Кулинария
624 Профессии Бесплатные рефераты: 571 - 600
-
Технология производства Забайкальского хлеба
Введение 3 Глава 1 Требования к качеству сырья 5 1.1 Требования к качеству муки пшеничной второго сорта, пшеничной хлебопекарной обойной 5 1.2 Требования к качеству дрожжей прессованных хлебопекарных 7 1.3 Требования к качеству соли поваренной пищевой 8 1.4 Требования к качеству масла растительного 10 1.5 Требования к качеству воды 11
Рейтинг:Слов: 4,590 • Страниц: 19 -
Технология производства пива
Технология производства пива Технология производства пива — длительный сложный процесс, который продолжается 60—100 дней и включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, дображивание пива, обработку и розлив пива. На ОАО «Криница» в 2001-2003 годах была проведена реконструкция производства: установлено навое технологическое оборудование соответствующее мировым
Рейтинг:Слов: 2,009 • Страниц: 9 -
Технология производства сахарного печенья
СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………………….4 1. Современное состояние рынка кондитерских изделий в России. Обоснование и актуальность темы ………………………………………....5 2. Характеристика предприятия ООО «Кондитерскаяфабрика»…………..7 2.1 Краткие сведения о предприятии………………………………………7 2.2 Производственная структура предприятия. Ассортимент изделий………………………………………………………...8 2.3 Характеристика организационной структуры управления.. ………..9 3. Технологическая часть ……………………………………………....11 3.1 Характеристика сырья, п/фабрикатов и готовой продукции. ……......11 3.2
Рейтинг:Слов: 17,913 • Страниц: 72 -
Технология производства хлеба
Материал, методы и организация исследования Исследования проводились в 2018 - 2019 годах в условиях ООО «Гранат» г. Кораблино. В качестве основного сырья для производства хлеба «Дарницкий» мы использовали муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта и муку ржаную хлебопекарную обдирную. В муке определялись следующие показатели: - цвет, запах, вкус и хруст —
Рейтинг:Слов: 1,153 • Страниц: 5 -
Технология разработки суточного рациона блюд для подростков, занимающихся спортом
СОДЕРЖАНИЕ 1.1 Взаимосвязь питания и здорового развития организма 14 1.2 Причины и последствия неправильного питания 18 1.3 Особенности физиологии детей подросткового возраста 22 1.3.1. Особенности физиологии детей в возрасте от 10 до 14 лет 22 1.3.2 Особенности физиологического развития детей от 15 до 19 лет 23 1.3.3 Анатомо-физиологические особенности спортсменов
Рейтинг:Слов: 9,443 • Страниц: 38 -
Товароведная характеристика и особенности производства мороженого
Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» Кафедра товароведения и организации торговли ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО Курсовая работа По дисциплине «Товароведение и основы технологии пищевых производств» Специальность 1-27 01 01 Экономика и организация производства Специализация 1-27 01 01 21 Экономика и организация производства (общественное питание)
Рейтинг:Слов: 8,856 • Страниц: 36 -
Товароведная характеристика мёда
Дмитровский рыбохозяйственный технологический институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Астраханский государственный технический университет» (ДРТИ ФГБОУ ВО «АГТУ») факультет среднего профессионального образования Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Курсовая работа Тема: Товароведная характеристика мёда по профессиональному модулю ПМ.02. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
Рейтинг:Слов: 5,408 • Страниц: 22 -
Товароведческая характеристика сырья Кекс чайный
«Кекс Чайный» i.jpg Содержание Введение стр. 2 Раздел I Технологическая часть стр. 4 Раздел II Товароведческая характеристика сырья стр. 6 Раздел III Оборудование, используемое для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий стр. 9 Раздел IV Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий . стр. 19 Историческая справка. Первый рецепт
Рейтинг:Слов: 2,854 • Страниц: 12 -
