу_______групи Спеціальності 181 «Харчові технології» Кафедра Керівник(и) П.І.Б. Підпис Кількість балів Технології зберіганняі і переробки зерна Технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів Технології хлібопекарських і кондитерських виробів Технології м’яса
Рейтинг:Слов: 1,986 • Страниц: 8 -
Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
КИЇВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ БІЗНЕСУ І ПРАВА КАФЕДРА ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ УДК_______ КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Технології галузі ресторанного господарства» на тему: «Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах.» Виконала: студентка 3 курсу групи 31 ХІ спеціальності 181 «Харчові технології» напряму підготовки 6.051701 «Харчові
Рейтинг:Слов: 10,099 • Страниц: 41 -
Технологічна картка Каша ячна в’язка
Затверджую Завідувач ДНЗ «Ромашка» _________Власенко Н.Ю Технологічна картка Каша ячна в’язка Продукти Маса,г Хімічний склад,г Енергетична цінність,ккал брутто нетто білки жири вуглеводи ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок ясла садок Крупа ячна 10.5 13 10.5 13 1.05 1.3 0.14 0.17 7.12 8.8 34.02 42.12 Масло 1.5
Рейтинг:Слов: 342 • Страниц: 2 -
Технологічна картка Чізкейк
ЗАТВЕРДЖУЮ Керівник підприємства «01» жовтня 2017 р. Технологічна картка № 00697 Чізкейк № Назва сировини Маса сировини, г На 1 порцію На 12 порцій брутто нетто брутто нетто 1. Цукор 20.8 20.8 250 250 2. Сир 45.8 45.8 550 550 3. Сметана 34 34 400 400 4. Цукор ванільний 3
Рейтинг:Слов: 357 • Страниц: 2 -
Технологічний проєкт виробничих приміщень національного ресторану ірландської кухні на 40 місць
Харківський кооперативний торгово-економічний коледж (повне найменування вищого навчального закладу) Циклова комісія харчових технологій та ресторанного бізнесу (повна назва циклової комісії) КУРСОВИЙ ПРОЄКТ з Організації виробництва у закладах ресторанного господарства на тему: Технологічний проєкт виробничих приміщень національного ресторану ірландської кухні на 40 місць Студента (ки)_________курсу ________ групи Спеціальності___________________________ _______________________________________ (прізвище та
Рейтинг:Слов: 6,412 • Страниц: 26 -
Технологічный процес виробництва других страв з печінки
Зміст Вступ ……………………………………………………………………..…6 1. Значення м’ясних страв та з м’ясопродуктів у харчуванні……………...8 2. Аналіз технології виробництва страв з печінки ………………………..10 1. Загальна характеристика асортименту страв з печінки……………….10 2. Аналіз рецептурного складу страв; харчова, біологічна, і енергетична цінність ………………………………………………………………......15 3. Товарознавча характеристика продуктів, що входять до складу страв………………………………………………………………………11 4. Аналіз технологічного
Рейтинг:Слов: 9,441 • Страниц: 38 -
Технологія виробництва картопляних чіпсів
«Технологія виробництва картопляних чіпсів» Мельник Тарас Вступ. Хоч здається, що з картопляними чіпсами ми познайомилися недавно, але історія картопляних чіпсів налічує вже порядка 150 років. Важко сказати, як люди жили без чiпсів 15-20 років тому, але сьогодні непросто уявити споживчий кошик українця, насамперед мiського, без хрумких картопляних пластівців. Картопляні пластівці
Рейтинг:Слов: 4,827 • Страниц: 20 -
Технологія приготування збитню. Ферментовані напої на основі меду
Національний фармацевтичний університет ___________________________________________________________________________________________ (повне найменування вищого навчального закладу) Факультет промислової фармації, управління та адміністрування ___________________________________________________________________________________________ (повне найменування інституту, назва факультету (відділення)) Кафедра біотехнології ___________________________________________________________________________________________ (повна назва кафедри (предметної, циклової комісії)) Курсова робота з дисципліни «Промислова біотехнологія» на тему Технологія приготування збитню. Ферментовані напої на основі меду. Технологічний процес. Апаратурна
Рейтинг:Слов: 8,398 • Страниц: 34 -
Технологія приготування смажених страв з птиці
ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ СМАЖЕНИХ СТРАВ 1.1 Історичні відомості про появу страви 1.2 Класифікація та асортимент страв зі смаженої птиці 1.3 Характеристика технологічного процесу приготування страв зі смаженої птиці 1.4 Вимоги до якості страви, особливості оформлення та реалізації, умови та терміни зберігання РОЗДІЛ 2. РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ
Рейтинг:Слов: 6,034 • Страниц: 25 -
Технологія приготування страв з грибів. Приготування бісквіту масляного
