Кулинария
624 Профессии Бесплатные рефераты: 511 - 540
-
Технологическая карта винегрет овощной
Создание технологической карты и технологической схемы СОГЛАСОВАНО Директор____________________ Главный государственный ____________________________ санитарный врач________________ (субъект хозяйствования на ПРХ) _______________________________ ____________________________ (название административной территории) (ФИО) __________________________ (ФИО) «___»___________201_г. «___»____________201_г. М.П. М.П. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ № п.п. Наименование сырья Брутто Нетто Технологические требования к качеству сырья 1. Картофель 28,9 21 2. Свекла
Рейтинг:Слов: 563 • Страниц: 3 -
Технологическая карта кулинарного изделия Борщ с капустой и картофелем
Технологическая карта кулинарного изделия. Наименование кулинарного изделия: Борщ с капустой и картофелем. Номер рецептуры: 262. Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1998г. Наименования сырья На 1 порцию Брутто, гр. Нетто, гр. Свекла 50 40 Капуста свежая 25 20 Картофель 26,75 20 Морковь 12,5 10 Петрушка (корень) 3,25 2,5 Лук репчатый 12
Рейтинг:Слов: 321 • Страниц: 2 -
Технологическая карта рассольник Ленинградский
Создание технологической карты и технологической схемы СОГЛАСОВАНО Директор____________________ Главный государственный ____________________________ санитарный врач________________ (субъект хозяйствования на ПРХ) _______________________________ ____________________________ (название административной территории) (ФИО) __________________________ (ФИО) «___»___________201_г. «___»____________201_г. М.П. М.П. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ № п.п. Наименование сырья Брутто Нетто Технологические требования к качеству сырья 1. Крупа перловая 10 10 ГОСТ
Рейтинг:Слов: 539 • Страниц: 3 -
Технологическая карта Сырники из творога
Технологическая карта. Рецептура №226 Сырники из творога. Продукты Масса г (1 п) брутто нетто Масса г (3 п) Брутто нетто Творог 152 150 456 450 Мука пшеничная 20 20 60 60 Яйцо 1/8 5 2/4 15 Готовый полуфабрикат - 170 - 510 Маргарин столовый 5 5 15 15 Готовые сырники
Рейтинг:Слов: 3,183 • Страниц: 13 -
Технологическая схема производства зефира
1. Технологическая схема производства зефира 1.1 Подготовка сырья и полуфабрикатов Все сырье, используемое при производстве зефира должно удовлетворять требованиям действующей нормативной документации на данный вид сырья. Подготовка сырья к производству проводится в соответствии с действующей «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли» и действующими санитарными
Рейтинг:Слов: 1,725 • Страниц: 7 -
Технологический проект холодного цеха ресторана молекулярной кухни на 46 мест с коктейль - баром
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ «ВЛАДИМИРСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Оценка на защите Допущено к защите _________________ ___________________ КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине ОП 11 Организация производства Тема: Технологический проект холодного цеха ресторана молекулярной кухни на 46 мест с коктейль - баром. Выполнила: Студентка группы Тс2-7
Рейтинг:Слов: 6,871 • Страниц: 28 -
Технологический процесс блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой», изделия торт«Березка»
ВВЕДЕНИЕ Искусство кулинарии – самое древнее из всех, которые когда-то знало человечество. Это и понятно: научившись готовить, человек, собственно, стал человеком, да и всемирная история вряд ли творилась на голодный желудок – потому-то любое великое событие неизбежно увенчивалось превосходным пиром с верченым мясом, фаршированной дичью, рыбой под соусом и изысканными
Рейтинг:Слов: 6,702 • Страниц: 27 -
Технологический процесс изготовления блюда Рыба с нежным муссом, булгуром и спаржей
Приложение А (рекомендуемое) Примерный образец технологической карты ___________________________________ организации и предприятия Источник рецептуры*________________________ Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____ Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г, кг Масса нетто или полуфабриката, г, кг Масса готового продукта, г, кг Масса на______ порций Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия),
Рейтинг:Слов: 527 • Страниц: 3 -
Технологический процесс приготовления блюд "Картофельные котлеты со сметанным соусом" и кондитерского изделия торт "Песочный с джемом"
Содержание стр Введение 2 Глава 1. Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт « Песочный с джемом» 3 1.1 «Картофельные котлеты со сметанным соусом» 3 1.2 торт «Песочный с джемом» 6 Глава 2. Организация производства блюда «Картофельные котлеты со
Рейтинг:Слов: 3,824 • Страниц: 16 -
Технологический процесс приготовления горячих блюд из говядины
Содержание Введение 6 1. Ассортимент и характеристика сырья сложных горячих блюд из говядины. 8 1.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья. 8 1.2. Физиологическое значение сырья и блюда для организма человека. 10 2. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из говядины. 12 2.1. Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд
Рейтинг:Слов: 5,566 • Страниц: 23 -
Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Суфле из кур с гарниром из свеклы и соусом»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ. НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Краснодарский политехнический техникум» 19.01.17 Повар, кондитер К защите допущена. Заместитель директора по УПР________________________А.О. Безнуско ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМИНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Суфле из кур с гарниром из свеклы и соусом» Технология приготовления
Рейтинг:Слов: 4,760 • Страниц: 20 -
Технологический процесс приготовления и подачи горячих блюд из овощей, грибов, сыра для обслуживания на предприятиях общественного питан
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1.ОРГАНИЗАЦИЯ СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ 5 1.1.Сервисное обслуживание и его роль в производственном процессе 5 1.2.Оснащение и обслуживание кондитерских цехов. 10 1.3.Требования к материалам для сервисного обслуживания кондитерского оборудования. 16 ГЛАВА 2. СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ 3 ТЫСЯЧ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО
Рейтинг:Слов: 8,991 • Страниц: 36 -
Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из птицы, приготовленной мелким куском
КУРСОВАЯ РАБОТА Тема работы: Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из птицы, приготовленной мелким куском СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 РАЗДЕЛ 1 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд 6 1.1 Ассортимент блюд из птицы, приготовленной мелким куском 6 1.2 Физиологическое значение блюд из птицы, приготовленной мелким куском 8 1.3 Технологический
Рейтинг:Слов: 4,635 • Страниц: 19 -
Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачного супа из мяса птицы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (ГАПОУ «НТТ») Цикловая методическая комиссия Технология продукции общественного питания Код и наименование специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции (индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса) ПМ.03 Организация
Рейтинг:Слов: 9,973 • Страниц: 40 -
Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов из мяса, птицы, рыбы с использованием новых видов сырья
Аннотация (Слайд 1) Добрый день уважаемая аудитория! Темой моей курсовой работы является «Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов из мяса, птицы, рыбы с использованием новых видов сырья». Моя тема актуальна тем, что позволяет расширить ассортимент прозрачных супов, так как супы очень полезны для нормального функционирования организма человека, они способствует
Рейтинг:Слов: 821 • Страниц: 4 -
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из дичи
Департамент внутренней и кадровой политики Белгородской области Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по специальности 260807 (19.02.10) «Технология продукции общественного питания» тема: «Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы
Рейтинг:Слов: 7,958 • Страниц: 32 -
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, птицы для выездного обслуживания (кейтеринг)
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли» ПЦК: Технологии продукции общественного питания 1. 2. 1. КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, птицы для выездного обслуживания (кейтеринг)» Обучающегося III курса ТПОПст.-2 группы Касперского Евгения Николаевича (ФИО) Специальность: 19.2.10
Рейтинг:Слов: 11,278 • Страниц: 46 -
Технологический процесс приготовления и приготовления национальных супов русской кухни
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №3» КУРСОВАЯ РАБОТА по профессиональному модулю ПМ. 02 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции МДК 02.02 Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции на тему: « Технологический процесс приготовления и приготовления национальных супов русской кухни» по специальности 43.02.15
Рейтинг:Слов: 4,862 • Страниц: 20 -
Технологический процесс приготовления изделий из заварного теста на предприятии «Русский хлеб»
СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1 Теоретическая часть 1.1 История возникновения и значение в питании изделий из заварного теста……….. 5 1.2 Организация технологического процесса производства мучных кондитерских изделий из заварного теста………………………………………............................................ 7 1.3 Товароведная характеристика сырья………………………………………………….. 12 1.4 Технология приготовления изделий из заварного теста…………………………….. 22 1.5 Физико-химические изменения, происходящие во время производства
Рейтинг:Слов: 6,593 • Страниц: 27 -
Технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий для специальных форм организации питания
Министерство образования Республики Башкортостан государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Бирский многопрофильный профессиональный колледж ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА ТЕМА «Технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий для специальных форм организации питания» Выполнила: обучающаяся группы №4 по профессии 260807.01 Повар, кондитер Е.А.Сидоркина Руководитель: преподаватель профессиональных дисциплин В.Г.Габдуллина Бирск - 2014г. СОДЕРЖАНИЕ Содержание
Рейтинг:Слов: 5,487 • Страниц: 22 -
Технологический процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Воронежский политехнический техникум» Лабораторно-практическая работа №_1__ по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Тема:__Технологический процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра__ Выполнил(а)___________________ _____________ Группа__ТП - _______ Фамилия, и., о.