Торт «Экзотика»
УТВЕРЖДАЮ _______________/__________ руководитель предприятия, Ф.И.О. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4 Наименование изделия: Торт «Экзотика» Область применения: _______________________________________ Перечень сырья: _____________________________________________________________ Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. Рецептура Сырье Расчет на
Рейтинг:Слов: 431 • Страниц: 2 -
Торты, пирожные
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚЫ МИНИСТІРЛІГІ Описание: Описание: C:\Users\GAISIYEVICH\Desktop\ЭМБЛЕМАБҚАТУ.png Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті «Агротехнологиялық»институты «Тағам және қайта өңдеу өнімдерінің технологиясы» жоғары мектебі 5В072800-«Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша «Метрология, стандарттау және сертификаттау» пәнінен ЖОБА Тақырыбы:Торты, пирожные Орындаған: Тпр-31тобының студенті:Өтеубай Гүлсезім Тексерген:Абуова .А.Б ОРАЛ- 2020 Печенье орамдарын жасау технологиясы
Рейтинг:Слов: 4,358 • Страниц: 18 -
Түстік тағам үшін толықтырғыштар
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ C:\Users\www\Pictures\logo.png РЕФЕРАТ Тaқырыбы: Түстік тағам үшін толықтырғыштар. Тобы:Ткип 19-11 Орындаған:Ермекбай М. Қабылдаған: Сыздыкова Л.C. Алматы,2021 Жоспары: I. Кіріспе...................................................................................................................3 II. Негізгі бөлім А. Түстік тағам консервісі .Сапаға қойылатын талаптар.............................4-6 Б.Татымдықтар.....................................................................................................7-10 III. Қорытынды........................................................................................................11 IV. Пайданылған ақпарат көздері..........................................................................12 Консервіленген алғашқы түстік тағам- бұл жаңа
Рейтинг:Слов: 1,636 • Страниц: 7 -
Удосконалення технології борошняних кулінарних виробів
ЗМІСТ ВСТУП 1. Аналітичний огляд літератури 1.1. Сучасні технології приготування вареників. 1.2. Характеристика баклажану 1.3. Характеристика морських водоростей 2. Розробка рецептури вареників «Зоринка» 3. Дослідження якості вареників 3.1. Органолептичні показники 3.2. Хімічний склад 3.3. Модель якості ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ДОДАТКИ ________________ ВСТУП Проблеми екології харчування та здоров’я людини тісно
Рейтинг:Слов: 7,947 • Страниц: 32 -
Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання підсоложувачів
КУРСОВА РОБОТА З теми: «Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання підсоложувачів» Виконавець:_______________________ __________________________________ Науковий керівник: _________________ __________________________________ 2021 ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1 АНАЛІЗ НАУКОВОЇ ЛІТЕРАТУРИ 5 1.1. Значення солодких страв, їх класифікація 5 1.2. Характеристика стевії, її харчова та біологічна цінність 8 РОЗДІЛ 2 РОЗРОБКА РЕЦЕПТУ СОЛОДКОЇ
Рейтинг:Слов: 5,801 • Страниц: 24 -
Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату сушеного із органічних абрикос та проектування технологічного
СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології харчування ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ На тему: Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату сушеного із органічних абрикос та проектування технологічного процесу у ресторані на 80 місць із розрахунком гарячого цеху Виконав: студентка 4 курсу, групи ХТ 1402-1 спеціальності 181 «Харчові технології» (шифр
Рейтинг:Слов: 19,703 • Страниц: 79 -
Украин асханаларының ұлттық ерекшелігін зерттеу
