Отчёт по практике в ресторане "Репортёр"

Зміст

Вступ 6

1. Загальна інформація про підприємство 7

2. Характеристика доставки товарів та сировини 12

3. Характеристика складських приміщень 14

3.1. Види тари 17

4. Характеристика виробничої структури підприємства 19

4.1. Аналіз роботи заготівельних цехів 20

4.2. Аналіз організації робочих місць 26

5. Режим праці співробітників 35

6. Характеристика торгівельних залів ресторану 37

6.1. Кінозал 37

6.2. Ресторан 38

6.3. Кав’ярня 38

6.4. Бар «Питейный домъ» 38

Висновок 40

Перелік використаних джерел 42

Додаток А1 43

Додаток А2 44

Додаток А3 45

Додаток А4 46

Додаток А5 47

Додаток Б1 48

Додаток Б2 49

Додаток Б3 51

Додаток Б4 52

Додаток Б 53

Вступ

Практика є складовою частиною навчально-виховного процесу у підготовці кваліфікованих спеціалістів. Практика організовується на передових, оснащених сучасним обладнанням підприємствах. Нормативно правовою основою проведення практики є Наказ Міністерства освіти і науки України №93 від 08.04.93 «Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України», Наказ Міністерства освіти і науки України №351 від 20.12.94 «Про внесення змін до «Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України»», типовий договір з підприємствами на проведення практики студентами вищих навчальних закладів. Проходження практики втілює один з головних принципів навчання – зв’язок теорії і практики

Метою практики є поглиблення теоретичних та практичних знань, набутих студентами під час навчання, вивчення умов та технології виробництва кулінарної та кондитерської продукції, організації виробництва, умов праці, нормативної документації.

В якості бази для проходження практики обираються кращі ресторани та ресторанні комплекси не тільки по Дніпропетровську, а й по області. До кожної бази практики пред’являються високі вимоги.

Базою для проходження практики став ресторанний комплекс «Репортёръ» класу «Люкс», який знаходиться у м. Дніпропетровську. На час проходження практики поставлені наступні завдання:

 зібрати загальну інформацію про підприємство;

 проаналізувати систему постачання товарів;

 проаналізувати складське господарство;

 вивчити виробничу структуру підприємства;

 дослідити технологічні процеси при виготовлені страв;

 зібрати інформацію про торгівельні зали, їх оснащення.

1. Загальна інформація про підприємство

Базою практики став ресторанний комплекс «Репортёръ», який знаходиться за адресою: м. Дніпропетровськ, вул. Барикадна, 2. Форма власності підприємства – ФОП Черниш В. В.

Підприємства ресторанного бізнесу в Україні можуть бути різної форми власності. Підприємницька діяльність, яка здійснюється із залученням найманої праці, реєструється як підприємство або як суб’єкт підприємницької діяльності без створення юридичної особи (приватний підприємець). Для нормальної роботи закладу «Репортёръ» залучаються наймані працівники. Отже, форма власності ресторану – фізична особа-підприємець. Підприємство «Репортёръ» є господарюючий суб’єкт створений для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг для задоволення суспільних потреб і отримання прибутку. Підприємство самостійно здійснює