Кулинария
629 Профессии Бесплатные рефераты: 361 - 390
-
Проект строительства хлебозавода проиводи-тельностью хлебозавода 12 т/сут
Технологическая часть 1 Характеристика ассортимента и рецептуры изделий, предусмотренных заданием Таблица 1 – Характеристика вырабатываемых изделий Наиме-нование изделия Т ТНПА (СТБ, ТУ, ГОСТ, и др.) Нормы Сорт муки Вид, форма изделия Масса изде-лия, кг влажность, %, не более кислотность, град, не более пористость,%, не менее 1.Хлеб Злаковый, форм. СТБ 639-95
Рейтинг:Слов: 12,303 • Страниц: 50 -
Проект универсального цеха при детском саде «Солнышко»
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» (НИУ «БелГУ») ИНСТИТУТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Проект универсального цеха при детском саде «Солнышко» Выпускная квалификационная работа студентки дневного отделения 4 курса группы 07001216 Лагутчевой Татьяны Александровны Научный руководитель к. б. н., доц.
Рейтинг:Слов: 13,927 • Страниц: 56 -
Проектирование овощного цеха столовой «Трапеза» на 100 мест в г. Иваново
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. ПЛЕХАНОВА Ивановский филиал Кафедра: Менеджмента и технологии бизнеса Учебная дисциплина: Проектирование предприятий общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА тема: «Проектирование овощного цеха столовой «Трапеза» на 100 мест в г. Иваново» Выполнила: студентка 3 курса
Рейтинг:Слов: 5,530 • Страниц: 23 -
Проектирование ресторана Карельской кухни на 70 посадочных мест
ВВЕДЕНИЕ Важной социально-экономической задачей страны является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей населения в питании, сочетая это с организацией досуга и отдыха. Большое значение приобретает рациональная организация сети общедоступных предприятий общественного питания по месту жительства, где было бы организовано не только полноценное питание, но и надлежащая организация досуга. С каждым
Рейтинг:Слов: 26,267 • Страниц: 106 -
Проектирование цеха комбината школьного питания
Оглавление Введение 7 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 9 1.1 ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ 9 1.2 Разработка производственной программы 12 1.3 Расчет численности производственных работников 14 1.4 Расчет сырья, составление сырьевой ведомости 16 1.5 Расчет складских помещений 16 1.6 Расчет горячего цеха 20 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 39 2.1 Контроль качества кулинарной продукции 39
Рейтинг:Слов: 13,320 • Страниц: 54 -
Производство леденцов с использованием изомальта
ГОСУДАРСТВЕННОЕ КОММУНАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «КОЛЛЕДЖ №6» УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ,молодежной полотики и развития языков ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКОЙ ОБЛАСТИ Научно- исследовательская работа Студенты группы 7-13 МавлановШахрух Гоголадзе Руслан Руководитель Е. Троценко Шымкент 2015 Введение Кондитерская промышленность безусловно разнообразна. Я, изучая процесс производства сахаристых изделий, познакомился с таким сырьем как изомальт. Изучив и проанализировав его свойства
Рейтинг:Слов: 1,346 • Страниц: 6 -
Производство сложной горячей кулинарной продукции в ресторане на 80 мест с русской кухней
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 Глава 1 Общая часть 5 1.1 Характеристика предприятия 5 1.2 Характеристика производства 8 1.2.1 Характеристика горячего цеха 10 1.3 Обеспечение охраны труда в ресторане 11 1.3.1 Охрана труда производственного персонала 12 1.3.2 Охрана труда обслуживающего персонала 12 Глава 2. Экономическая часть 14 2.1 Характеристика основных экономических показателей
Рейтинг:Слов: 10,989 • Страниц: 44 -
Промислова санітарія, її значення в підготовці техніка-технолога
Лекція №1 Тема: Промислова санітарія, її значення в підготовці техніка-технолога, План. 1) Вступ предмету, мета дисципліни. 2) Промислова санітарія, її звязок з іншими дисциплінами. Література: В. Н. Прокофьев « Производсвенная санитария на предприятиях пищевой промышленности» Широке впровадження нової техніки, механізація і автоматизація виробництва корінним чином міняють умови праці. На підприємствах
Рейтинг:Слов: 734 • Страниц: 3 -
Прохладительные напитки
Министерство образования Тверской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Торопецкий колледж» __________________ ( код, специальность) К ЗАЩИТЕ ДОПУЩЕНО Заместитель директора по УР ______________Н.И. Гнутова _______________201___г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема Прохладительные напитки Выпускник Макаренков Игорь Эдуардович (Ф.И.О.) Группа №34 Работа выполнена_____________________ (подпись выпускника) Руководитель работы _______________________/ Понизовская Е.А./ (подпись, Ф.И.О.) ”____”____________20___г.