Қ ________________ МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ 6 1 УКРАИН ТАҒАМДАРЫНЫҢ ДАМУ ТАРИХЫ, ОНЫҢ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ. 1.1 Украин асханасының азық-түлік өнімдерін дайындау технологиясындағы ұлттық ерекшеліктер. 8 2. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БӨЛІМ 2.1 Украина ұлттық тағамдарын дайындау схемасы 2.2 Украин ұлттық тағамы борщты дайындау мен шығару әдістері бойынша иллюстрациялар 15 1.3 Арнайы маркетингтік бағдарламаларды әзірлеудегі заманауи қызмет
Рейтинг:Слов: 10,430 • Страниц: 42 -
Усилители вкуса и аромата
Вступ Ринок продуктів харчової промисловості різноманітний і продовжує розширюватися. В умовах ринкової економіки для збільшення попиту та забезпечення збуту того чи іншого виду продукції, потрібно виготовити його необхідної якості, високих споживчих властивостей, який би міг конкурувати з продукцією зарубіжних виробників. В умовах сучасного життя продукти швидкі і прості у приготуванні,
Рейтинг:Слов: 2,821 • Страниц: 12 -
Устройства для переработки мяса
Устройства для переработки мяса Введение: Переработка мяса является важным этапом в производстве пищевых продуктов. Для эффективной и безопасной обработки мяса применяются различные устройства, которые позволяют разделить мясо на составные части, удалить лишний жир и кости, а также придать продукту необходимую форму. В данном реферате мы рассмотрим основные устройства, используемые при
Рейтинг:Слов: 263 • Страниц: 2 -
Функціональні інгредієнти в технологіях рибних кулінарних виробів
Функціональні інгредієнти в технологіях рибних кулінарних виробів Вступ: Харчування (фізіологічний акт) — підтримка життя і здоров'я живого організму за допомогою їжі — процес поглинання їжі живими організмами для підтримки нормального перебігу фізіологічних процесів життєдіяльності, зокрема, для поповнення запасу енергії та реалізації процесів зростання і розвитку. Тварини та інші гетеротрофні організми
Рейтинг:Слов: 663 • Страниц: 3 -
Функционалды бағыттағы кондитер өнімдерін дайындау үшін дәнді және дәнді бұршақ дақылдарды қолданудағы рөлі
Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрлігі Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу университеті «Технология және биоресурстар» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы «Функционалды тамақ өнімдерінің технологиясы » пәні Семестрлік жұмыс 1 Тақырыбы: «Функционалды бағыттағы кондитер өнімдерін дайындау үшін дәнді және дәнді бұршақ дақылдарды қолданудағы рөлі» Тобы: ТПРП – 416к Орындаған: Зинуллаева Ж.Н.
Рейтинг:Слов: 1,368 • Страниц: 6 -
Функционалды ет орамы
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті Техникалық факультет «Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы ЖҰМЫС ҚОРҒАУҒА ЖІБЕРІЛДІ «ТжҚӨӨТ» кафедрасының меңгерушісі М.М.Какимов КУРСТЫҚ ЖҰМЫС Тақырып: «Функционалды ет орамы» Пән: Ет және ет өнімдерінің технологиясы Мамандық: 5В072700 – «Азық-түлік өнімдері технологиясы» Курстық жұмыс жетекшісі Оқытушы: Сатаева Ж.И Студент:
Рейтинг:Слов: 3,769 • Страниц: 16 -
Фуршет на 120 человек
Фуршет на 120 человек Холодные закуски : Осетрина отварная с хреном, Ассорти рыбное, филе куриное заливное, ассорти мясное, помидоры черри фаршированные, салат с ветчиной. Горячие закуски: Люля-кебаб с соусом Сладкие блюда: Фруктовое ассорти Горячие напитки: Чай с мёдом Вино -водочные и безалкогольные напитки: Водка, вино сухое белое, шампанское, вино красное,
Рейтинг:Слов: 337 • Страниц: 2 -
Халва
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің жоғарғы мектебі РЕФЕРАТ Тақырыбы: «Халва» Орындаған: Канапьянова А.Р ТПР-31 топ студенті Тексерген: т.ғ.к а.о. Жазыкбаева Г.М. Орал-2020 жыл Мазмұны: Кіріспе 1. Халва өніміне сипаттама 2. Халва өнімін өндіруде шикізаттардың технологиясына жалпы мәлімет 1. Халва өндіру технологиясы 2. Халва
Рейтинг:Слов: 1,220 • Страниц: 5 -
Характеристика европейской кухни
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА МОСКОВСКИЙ ФИЛИАЛ Кафедра менеджмента, информационных технологий и международного Туризма Реферат По дисциплине: Технология кулинарной продукции стран мира На тему: Характеристика европейской кухни Выполнил: ____________ Студент группы: __________ Дата: ______________ Проверил: _____________ Москва 2021 Введение. Европейская кухня - самая распространенная на сегодняшний
