Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему»
Автор: sveta2222 • Ноябрь 7, 2018 • Контрольная работа • 8,433 Слов (34 Страниц) • 636 Просмотры
Министерство образования и науки Республики Татарстан филиал Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Нижнекамский агропромышленный колледж»
Допущена к защите.
Заместитель директора по учебно-производственной
работе:
________ Нафикова Н.Л.
«___» __________2018 г.
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему»
Технология приготовления мучного кондитерского изделия из слоеного теста пирожное «Слойка с марципаном»
Выпускник: Группа:
(Ф.И.О.)
Профессия: (код) 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификация: Повар, кондитер
Работа выполнена ___________________
(подпись выпускника)
Руководитель работ ___________________ Хуснутдинова Л.Р.
(подпись) (ф.И.О.)
Министерство образования и науки Республики Татарстан
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Нижнекамский агропромышленный колледж»
Филиал №2
УТВЕРЖДАЮ Директор филиала №2 ГАПОУ «НК АПК» ___________ Р.А.Волкова « » 2018 г.
|
ЗАДАНИЕ НА ВЫПОЛНЕНИЕ ПИСЬМЕННОЙ
ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Обучающегося группы ПК-15
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Ф.И.О.
Тема: Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском жаркое по-домашнему.
Технология приготовления мучного и кондитерского изделия из слоеного теста «Слойка с марципаном».
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ
Пояснительная записка:
Введение.1.Технологическая часть; 1.1.Характеристика предприятия 1.2.Технологический процесс приготовления кулинарного блюда; 1.3.Технологический процесс приготовления кондитерского изделия; 1.4.Техническое оснащение рабочего места; 1.5.Правила санитарии и гигиены; 1.6. Техника безопасности при работе. 2. Экономическая часть; 2.1. Расчет потребного сырья для приготовления кулинарного блюда на 10;50;100 порций; 2.2. Расчёт потребного сырья для приготовления кондитерского изделия на 10;5;3 кг. 3. Практическая часть; 3.1. Технологическая карта кулинарного блюда; 3.2.Технологическая карта кондитерского изделия.
Заключение. Список литературы.
Руководитель работы _______ Л.Р.Хуснутдинова
Мастер п/о _________________ Л.Р. Хуснутдинова
Содержание
Введение: 2
1.Технологическая часть; 4
1.1.Характеристика предприятия 4
1.2.Технологический процесс приготовления кулинарного блюда; 15 1.3.Технологический прочес приготовления кондитерского изделия; 15 1.4.Техническое оснащение рабочего места; 18
...