Тест по "Кулинарии"
Автор: Elsa0565 • Сентябрь 18, 2018 • Тест • 395 Слов (2 Страниц) • 444 Просмотры
Свойство зерновой массы, которое учитывается при отборе проб зерна на исследования:
| самосортирование | |
[pic 1] | b. | теплопроводность |
[pic 2] | c. | сыпучесть |
[pic 3] | d. | скважистость |
Пленчатый просовидный злак:
[pic 4] | a. | рожь |
[pic 5] | b. | рис |
[pic 6] | c. | овес |
[pic 7] | d. | ячмень |
Зерновая культура богатая водорастворимыми слизеобразующими пентозанами:
[pic 8] | a. | тритикале |
[pic 9] | b. | просо |
[pic 10] | c. | чечевица |
[pic 11] | d. | овес |
Аминокислота дефицитная для белков зерна злаковых культур:
[pic 12] | a. | аланин |
[pic 13] | b. | лизин |
[pic 14] | c. | изолейцин |
[pic 15] | d. | лейцин |
Пленчатый типичный злак:
[pic 16] | a. | пшеница |
[pic 17] | b. | рожь |
[pic 18] | c. | ячмень |
[pic 19] | d. | кукуруза |
Основная причина самосогревания зерна:
[pic 20] | a. | повышенная влажность зерна |
[pic 21] | b. | недостаточная вентиляция в зернохранилище |
[pic 22] | c. | повышенное содержание минеральных примесей в зерне |
[pic 23] | d. | высокая температура в хранилище |
Пленчатый типичный злак:
[pic 24] | a. | рожь |
[pic 25] | b. | пшеница |
[pic 26] | c. | овес |
[pic 27] | d. | кукуруза |
Голозерный типичный злак:
[pic 28] | a. | овес |
[pic 29] | b. | рожь |
[pic 30] | c. | сорго |
[pic 31] | d. | ячмень |
Активные вещества, обеспечивающие жизнедеятельность зерна на всех этапах его жизненного цикла:
[pic 32] | a. | витамины |
[pic 33] | b. | ферменты |
[pic 34] | c. | минеральные вещества |
[pic 35] | d. | липиды |
Какой витамин отсутствует в продуктах переработки зерна?
[pic 36] | a. | витамин РР |
[pic 37] | b. | витамин Е |
[pic 38] | c. | витамин В1 |
[pic 39] | d. | витамин С |
Углевод, преобладающий в плодовых оболочках зерна:
[pic 40] | a. | клетчатка |
[pic 41] | b. | глюкоза |
[pic 42] | c. | крахмал |
[pic 43] | d. | инулин |
Крупа
Какой процесс вызывает естественную убыль массы крупы?
[pic 44] | a. | прокисание |
[pic 45] | b. | меланоидинообразование |
[pic 46] | c. | окисление |
[pic 47] | d. | дыхание |
Показатель для установления сорта крупы:
...