Рейтинг:Слов: 3,271 • Страниц: 14 -
Характеристика и анализ пищевой ценности супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ "МАРКСОВСКИЙ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКОЙ КОЛЛЕДЖ" Курсовая работа По дисциплине: «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Характеристика и анализ пищевой ценности супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями» Студент группы К-32 «Т» Каримова Парвина Джумахоновна Проверено: «___» ___________2016г. Допущен к
Рейтинг:Слов: 3,725 • Страниц: 15 -
Характеристика основних вихiдних даних видiв сировини, що використовуються для виробництва фруктово-ягiдного мармеладу
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ВИХІДНИХ ДАНИХ ВИДІВ СИРОВИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФРУКТОВО-ЯГІДНОГО МАРМЕЛАДУ Для виробництва фруктово-ягідного мармеладу використовується така сировина: - цукор білий; - патока; - кислота молочна; - есенція; - пюре яблучне. Цукор білий кристалічний (ДСТУ 4623:2006) Залежно від способу вироблення цукор поділяють на кристалічний, сахарозу для шампанського, цукрову
Рейтинг:Слов: 1,619 • Страниц: 7 -
Характеристика процесів приготування страв кулінарних виробів
РОЗДІЛ №1. Тема:Характеристика процесів приготування страв кулінарних виробів. 1.1Маринади і заправки:асортимент,приготування,вимоги до якості. Заправки. Основною для приготування заправок є 3%-ний оцет. Заправки будуть мати пікантний смак і аромат,якщо для їхнього приготування використати ароматний оцет. Щоб приготувати ароматизований оцет,треба оцтову есенцію(100г) розвести кип’яченою охолодженою водою(2,5л),додати естрагон,кріп або селеру(250г),лавровий лист,посудину щільно закрити
Рейтинг:Слов: 335 • Страниц: 2 -
Характеристика та аналіз технологій і забезпечення якості
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА імені О. М. БЕКЕТОВА Кафедра туризму і готельного господарства РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНА РОБОТА з дисципліни ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА На тему: Характеристика та аналіз технологій і забезпечення якості ____________________________СУПІВ________________________ (назва групи клінарної продукції) Виконала: студентка гр. ГРС 2021-3 Інягіна М. А. Перевірила:
Рейтинг:Слов: 6,439 • Страниц: 26 -
Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених
Міністерство освіти і науки України Харківський державний університет харчування та торгівлі Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу Кафедра технології харчування Курсовий проект з дисципліни Харчові технології на тему: «Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених» Студентки 3 курсу групи ТХ-14 напряму підготовки «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технології харчування»
Рейтинг:Слов: 4,870 • Страниц: 20 -
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господа
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господарства Технологічний процес виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру може відрізнятися в залежності від конкретного рецепту та вимог закладу ресторанного господарства. Проте, основні етапи процесу можуть бути наступними: 1. Підготовчі роботи. На цьому етапі
Рейтинг:Слов: 845 • Страниц: 4 -
Характеристики основного и вспомогательного сырья
Характеристики основного и вспомогательного сырья Мясо птицы является необходимым продуктом питания. Мясо птицы нежное, хорошо усваивается кур, индеек, находит применение в диетическом питании. Это связано с особенностями химического состава.Мясо птицы содержит 15-21,6 % белков, 8,2-39% жира, 0,6-1,1 % минеральных веществ: кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа, углевод гликоген, 45-69,7 %
Рейтинг:Слов: 3,943 • Страниц: 16