Технокарта Курячі тюфтелі
Автор: taras1 • Август 11, 2018 • Реферат • 395 Слов (2 Страниц) • 375 Просмотры
Затверджую[pic 1]
____________.
КАРТКА – РОЗКЛАДКА
Назва страви:Курячі тюфтелі
Назва продуктів | Вихід Я/С | Маса | Хімічний склад | Калорії | |||
Брутто | Нетто | Білки | Жири | Вуглеводи | |||
Кури | 50 70 | 31 62 | 5,64 7,9 | 5,7 7,98 | 0,27 0,3 | 74,71 104,59 | |
Цибуля | 3 5 | 2,5 4,2 | 0,04 0,06 | 0,25 0,41 | 1,03 1,72 | ||
Булка | 3 5 | 3 5 | 0,23 0,39 | 0,7 0,12 | 1,52 2,54 | 7,83 13,05 | |
Борошно | 2 3 | 2 3 | 0,21 0,3 | 0,03 0,04 | 1,46 2,2 | 6,62 9,93 | |
Масло вершкове | 1 2 | 1 2 | 0,01 0,02 | 0,73 1,45 | 0,01 0,02 | 6,61 13,23 | |
Всього | 35 50 | 6,13 8,67 | 7,16 9,59 | 3,51 5,47 | 96,8 142,52 |
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Курячі тюфтелі
[pic 2]
Відібране від кісток куряче м'ясо пропускають через м’ясорубку, додають попередньо замочену у воді булку, сіль. Ретельно перемішують, з’єднують з пасерованою цибулею та ще раз все пропускають через м’ясорубку. З цієї маси формують тюфтелі, обкачують їх у борошні, викладають на змащений олією лист, заливають бульйоном (водою) та тушкують у духовій шафі за t˚220-250˚С до готовності15хв.
Література: «Збірник рецептів для харчування школярів» ст.224.
Затверджую[pic 3]
_________
КАРТКА – РОЗКЛАДКА
Назва страви:Курячі тюфтелі
Назва продуктів | Вихід Я/С | Маса | Хімічний склад | Калорії | |||
Брутто | Нетто | Білки | Жири | Вуглеводи | |||
Кури | 40 70 | 24,8 43,4 | 4,51 7,9 | 4,56 7,98 | 0,17 0,3 | 59,77 104,59 | |
Цибуля | 3 5 | 2,5 4,2 | 0,04 0,06 | 0,25 0,41 | 1,03 1,72 | ||
Булка | 3 5 | 3 5 | 0,23 0,39 | 0,7 0,12 | 1,52 2,54 | 7,83 13,05 | |
Борошно | 2 3 | 2 3 | 0,21 0,31 | 0,03 0,04 | 1,46 2,2 | 6,62 9,93 | |
Олія | 1 2 | 1 2 | 1,99 2,99 | 17,98 26,97 | |||
Всього | 30 50 | 4,99 8,66 | 7,28 11,13 | 3,4 5,45 | 93,23 156,26 |
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Курячі тюфтелі
[pic 4]
Відібране від кісток куряче м'ясо пропускають через м’ясорубку, додають попередньо замочену у воді булку, сіль. Ретельно перемішують, з’єднують з пасерованою цибулею та ще раз все пропускають через м’ясорубку. З цієї маси формують тюфтелі, обкачують їх у борошні, викладають на змащений олією лист, заливають бульйоном (водою) та тушкують у духовій шафі за t˚220-250˚С до готовності 15хв.
...