Кулинария
625 Профессии Бесплатные рефераты: 391 - 420
-
Разработка технологического плана производства 1,5 т мармелада черная смородина
Министерство образования и науки Калужской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области «Калужский колледж питания и услуг» КУРСОВАЯ РАБОТА Разработка технологического плана производства 1,5 т мармелада черная смородина. ПМ 03 Производство кондитерских изделий МДК 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий 26.01.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Студентки группы
Рейтинг:Слов: 3,670 • Страниц: 15 -
Разработка технологического процесса и технологии приготовления изделия торт «Киевский»
Введение Торты считаются самыми распространёнными кондитерскими изделиями не только в нашей стране, но и во всем мире, а их производство довольно сложным технологическим процессом. Продукция, рецептура и технология Киевского торта была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen). Однажды кондитеры забыли
Рейтинг:Слов: 5,055 • Страниц: 21 -
Разработка технологической линии для хлебозавода производительностью 17-21 т/сут с ассортиментом хлеб молочный подовый массой 0,8 кг
СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………………….………………3 1. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ОБОРУДОВАНИЯ И ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЕСКОЙ СХЕМЫ……………………………………………4 1.1 Обоснование выбора оборудования…………………………………..4 1.2 Хранение и подготовка сырья…………………………………....……5 1.3 Технологическая схема производства………………………………...7 2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………....….8 2.1 Расчет производительности предприятия …………………...…….…8 2.2 Расчет выхода изделий………………………………………...……...9 2.3 Расчет производственной рецептуры…………………..…………….10 2.4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения…....12 2.4.1Суточный
Рейтинг:Слов: 7,959 • Страниц: 32 -
Разработка фирменного блюда «Свиная отбивная в облепиховом кляре с брусничным соусом»
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт торговли и сферы услуг Кафедра технологии и организации общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА Разработка фирменного блюда «Свиная отбивная в облепиховом кляре с брусничным соусом» тема работы Преподаватель ___________ О.Я. Кольман подпись, дата Студент ЗTT18-02БТ, 4518373229 ___________ А.С. Петрова подпись, дата
Рейтинг:Слов: 7,737 • Страниц: 31 -
Разработка фирменного блюда китайской кухни
Оглавление Введение…………………………………………………………... 4 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ РЕШЕНИЙ В ПРОЦЕССЕ РАЗРАБОТКИ И РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА БЛЮД В КАФЕ КИТАЙСКОЙ КУХНИ…………………………………………………………………... 5 1.1 Характеристика кафе с китайской кухней………………….. 5 1.2 Китайская кухня: характеристика и особенности………….. 9 1.3 Организационные решения в процессе разработки и расширения ассортимента блюд в кафе………………………………… 12 ГЛАВА 2.
Рейтинг:Слов: 18,242 • Страниц: 73 -
Разработка, ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из сыра
Разработка, ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из сыра Курсовая работа Председатель СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3 ГЛАВА I. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ СЫРА……………..5 1.1 Характеристика сыра поступающего на предприятия общественного питания ……………………………………………………………………………5 1.2Приемы механической и тепловой обработки сыра при приготовлении сложных горячих блюд сыра…………………………………………………….8 1.3 Процессы, происходящие
Рейтинг:Слов: 5,710 • Страниц: 23 -
Расчет и анализ пищевой ценности блюда: "Дичь тушеная с рисом"
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..5 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………..7 1.1 Характеристика пищевого сырья, используемого для изготовления блюда «Дичь тушеная с рисом»…………………………………………………7 1.2 Составление технологической карты разрабатываемого блюда «Дичь тушеная с рисом»………………………………………………………………..11 1.3 Составление технологической схемы приготовления блюда «Дичь тушеная с рисом»………………………………………………………………..14 1.4 Составление карты технологического процесса производства блюда «Дичь тушеная с рисом»………………………………………………………..14 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ
Рейтинг:Слов: 5,782 • Страниц: 24 -
Расчет количества сырья
2.2 Розрахунок кількості сировини Розрахунок кількості сировини і продуктів, необхідних для приготування страв, здійснюється на підставі меню і Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. Крім сировини, для приготування страв, окремо здійснюється розрахунок сировини для виробництва борошняних кондитерських кулінарних виробів, що реалізуються через магазин кулінарії, потім складається зведена таблиця розрахунку сировини.
