Готовить суши дома – дешевле и безопаснее

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

"Озерский технический колледж"

Творческий проект

«Готовить суши дома –
дешевле и безопаснее!»

     Автор: Евдокимова Ксения,  

                  студентка группы ПД-17с

     Преподаватель: Габрусевич С.А.

г. Озерск

2018г

Содержание

Введение………………………………………………………………………....3

1. Обоснование и выбор темы………………………………………........…….4

    а) Экскурс в историю……………………..…………………………….…..5-6

    б)  анализ идей……………………………………………………………..…7-9

2. Выбор инструментов и оборудования ….………………..………………10-11

3. Правила техники безопасности………………………………………………12

4. Санитарно-гигиенические требования………………………………………12

5. Технология приготовления……………………………………………….13-14

6. Требования к качеству………………………………………………………14

7. Инструкционная карта…………………………………………………..15-17

5. Экологическое обоснование  

    а) Содержание полезных веществ и витаминов…………………........18-19
   б) Калорийность …………………………………………………….………19

6. Эстетическое обоснование…………………………………………….….20-21

7. Экономическое обоснование………………………………………......…22-23

8. Самооценка…………………………………………………………........…..24

9.Заключение……………………………………………………………..…25-26

10.Список источников……………………………………………………..…….27

Введение

"Вкус пищи узнают, когда она во рту..."

(Японская народная мудрость)

В последние годы уже никого не удивишь японской кухней – она стремительно вошла в меню ресторанов, покорив сердца многих гурманов.

Древняя японская легенда гласит: давным-давно старик со старухой оставили немного риса в гнезде в качестве подношения для птички, живущей рядом с их домом. Вскоре они нашли в гнезде рыбу. Когда они принесли её домой, то с восхищением отметили необычный вкус оставленного в гнезде риса, который приклеился к рыбе, и ферментировал естественным образом.

Возможно это лишь вымысел, но легенду подтверждают  исторические факты,  о том, что  в древние времена, рис, приправленный уксусом, использовался для сохранения свежести рыбы.  Рыбу после этого съедали, а рис выбрасывали. Времена прошли, японская кухня прошла широкий путь развития,  обогатившись  европейской, и  появились блюда, с сочетанием  рыбы с  рисом, что привело к созданию  современных «суши».

Традиционная японская еда в буквальном смысле захватила весь мир. Попробовав впервые это оригинальное для нас блюдо, мало кто остается равнодушным. Аппетитные на вид, с тонким вкусом и какой-то особенной притягательностью эти маленькие произведения кулинарного искусства стали чем-то особенным, а не просто едой. Суши – повод для встречи с друзьями, суши – праздничая приправа к любому приятному событию в жизни, суши – лекарство от плохого настроения.

Обоснование и выбор темы

Что такое суши? Для меня, как пока ещё дилетанта в кулинарии, это небольшие комочки из риса и рыбы, закрученные в водоросли. Я даже знаю несколько названий наиболее распространенных суши, знаю, что добавляют в их начинку и что водоросли называются Нори. Приходя в суши-бар, я иногда вспоминала, что суши вовсе и не суши, а «суси», как говорят японцы. На этом  мои фундаментальные знания заканчивались, ровно как и у большинства, которые не очень-то сильны в истории японских традиций и вкусовых предпочтениях. Тем не менее, уже не первый год суши шагают по России победным маршем. Если в начале уходящего десятилетия мы воспринимали их как деликатес в ресторанах японской кухни, то сейчас всё большую популярность завоевывают домашние суши.