Организация и повышение эффективности работы заготовочных предприятий питания
Автор: Rinatrinat90 • Октябрь 12, 2018 • Курсовая работа • 9,093 Слов (37 Страниц) • 836 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФБГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине "Техника и организация ресторанного сервиса"
Тема: "Организация и повышение эффективности работы
заготовочных предприятий питания (цехов)"
(на примере ресторана "Своя компания")
Институт непрерывного образования Кафедра туристического бизнеса и гостеприимства Дата защиты:________________ Оценка: ___________________ | Исполнитель: студент группы РД-15 Иванова Д.Д. Руководитель: ст. преподаватель Жихарева В.С. |
Екатеринбург
2018
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Основы организации производственного процесса заготовочного цеха 6
1.1 Роль производственного процесса в функционировании заготовочных предприятий питания (цехов) 7
1.2 Методы оценки эффективности производственного процесса 8
1.3 Организация производственного процесса заготовочного цеха ресторана "Своя компания" 12
2 Организационно-экономическая характеристика и структура заготовочных предприятий питания (цехов) 19
2.1 Объемно-планировочное решение предприятия 28
2.2 Оперативное планирование и производственная программа заготовочных предприятий питания (цехов) 30
2.3 Оценка эффективности организационно-технологического процесса 36
3 Совершенствование и рационализация организационно-технического процесса заготовочного цеха 40
Заключение 43
Список использованных источников 44
Приложение А 47
Приложение Б 48
Приложение В 50
Приложение Г 52
АННОТАЦИЯ
Курсовая работа состоит из трех разделов, содержит 54 страницы, 4 приложения.
В данной курсовой работе по теме: "Организация и повышение эффективности работы заготовочных предприятий питания (цехов)" (на примере ресторана "Своя компания") рассмотрены следующие вопросы: Изучение роли производственного процесса в функционировании заготовочных предприятий питания (цехов), методы оценки эффективности производственного процесса, анализ организации производственного процесса ресторана "Своя компания", оперативное планирование и производственная программа заготовочного цеха ресторана, дана оценка эффективности организационно-технологического процесса.
В работе была представлена организационно-экономическая характеристика объекта исследования ресторан "Своя компания".
ВВЕДЕНИЕ
Общественным питанием наравне с розничной торговлей выполняется главная социально-экономическая задача, а именно развитие общества, чтобы повысить материальный и культурный уровень жизни населения страны. Эта решается, благодаря развитию розничных товарооборотов. Товарообороты, происходящие в общественном питании, являются составными частями в розничном товарообороте страны, и от него во многом зависит состояние благосостояния народа. В общественном питании Российской Федерации имеются определенные успехи в росте товарооборота и выпуске собственных продуктов питания. Однако состояние товарооборота и его развитие всё ещё не удовлетворительны по современным требованиям. Ресторанный бизнес является значимой отраслью развития экономики в современном городе, выполняя тем самым социально-значимую функцию. Ресторанный бизнес обладает важной ролью в развитии экономики муниципального образования города Екатеринбург. В связи с этим процесс исследования проблемы развития в ресторанном бизнесе, и выявление роли ресторанного бизнеса в экономике муниципальных образований является главной и необходимой задачей.
...