Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Технологічна картка Чізкейк

Автор:   •  Январь 15, 2020  •  Творческая работа  •  357 Слов (2 Страниц)  •  2,383 Просмотры

Страница 1 из 2

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник підприємства

«01» жовтня 2017 р.

Технологічна картка № 00697

Чізкейк

Назва сировини

Маса сировини, г

На 1 порцію

На 12 порцій

брутто

нетто

брутто

нетто

1.

Цукор

20.8

20.8

250

250

2.

Сир

45.8

45.8

550

550

3.

Сметана

34

34

400

400

4.

Цукор ванільний

3

3

40

40

5.

Яйця

15

15

180

180

6.

Цедра апельсина

0.4

0.4

5

5

7.

Кориця

0.2

0.2

2

2

8.

Печиво

17.5

17.5

210

210

9.

Масло вершкове

14.2

14.2

170

170

10

Цукрова пудра

5

5

60

60

11

Апельсин

2.5

2.5

30

30

Технологія приготування

        Блендером подрібнюємопечиво. Додаємо розм’якшене масло, цукор, цукор ванільний, перемішуємо. Змазуємо форму маслом та викладаємо отриману масу, рівномірно розподіливши. Випікаємо 12-15 хв. У розігрітій духовці до 180°. Охолодити. Міксером збити сир, цукор, апельсинову цедру. Додати яйця та сметану. У форму з випеченим коржом викласти начинку. Випікати протягом 1 год. 45 хв. при температурі 150°. Виріб охолоджуємо, розрізаємо на шматки та прикрашаємо апельчином. [pic 1]

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд: рівномірна, пухка поверхня без тріщин.

Колір: золотиста скоринка.[pic 2]

Запах і смак: відповідає даним видам продукту.

[pic 3][pic 4]

[pic 5]

[pic 6][pic 7]

[pic 8]

[pic 9]

[pic 10][pic 11]

[pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15][pic 16]

[pic 17]

[pic 18][pic 19]

[pic 20]

[pic 21]

[pic 22][pic 23]

        Рис 1  – Схема приготування  “Чізкейку ”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник підприємства

«02» грудня 2018 р.

Технологічна картка № 00940[pic 24]

Філе міньйон з ягідним соусом

Назва сировини

Маса сировини, г

На 1 порцію

На 10 порцій

брутто

нетто

брутто

нетто

1.

Філе міньйон

220

170

2200

1700

2.

Спаржа

40

40

400

400

3.

Морква

40

40

400

400

4.

Помідор

20

20

200

200

5.

Салат рукола

5

5

50

50

7.

Перець чилі

1

1

10

10

7.

Олія соняшникова

30

30

300

300

8.

Смородина

21.6

11.1

216

111

9.

Вино червоне сухе

21

6.3

210

63

10

Вершки 33%

21

10.5

210

105

11

Цукор

2.1

2.1

21

210

12

Розмарин

3

0

30

0

Технологія приготування

...

Скачать:   txt (4.7 Kb)   pdf (182.8 Kb)   docx (27.9 Kb)  
Продолжить читать еще 1 страницу »
Доступно только на Essays.club