Рейтинг:Слов: 7,522 • Страниц: 31 -
Процесс обслуживания банкетов официантами в пиццерии
________________ СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………. 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В ПИЦЦЕРИЯХ…………………………………………... 5 1.1. История пиццерий и тенденции развития их в России и других странах мира ………………………………………………… 5 1.2. Организация и обслуживание в пиццериях………………….. 12 1.3. Организация и обслуживание детского дня рождения……... 15 ГЛАВА 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ: ООО «РОМА
Рейтинг:Слов: 10,295 • Страниц: 42 -
Пути совершенствования организации банкета «Рождественский вечер»
Кокшетау 2024 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. 1. Теоретические аспекты организации рождественского вечера в ресторане 1.1Характеристика банкета в предприятии общественного питания 1.2 Характеристика производства предприятия общественного питания. 2. Анализ организации рождественского вечера в ресторане на 24 человек 2.1 Организация обслуживания в организациях общественного питания. 2.2 Правила приема заказа. 2.3 Подготовка официантов. Расстановка
Рейтинг:Слов: 2,881 • Страниц: 12 -
Разработка авторского блюда "Рыба под белковой шубой"
ВВЕДЕНИЕ Очень трудно переоценить значение питания для здоровья человека. Ведь от него зависит то, как мы себя чувствуем. В наше время особое внимание уделяется тому, чтобы правильное питание привлекало как можно большее количество людей, так как в 21 веке многие отдают предпочтение фастфуду. Но, как всем известно, гамбургеры и другая
Рейтинг:Слов: 12,244 • Страниц: 49 -
Разработка авторского праздничного хлеба
________________ ________________ СОДЕРЖАНИЕ Введение 4-5 Глава 1. Характеристика праздничных хлебов, виды теста и их особенности 6-25 1. Особенности использования праздничных хлебов и их роль в питании 6- 10 1. Технология приготовления праздничных хлебов, особенности теста и ингредиентов 10- 23 1. Ассортимент и характеристика праздничных хлебов в СРТП ООО «Эльвира» 23-25
Рейтинг:Слов: 6,027 • Страниц: 25 -
Разработка ассортимента блюд для кафе азиатской кухни
ДЕПАРТАМЕНТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж индустрии питания, торговли и сферы услуг» (ОГБПОУ «КИПТСУ») ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ Заместитель директора ОГБПОУ «КИПТСУ» ________________ Н.Н. Афонина «____»_________________ 2021 г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Разработка ассортимента блюд для кафе азиатской кухни Обучающийся ____ТП-17/1_________ ___________________ Е.Е Чурикова (группа) (подпись)
Рейтинг:Слов: 9,808 • Страниц: 40 -
Разработка ассортимента и разработка украшения холодных блюд для праздничного стола с использованием технологии карвинга
КУРСОВАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: Разработка ассортимента и разработка украшения холодных блюд для праздничного стола с использованием технологии карвинга. 02.01. Технология приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Студент подпись И.О. Фамилия 10.10.19 С.С. Иванов Оценка выполнения и защиты курсовой работы ____________ Руководитель подпись И.О.
Рейтинг:Слов: 6,316 • Страниц: 26 -
Разработка ассортимента и технология приготовления бисквитных тортов
СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5 1.1 Особенности процесса производства основных хлебобулочных изделий без начинки 5 1.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья 6 1.3 Способы оформления и подачи основных хлебобулочных изделий без начинки 1.4 Организация работы цеха по производству основных хлебобулочных изделий без начинки 8 1.5 Оборудование
Рейтинг:Слов: 4,201 • Страниц: 17 -
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов
Руководителю курсовой работы, Преподавателю Завьяловой Л.В. обучающегося 4 курса очной формы обучения группы № 447 специальности Технология продукции общественного питания Сиполайнен Анастасии Витальевны заявление. Прошу утвердить тему курсовой работы по ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. ТЕМА КУРСОВОЙ Разработка
Рейтинг:Слов: 5,505 • Страниц: 23 -
Разработка блюд на 60 человек
Содержание Введение Глава 1. Разработка производственной программы 1.1Меню 1.2Расчет сырья и продуктов 1.3Требование на склад 1.4Товароведческая характеристика сырья 1.5Санитарные нормы и правила хранения сырья Глава 2. Технология приготовления блюд 2.1Описание технологического процесса 2.2Требование к качеству, правила подачи и сроки реализации блюд 2.3Оборудование инвентарь, посуда, используемые при приготовление и подготовка к
Рейтинг:Слов: 3,204 • Страниц: 13 -
Разработка блюда «Паста с соусом из томатов, базилика, шпината и грецкого ореха с сырным чипсом»
СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1. Организация работы предприятия общественного питания 6 1.1 Характеристика и описание предприятия «название предприятия» 6 1.2 Организационная структура управления предприятием «название предприятия» 9 1.2.1 Автоматизированная система управления предприятием общественного питания для решения профессиональных задач 10 1.3. Охрана труда на предприятиях общественного питания 14 1.4. Санитарно-гигиенические требования к
Рейтинг:Слов: 10,690 • Страниц: 43 -
Разработка меню блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста по стандартам World Skills
Содержание Введение Глава 1. Разработка производственной программы 1.1. Меню 1.2. Расчет сырья и продуктов 1.3. Требование на склад 1.4. Товароведческая характеристика сырья 1.5. Санитарные нормы и правила хранения продуктов на предприятии общественного питания Глава 2. Технологическая часть 2.1. Описание технологического процесса 2.2. Требования к качеству, правила подачи и сроки реализации