Рейтинг:Слов: 1,027 • Страниц: 5 -
Расчет расхода мяса, субпродуктов, колбасных изделий, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. Расчет выхода топленых жиров
Министерство образования и науки Республики Казахстан Алматинский технологический университет Кафедра «Технология продуктов питания» Практическая работа №1 Тема: Расчет расхода мяса, субпродуктов, колбасных изделий, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. Расчет выхода топленых жиров. Решение задач. Выполнила: Акынова Г. Группа: ТОП 18-21 Проверяла: Буламбаева А.А. Алматы 2020 1. На предприятие поступила свиная
Рейтинг:Слов: 571 • Страниц: 3 -
Расчёт технико- экономических показателей при производстве формового фруктово-ягодного мармелада мощностью 500 кг/смену
Министерство образования Новосибирской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области «НОВОСИБИРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПЕРЕРАБОТКИ» КУРСОВАЯ РАБОТА По МДК 05.01. Управление структурным подразделением организации Специальность: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Группа ТХк-452 Тема: Расчёт технико- экономических показателей при производстве формового фруктово-ягодного мармелада мощностью 500 кг/смену КР 19.03.02.ТХк-452.01
Рейтинг:Слов: 7,309 • Страниц: 30 -
Расширение ассортимента супов
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5 1.1Понятие и классификация предприятий общественного питания 6 1.2. Особенности организации кулинарии «Сказка» - как предприятия общественного питания 12 1.3. Разнообразие сложных супов в современном мире 15 ГЛАВА 2 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ И РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНЫХ СУПОВ В КУЛИНАРИИ «СКАЗКА» 22
Рейтинг:Слов: 8,161 • Страниц: 33 -
Режим питания
Сочинение-рассуждение «Режим питания» Качество нашего психологического состояния и здоровья напрямую зависит от образа жизни, тренировок и правильного питания. Питание должно быть не только здоровым, но и регулярным. Я очень надеюсь, что уже большинство людей на этой планете осознали и поверили в то, что не существует волшебных пилюль, которые помогут нам
Рейтинг:Слов: 538 • Страниц: 3 -
Режим хранения отдельных групп продовольственных товаров
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Морской технический колледж имени адмирала Д.Н.Сенявина» Технологическое отделение Практическое занятие № 5 По предмету: ОХиКЗС Выполнил: Курсант группы 336 Харбедия Полина Проверил: Преподователь Цупранова Л. Д. Санкт-Петербург 2019г Практическое занятие №5 Тема: Режим хранения отдельных групп продовольственных товаров Цель занятия: Закрепить теоретические знания в
Рейтинг:Слов: 1,972 • Страниц: 8 -
Резервы повышения качества продукции при производства булочек «Дарницкая» и «Луганская» из 450 кг муки
Министерство образования и науки Амурской области ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ «АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ» (ГПОАУ АКСТ) Отделение: производства и переработки продукции, очная Специальность: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий КУРСОВАЯ РАБОТА Резервы повышения качества продукции при производства булочек «Дарницкая» и «Луганская» из 450 кг муки
Рейтинг:Слов: 4,983 • Страниц: 20 -
Реконструкція гарячого цеху
ВСТУП Ресторанне господарство відіграє важливу роль в житті людей. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у харчуванні. Заклади ресторанного господарства виконують такі функції, як виробництво, реалізація і організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Заклади ресторанного господарства здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від
Рейтинг:Слов: 7,733 • Страниц: 31 -
Рибне асорті: правила сервірування та подачі
