Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготовчого, тісторозробного і пічного відділень з установкою трьох печей Г4-ХПФ-16М, п
Автор: Zlodeiko • Ноябрь 19, 2018 • Курсовая работа • 25,562 Слов (103 Страниц) • 663 Просмотры
Міністерство освіти і науки України
Чернігівський національний технологічний університет
Кафедра харчових технологій
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
із технології харчових виробництв
на тему: Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготовчого, тісторозробного і пічного відділень з установкою трьох печей Г4-ХПФ-16М, передбачивши приготування тіста для хліба з використанням рідких дріжджів, що готуються за Джамбульською схемою
Студентки ІV курсу групи ЗХТТ-161
напряму підготовки 6.051701
«Харчові технології та інженерія»
І.В. Михно
Керівник М.П. Ксенюк
_____________________________________
(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)
Національна шкала ________________
Кількість балів: __________Оцінка: ECTS _____
Члени комісії ___________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
________________ ___________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
м. Чернігів - 2018 рік
ЗМІСТ
ВСТУП | |
1. | ВИХІДНІ ДАНІ |
2. | ВИБІР, ОБҐРУНТУВАННЯ І ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ |
3. | ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ |
3.1. | Розрахунок продуктивності печей |
3.2. | Розрахунок виходу виробів |
3.2.1. | Розрахунок виходу на хліб білий з борошна пшеничного другого сорту формовий масою 0,8 кг |
3.2.2. | Розрахунок виходу на плетінки київські масою 0,4 кг |
3.3. | Розрахунок пофазних і виробничих рецептур |
3.3.1. | Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий з борошна пшеничного другого сорту формовий масою 0,8 кг |
3.3.2. | Розрахунок виробничої рецептури на плетінки київські масою 0,4 кг |
3.4. | Розрахунок витрат сировини і площ для їх зберігання |
3.5. | Розрахунок і вибір технологічного обладнання |
3.5.1. | Розрахунок місткостей для зберігання сировини |
3.5.2. | Розрахунок обладнання для силосно-просіювального відділення |
3.5.3. | Розрахунок обладнання для замішування і бродіння рідких напівфабрикатів |
3.5.4. | Розрахунок обладнання для замішування і бродіння густих напівфабрикатів |
3.5.5. | Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів |
3.5.6. | Розрахунок ємності, хлібосховища і експлікації |
3.6. | Специфікація основного технологічного обладнання |
4. | ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ У ВИРОБНИЦТВІ |
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ |
ВСТУП
Хліб наш народився на світ у вигляді рідкої борошнисто-зернової кашиці, яку і сьогодні ще вживають в їжу деякі жителі Сходу і африканських країн. Пройшли тисячоліття і сталося ще одне геніальне відкриття хліба. Стародавні єгиптяни навчилися розрихлювати тісто шляхом бродіння, використовуючи чудодійну силу мікроскопічних організмів (хлібопекарських дріжджів і молочнокислих бактерій), про існування яких вони навіть і не підозрювали.
...