Рейтинг:Слов: 2,410 • Страниц: 10 -
Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию общественного питания
Содержание. ВВЕДЕНИЕ 3 1. Характеристика кулинарной продукции. 5 1.1.Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. 5 1.2 Классификация и ассортимент кулинарной продукции. 10 2. Разработка технологии производства. 14 2.1 Характеристика сырья. 14 2.2 Разработка рецептуры блюда (изделия). 18 2.3 Разработка технологии производства блюда (изделия). 21 2.4 Разработка
Рейтинг:Слов: 6,513 • Страниц: 27 -
Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест
Областное Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение «Шуйский технологический колледж» Курсовая работа по МДК 06.01 «Управление структурным подразделением организации» по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» Квалификация – техник-технолог Тема: Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест Работу выполнил(а) «____»_________2018г. обучающийся(яся) очной формы
Рейтинг:Слов: 6,512 • Страниц: 27 -
Разработка рецептуры и технологии приготовления блюда
3 Спецвопрос по технологии Разработка рецептуры и технологии приготовления блюда В данном разделе планируется разработать рецептуры и технологию фирменного блюда «Поке с лососем». История блюда поке начинается на Гавайях примерно в 70-е годы прошлого века. Хотя есть сведения, что его готовили здесь задолго до этого. Традиционный рецепт выглядит примерно так.
Рейтинг:Слов: 789 • Страниц: 4 -
Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда «Паста с грибами»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КРАСНОЯРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА» УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УПР Степанец Н.Ю. подпись инициалы, фамилия « » 2023 г. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ (РАБОТА) ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Рейтинг:Слов: 4,357 • Страниц: 18 -
Разработка сложного горячего блюда «вегетарианский секрет» и внедрение в меню предприятия «вегетарианский секрет»
Введение: 1.Цель курсовой работы: Разработка сложного горячего блюда «вегетарианский секрет» и внедрение в меню предприятия «вегетарианский секрет» Задачи курсовой работы: * Доказать актуальность выбранной темы. * Подобрать основное и дополнительное сырьё для приготовления разрабатываемого сложного горячего блюда «вегетарианский секрет» * Подобрать оборудование и инвентарь для сложного горячего блюда «Блюдо» .
Рейтинг:Слов: 795 • Страниц: 4 -
Разработка столовой на 80 мест с диетическим залом на 20 мест в городе Набережные Челны
Содержание Введение 1 Расчетная часть 1.1 Расчет количества потребителей 1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции 1.3 Расчет количества блюд и напитков 1.4 Разбивка блюд по ассортименту и количеству выпускаемой продукции 1.5 Производственная программа предприятия 2. Технологическая часть 2.1 Выбор эффективных технологий производства, анализ эффективности производственного процесса и расширение ассортимента реализуемой продукции
Рейтинг:Слов: 5,945 • Страниц: 24 -
Разработка схемы технологического процесса приготовления Оссобоку
Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Омский государственный технический университет» Факультет Художественно-технологический Кафедра Биотехнология, технология общественного питания и товароведение КУРСОВАЯ РАБОТА Дисциплина Проектная деятельность Тема работы Разработка схемы технологического процесса приготовления Оссобоку Пояснительная записка Шифр работы _______________________________________________ ____ Омск 2023 Федеральное государственное автономное образовательное
Рейтинг:Слов: 4,082 • Страниц: 17 -
Разработка технологии диетических кулинарных блюд на основе корнеплодов
МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Самарский государственный технический университет Факультет ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Кафедра «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ На тему: «Разработка технологии диетических кулинарных блюд на основе корнеплодов» наименование темы По дисциплине: Технология функциональных продуктов общественного питания Принял к исполнению Научный руководитель студент ІІІ-ПП-2
Рейтинг:Слов: 9,250 • Страниц: 37 -
Разработка технологии и совершенствование ассортимента кулинарной продукции из птицы в кафе «БумПа»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ «ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиал Государственного бюджетного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет» Технологический факультет Кафедра «Технология общественного питания» Специальность 260807(19.02.10) «Технология общественного питания» ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА студента(ки) 3курса группы ОПз1-13 Ларюшкиной Ксении Ивановны (ФИО студента) Тема: Разработка технологии и совершенствование ассортимента кулинарной
Рейтинг:Слов: 6,910 • Страниц: 28 -
Разработка технологии получения хлебобулочного изделия без глютена, дрожжей и пшеничной муки
УДК Разработка технологии получения хлебобулочного изделия без глютена, дрожжей и пшеничной муки The development of technology for buns hamburger gluten free Восточно-Сибирский Государственный университет технологии и управления г. Улан-Удэ, Российская Федерация Аннотация Продукция без глютена востребована среди людей, страдающих целиакией, а также среди людей со слабой желудочным-кишечным трактом. Поэтому разработка
Рейтинг:Слов: 618 • Страниц: 3