________________ ЗМІСТ ВСТУП Розділ 1. Кулінарна характеристика холодних страв 1.1. Технологія приготування холодних страв та закусок 1.2. Страви та закуски з риби 1.3. Основні принципи роботи під час приготування холодних закусок Розділ 2. Рибне асорті: правила сервірування та подачі 2.1. Правила зберігання риби 2.2. Техніка нарізки рибного асорті 2.3. Правила
Рейтинг:Слов: 5,399 • Страниц: 22 -
Розрахунково пояснювальна частина
ЗМІСТ РОБОТИ І. Вступ ІІ. Розрахунково пояснювальна частина 2.1. Правила організації робочих місць при приготуванні страв. 2.2. Складання плану – меню, правила підбору страв згідно теми дипломної роботи: риба заливна, крученики волинські, картопля фарширована м’ясом і грибами, кава чорна з молоком або вершками, пиріг напіввідкритий з повидлом з дріжджового тіста
Рейтинг:Слов: 1,252 • Страниц: 6 -
Розрахунок та організація виробництва м'ясо-рибного цеху кафе "Дім легенд" на 78 місць і 20% додаткової реалізації продукції власного виробни
Курсовий проект з навчальної дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» на тему: «Розрахунок та організація виробництва м'ясо-рибного цеху кафе "Дім легенд" на 78 місць і 20% додаткової реалізації продукції власного виробництва через бар» Завдання На виконання курсового проекту З предмету організація виробництва в ЗРГ Студента Прізвище та ініціали:. Тема
Рейтинг:Слов: 6,955 • Страниц: 28 -
Розрахунок унiфiкованоi рецептури на основi робочоi для здобного печива
2. РОЗРАХУНОК УНІФІКОВАНОЇ РЕЦЕПТУРИ НА ОСНОВІ РОБОЧОЇ ДЛЯ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА Таблиця 2.1 - Вихідні дані Найменування Сировини Масова частка сухих речовин,% Витрати сировини,кг на завантаження в натурі в сухих речовинах Борошно вищого сорту 85,5 100,0 85,5 Цукор білий кристалічний 99,85 30,0 29,95 Меланж 27,0 20,0 5,4 Есенція - 0,3 -
Рейтинг:Слов: 835 • Страниц: 4 -
Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготовчого, тісторозробного і пічного відділень з установкою трьох печей Г4-ХПФ-16М, п
Міністерство освіти і науки України Чернігівський національний технологічний університет Кафедра харчових технологій КУРСОВИЙ ПРОЕКТ із технології харчових виробництв на тему: Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготовчого, тісторозробного і пічного відділень з установкою трьох печей Г4-ХПФ-16М, передбачивши приготування тіста для хліба з використанням рідких дріжджів, що готуються за Джамбульською схемою Студентки
Рейтинг:Слов: 25,562 • Страниц: 103 -
Розробка технології і рецептури гарячих закусок
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ Циклова комісія харчових технологій та готельно-ресторанної справи КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Технологія виробництва харчової продукції» на тему: «Розробка технології і рецептури гарячих закусок» студента ІІ курсу групи галузі знань 18 Виробництво та технології спеціальності 181 Харчові технології Оцінка за
Рейтинг:Слов: 7,602 • Страниц: 31 -
Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна і яблу
КУРСОВА РОБОТА На тему: «Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна і яблучного пектину» ЗМІСТ ВСТУП…………………………………………………………………………….5 РОЗДІЛ 1. Аналіз технологій виготовлення бісквіту з добавками оздоровчого призначення……………………………………………………………………….7 1. Історія виникнення бісквіту………………………………………...7 2. Технологічні процеси приготування бісквіту звичайного та з добавками оздоровчого призначення………………………………9 РОЗДІЛ 2. Характеристика
Рейтинг:Слов: 4,955 • Страниц: 20 -
Розробка технології кисломолочного напою на основі фітосировини
ЗМІСТ РЕФЕРАТ 4 ВСТУП 5 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ (огляд літератури) 8 1.1. Молочні продукти з використанням наповнювачів з фіто сировини 8 1.2. Молочна сироватка – як основа для виробництва комбінованих продуктів 14 1.3. Характеристика і властивості деяких представників рослинної сировини 19 1.4. Висновки за розділом
Рейтинг:Слов: 13,127 • Страниц: 53 -
Розробка технології хліба пшеничного з додаванням порошку плодів шипшини
