Технологічний проект гарячого цеху ресторану вищого класу на 80 посадочних місць
Автор: Viacheslav1982 • Апрель 6, 2025 • Курсовая работа • 6,464 Слов (26 Страниц) • 128 Просмотры
ЗМІСТ
ВСТУП …………………………………………………………………… | 3 |
Розділ 1. ТЕХНІКО - ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ …………… | 5 |
Розділ 2. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА ……………………………….. | 10 |
2.1 Характеристика проектованого підприємств ……………………… | 10 |
2.2 Визначення виробничої програми підприємства ………………….. | 12 |
2.3 Характеристика гарячого цеху ……………………………………… | 18 |
2.4 Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини …. | 20 |
2.5 Лінії приготування страв ……………………………………………. | 22 |
2.6 Графіки реалізації страв …………………………………………….. | 25 |
2.7 Розрахунок та підбір варильного обладнання ……………………... | 29 |
2.8 Розрахунок та підбір смажильного обладнання …………………… | 36 |
2.9 Підбір механічного та холодильного обладнання ………………... | 42 |
2.10 Розрахунок чисельності працівників ……………………………... | 46 |
2.11 Розрахунок немеханічного обладнання ………………………….. | 49 |
2.12 Розрахунок площі гарячого цеху ………………………………….. | 55 |
2.13 Організація праці в цеху …………………………………………… | 57 |
ВИСНОВОК ……………………………………………………………... | 58 |
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ……………………………….. | 60 |
ВСТУП
У нашій країні все більшої популярності набирає громадське харчування. Велика кількість людей не бажають витрачати час на приготування їжі вдома. Харчування в ресторанах стає важливим соціальним заходом, можливістю до спілкування, зміною обстановки, дає можливість скуштувати нові страви. У сучасному світі заклади громадського харчування стають невід’ємною частиною життя людей. В умовах сучасної тенденції правильного, здорового харчування, в умовах жорсткої конкуренції підприємства громадського харчування повинні суворо слідкувати за якістю продуктів, з котрих готуються страви, за технологією приготування цих страв, дотриманням санітарних норм, високою якістю обслуговування.
Ресторан – це вид підприємства громадського харчування, в якому виготовлення широкого асортименту кулінарної продукції комплексного приготування поєднується з організацією обслуговування високого рівня. Ресторан першого класу має підвищене навантаження , так як поза дотриманням загальних правил та вимог, він повинен дотримуватись стандартів відповідності класу: мати оригінальний інтер’єр, велику кількість послуг, комфорт, різноманітний асортимент страв та напоїв.
Тема даної курсової роботи – розробка технологічного проекту гарячого цеху ресторану першого класу «Білий Лев» на 70 посадкових місць.
Мета роботи полягає у створенні проекту гарячого цеху для ресторану першого класу «Білий Лев» на 70 посадкових місць, складанні виробничої програми цеху, розрахунку сировини, кількості працівників, підборі обладнання, організації праці в цеху.
Актуальність даної теми в сучасних умовах незаперечна, так як люди все більше замислюються над власною ефективністю та намагаються не витрачати час на приготування їжі вдома, що зумовлює економічну доцільність даного проекту.
Об’єктом дослідження є структурний підрозділ ресторану першого класу – гарячий цех. Вивчення роботи даного структурного підрозділу допоможе зробити висновки про ефективність використання площі цеху, обладнання та робочої сили.
...