Технологічна картка Чізкейк
Автор: jylia254gmai • Январь 15, 2020 • Творческая работа • 357 Слов (2 Страниц) • 2,658 Просмотры
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
«01» жовтня 2017 р. |
Технологічна картка № 00697
Чізкейк
№ | Назва сировини | Маса сировини, г | |||
На 1 порцію | На 12 порцій | ||||
брутто | нетто | брутто | нетто | ||
1. | Цукор | 20.8 | 20.8 | 250 | 250 |
2. | Сир | 45.8 | 45.8 | 550 | 550 |
3. | Сметана | 34 | 34 | 400 | 400 |
4. | Цукор ванільний | 3 | 3 | 40 | 40 |
5. | Яйця | 15 | 15 | 180 | 180 |
6. | Цедра апельсина | 0.4 | 0.4 | 5 | 5 |
7. | Кориця | 0.2 | 0.2 | 2 | 2 |
8. | Печиво | 17.5 | 17.5 | 210 | 210 |
9. | Масло вершкове | 14.2 | 14.2 | 170 | 170 |
10 | Цукрова пудра | 5 | 5 | 60 | 60 |
11 | Апельсин | 2.5 | 2.5 | 30 | 30 |
Технологія приготування
Блендером подрібнюємопечиво. Додаємо розм’якшене масло, цукор, цукор ванільний, перемішуємо. Змазуємо форму маслом та викладаємо отриману масу, рівномірно розподіливши. Випікаємо 12-15 хв. У розігрітій духовці до 180°. Охолодити. Міксером збити сир, цукор, апельсинову цедру. Додати яйця та сметану. У форму з випеченим коржом викласти начинку. Випікати протягом 1 год. 45 хв. при температурі 150°. Виріб охолоджуємо, розрізаємо на шматки та прикрашаємо апельчином. [pic 1]
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: рівномірна, пухка поверхня без тріщин.
Колір: золотиста скоринка.[pic 2]
Запах і смак: відповідає даним видам продукту.
[pic 3][pic 4]
[pic 5]
[pic 6][pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
[pic 10][pic 11]
[pic 12]
[pic 13]
[pic 14]
[pic 15][pic 16]
[pic 17]
[pic 18][pic 19]
[pic 20]
[pic 21]
[pic 22][pic 23]
Рис 1 – Схема приготування “Чізкейку ”
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
«02» грудня 2018 р. |
Технологічна картка № 00940[pic 24]
Філе міньйон з ягідним соусом
№ | Назва сировини | Маса сировини, г | |||
На 1 порцію | На 10 порцій | ||||
брутто | нетто | брутто | нетто | ||
1. | Філе міньйон | 220 | 170 | 2200 | 1700 |
2. | Спаржа | 40 | 40 | 400 | 400 |
3. | Морква | 40 | 40 | 400 | 400 |
4. | Помідор | 20 | 20 | 200 | 200 |
5. | Салат рукола | 5 | 5 | 50 | 50 |
7. | Перець чилі | 1 | 1 | 10 | 10 |
7. | Олія соняшникова | 30 | 30 | 300 | 300 |
8. | Смородина | 21.6 | 11.1 | 216 | 111 |
9. | Вино червоне сухе | 21 | 6.3 | 210 | 63 |
10 | Вершки 33% | 21 | 10.5 | 210 | 105 |
11 | Цукор | 2.1 | 2.1 | 21 | 210 |
12 | Розмарин | 3 | 0 | 30 | 0 |
Технологія приготування
...