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу Кафедра хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів КУРСОВИЙ ПРОЕКТ з дисципліни «Технологія галузі. Розділ «Технологія хліба»» на тему: «Розробка технології хліба пшеничного з додаванням порошку плодів шипшини» Студентаки 3 курсу НН ІХТБ групи
Рейтинг:Слов: 5,809 • Страниц: 24 -
Розроблення меню вiльного вибору страв для закладiв рестоарнного господарства
Практичне заняття № 4 РОЗРОБЛЕННЯ МЕНЮ ВІЛЬНОГО ВИБОРУ СТРАВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Метою практичного заняття є засвоєння основних вимог до розроблення меню для закладів ресторанного господарства. Завдання практичного заняття полягає в розробці меню вільного вибору страв для закладу ресторанного господарства . План 1. Характеристика основних видів меню для закладів
Рейтинг:Слов: 469 • Страниц: 2 -
Розширення асортименту гарячих страв з млинців у закладах ресторанного господарства
Вищий навчальний заклад Укоопспілки Полтавський університет економіки і торгівлі Кафедра технологій харчових виробництв ресторанного господарства РОБОТА з навчальної дисципліни «Проектне навчання (Технологія продукції ресторанного господарства)» на тему: «Розширення асортименту гарячих страв з млинців у закладах ресторанного господарства» Захищено “___”_____________ 20__ р. всього балів _______ оцінка _______ оцінка (ECTS) _______ Члени
Рейтинг:Слов: 5,567 • Страниц: 23 -
Розширення асортименту солодких трав спецiального призначення у ресторанах расширение ассортимента сладких блюд специального назначени
Технічні науки УДК 641.564 Матюшенко Раїса Василівна Старший викладач НУХТ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ СОЛОДКИХ СТРАВ СПЕЦІАЛЬ- НОГО ПРИЗНАЧЕННЯ У РЕСТОРАНАХ РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛАДКИХ БЛЮД СПЕ- ЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ В РЕСТОРАНАХ EXPANSION OF THE RANGE OF SWEET DISHES OF SPECIAL PURPOSE IN RESTAURANTS Анотація: На сьогодні актуальним є розширення страв спеціального призначення в
Рейтинг:Слов: 1,449 • Страниц: 6 -
Роль заквасок в повышении физико-химических и органолептических показателей качества безглютеновых хлебобулочных изделий
Роль заквасок в повышении физико-химических и органолептических показателей качества безглютеновых хлебобулочных изделий В биотехнологии пищевых продуктов особую актуальность сегодня приобретает использование закваски, способствующей существенному улучшению вкуса, структуры и стабильности хлебобулочных изделий. Систематические эмпирические исследования ферментации зерна иллюстрируют значительный потенциал в создании питательных качеств и влиянии пищевых продуктов и ингредиентов на
Рейтинг:Слов: 560 • Страниц: 3 -
Роль стандартів обслуговування в закладі ресторанного обслуговування «Наживо» ТзОВ « Наживо»
ЗМІСТ ЗМІСТ…………………………………...…………………………………………3 ВСТУП……………………………………………………………………………..4 Розділ 1 ДОСЛІДЖЕННЯ СТАНДАРТІВ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………....6 1.1 Стандарти зовнішнього вигляду……………………………………………..6 1.2 Стандарти поведінки в гостьовому залі…………………………………… 1.3 Стандарти процесу обслуговування………………………………………… Розділ 2 АНАЛІЗ СТАНДАРТІВ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНІ « Наживо »……………………………………………………………………….. 2.1 Характеристика ресторану « Наживо »…………………………………….. 2.2 Уніформа обслуговуючого персоналу………………………………………. 2.3 Правила обслуговування гостя……………………………………………….
Рейтинг:Слов: 6,561 • Страниц: 27 -
Русская национальная кухня как источник здорового питания
Тема работы: Русская национальная кухня как источник здорового питания Содержание Стр. Введение 3 Глава 1. Русская национальная кухня как источник здорового питания 5 1.1. История возникновения русской национальной кухни 5 1.2. Основы здорового питания 9 1.3. Польза продуктов, используемых в русской национальной кухне 10 Глава 2. Исследование знаний учеников школы
Рейтинг:Слов: 5,450 • Страниц: 22