Технико-технологическая карта на Баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом

Технико-технологическая карта 

На Баклажаны с овощами, запеченные под сметанным                                                 соусом.

1. Область применения

Настоящая технико–технологическая карта распространяется на учебный кулинарный цех КГА ПОУ "ДИТК"

Право на производство и реализацию данного вида кулинарного изделия. Распространяется только на учебный кулинарный цех КГА ПОУ "ДИТК"

2. Требования к сырью

2.1 Сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве данного кулинарного изделия соответствуют требованиям нормативной документации "Гигиенические требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" Сан Пин 2.3.2.560-96

2.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства кулинарного изделия, сопровождается сертификатом соответствия и удостоверением качества

3. Нормы закладки сырья

3.1 Кулинарное изделие на баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом вырабатывается по рецептуре указанной в таблице №1

4. Технологический процесс

...