Міністерство освіти і науки України Державний навчальний заклад „Чортківське вище професійне училище” Професія: Кухар, кондитер ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА до дипломної роботи на тему: Технологія приготування страв з грибів. Виконав: учень групи № 36 Скоцеляс Михайло Керівник: Садовська Н.І. смт. Заводське 2019 р. Зміст І. Вступ……………………………………………………………………..……2 ІІ. Технологічна частина………………………………………………………..4 1. Характеристика й
Рейтинг:Слов: 7,050 • Страниц: 29 -
Технологія приготування страви «Спагетті з креветками в пікантному томатному соусі»
ЕКОНОМІКО-ПРАВОВИЙ КОЛЕДЖ КИЇВСЬКОГО КООПЕРАТИВНОГО ІНСТИТУТУ БІЗНЕСУ І ПРАВА Кафедра харчових технологій КУРСОВА РОБОТА на тему: «Технологія приготування страви «Спагетті з креветками в пікантному томатному соусі» (Італійська кухня) студента групи 31 ГРК Сергеєва Артема Андрійовича (прізвище, ім’я, по батькові) Спеціальності 241 – готельно-ресторанна справа Виконав: Студент 3 курсу, групи 31ГРК Сергеєв
Рейтинг:Слов: 6,534 • Страниц: 27 -
Технологія страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці
Мета: набуття професійних навичок щодо технології страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці Завдання: - ознайомитися з технологію страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці - значення страв із птиці у харчуванні - ознайомитися з вимогами до якості готових страв із мяса свійських тварин та сільськогосподарської птиці -
Рейтинг:Слов: 372 • Страниц: 2 -
Технологія страв з кисломолочного сиру i яєць
Міністерство освіти і науки України Національний університет харчових технологій Кафедра технології ресторанної та аюрведичної продукції Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Лабораторна робота №1 Тема: ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ І ЯЄЦЬ Виконала: студентка групи ХЧ-3-13СК, Черняховська Олена Анатоліївна Перевірила: Кравчук Надія Миколаївна Дата виконання: 22.05.2020р. Кінцева дата здачі:25.05.2020р. Київ 2020
Рейтинг:Слов: 639 • Страниц: 3 -
Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, кролика
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції. Лабораторна робота №13 Тема: Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, кролика Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика; набуття практичних навичок щодо технологічних
Рейтинг:Слов: 1,449 • Страниц: 6 -
Технологія та асортимент виробництва гречаного борошна
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ БІОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра технології хлібопродуктів і кондитерських виробів ЗВІТ ПРО ОЗНАЙОМЧУ ПРАКТИКУ ТЕМА «Технологія та асортимент виробництва гречаного борошна» студентки 1-го курсу факультету переробних і харчових виробництв групи 13б спеціальності 181 «Харчові технології» Альбоща Альона Володимирівна Початок практики “30” січня 2024 р. Закінчення практики
Рейтинг:Слов: 2,876 • Страниц: 12 -
Технологія червоних сухих, напівсухих і напівсолодких виноматеріалів
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра експертизи харчових продуктів КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Технологічні розрахунки галузі» на тему :« Технологія червоних сухих, напівсухих і напівсолодких виноматеріалів» Студентки 3 курсу 11 групи освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» денної форми навчання Музичук А.М. Керівник доцент, к.т.н Сидор В.М. Національна шкала ______________________
Рейтинг:Слов: 10,735 • Страниц: 43 -
Технологическая карта "Пицца картофельная"
Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий» полное наименование организации-разработчика) УТВЕРЖДАЮ _____________________________ должность руководителя организации __________ __________ личная подпись расшифровка подписи Технологическая карта 4 Пицца картофельная (наименование кулинарной продукции) по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 (номер ТНПА на данную кулинарную продукцию) 1 Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 1
Рейтинг:Слов: 1,536 • Страниц: 7 -
Технологическая карта «Айлы түн» пирогі
Технологиялық карта Тағам атауы: «Айлы түн» пирогі № Өнімнің атауы Брутто(жалпы салмағы) Нетто (таза салмағы) 1 Қант 200 гр 200 гр 2 Жұмыртқа 120 гр 150 гр 3 Сүт 500 гр 500 гр 4 Какао ұнтағы 30 гр 30 гр 5 Сұйық май 30 гр 30 гр 6 Ұн 200
Рейтинг:Слов: 271 • Страниц: 2 -
Технологическая карта Бульон мясной, куриный, рыбный
Наименование учреждения _________________________ Утверждаю для применения __________________________ заведующая детским садом Технологическая карта № Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный Номер рецептуры: № Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г. Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 1 порция
Рейтинг:Слов: 49,869 • Страниц: 200