Рейтинг:Слов: 684 • Страниц: 3 -
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, приготовленной мелким куском
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ПЕРВОУРАЛЬСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ МЕЛКИМ КУСКОМ ПО МДК03.01 ПМ 03 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» 19.02.10«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Студент К.С. Турушев ………2020
Рейтинг:Слов: 9,659 • Страниц: 39 -
Технологический процесс приготовления, оформления и подачи холодных блюд и закусок из овощей «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3 ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА 1.1.Организация рабочего места для приготовления блюд и закусок из овощей 1.2. Оборудование процесса приготовления блюд «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты» 1.3. Характеристика сырья………………………………………………………7 ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ОВОЩЕЙ 2.1. Механическая кулинарная обработка сырья……………………………...9 2.2. Технология приготовления блюд
Рейтинг:Слов: 1,948 • Страниц: 8 -
Технологический процесс приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации свадебных тортов сложного ассортимента
ОГЛАВЛЕНИЕ Введение Глава 1 Теоретические аспекты организации и ведения процесса приготовления, оформления и подготовки к реализации свадебных тортов сложного ассортимента 1.1 Характеристика ассортимента свадебных тортов сложного ассортимента 1.2 Техническое оснащение и организация рабочего места в кондитерском цехе при приготовлении свадебных тортов сложного ассортимента 1.3 Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса
Рейтинг:Слов: 7,612 • Страниц: 31 -
Технология жидкого сахара с применением адсорбентов
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Кафедра «Технологии сахаристых, субтропических и пищевкусовых продуктов» РЕФЕРАТ «Технология жидкого сахара с применением адсорбентов» Подготовила: Пушкарева А.В. Группа: 14-ТПМ-3 Приняла: К.т.н. проф. Даниловцева А.Б. Москва
Рейтинг:Слов: 3,094 • Страниц: 13 -
Технология изготовления пива
Пиво «Семён Дежнев» разливается в стеклянные бутылки вместимостью 0.5 литров на автоматизированной линии розлива следующим образом. Бутылки в ящиках поступают по ленточному транспортёру (6) к автомату по выемке бутылок, где с помощью сжатого воздуха бутылки вынимаются и ставятся на пластинчатый транспортер (8), ленточным транспортером пустые освободившиеся ящики перемещаются к автомату
Рейтинг:Слов: 585 • Страниц: 3 -
Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» Профессия: 260807.01 повар, кондитер Допущен к защите ____________ Н.В. Пунина зам директора по учебной работе ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты Обучающейся Пчелинцева Мария Андреевна ________ «___»_______2018г.
Рейтинг:Слов: 6,626 • Страниц: 27 -
Технология приготовления «Суп-пюре из картофеля»
1. Введение 4 стр. 2. Основная часть 2.1 Рецептура блюда «Суп-пюре из картофеля». 5 стр. 2.2 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для данного блюда. 6 стр. 2.3 Технологический процесс приготовления блюда «Суп-пюре из картофеля». 6 стр. 2.4 Правила и способы подачи, посуда, используемая для подачи блюда. 7 стр. 2.5 Требования к
Рейтинг:Слов: 3,381 • Страниц: 14 -
Технология приготовления «Шницеля»
Министерство образования и молодёжной политики Рязанской области Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В.М.Шемарова» Отчет по учебной практике профессионального модуля ПМ01. «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции» Тема: Технология приготовления «Шницеля» Выполнила студентка группы ТП-48-2 Горелова Кристина Проверила мастер
Рейтинг:Слов: 341 • Страниц: 2 -
Технология приготовления бездрожжевого теста
Введение Непременным условием любого производства является наличие его вещественных элементов, используемых в производственном процессе в качестве предметов труда. Они целиком потребляются в каждом производственном цикле и свою стоимость переносят на стоимость производимой продукции. Ни одно российское предприятие не обходится без применения материально-производственных запасов в своей хозяйственной деятельности. Сельскохозяйственные предприятия приобретают
Рейтинг:Слов: 11,456 • Страниц: 46