Процесс обслуживания банкетов официантами в пиццерии
Автор: anna30galina • Ноябрь 28, 2018 • Курсовая работа • 10,295 Слов (42 Страниц) • 557 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ | |
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………. | 3 |
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В ПИЦЦЕРИЯХ…………………………………………... | 5 |
1.1. История пиццерий и тенденции развития их в России и других странах мира ………………………………………………… | 5 |
1.2. Организация и обслуживание в пиццериях………………….. | 12 |
1.3. Организация и обслуживание детского дня рождения……... | 15 |
ГЛАВА 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ: ООО «РОМА ПИЦЦА»……………………………………….......... | 27 |
2.1. Месторасположение и состав предприятия………………... | 27 |
2.2. Меню и услуги, предоставляемые предприятием………… | 28 |
ГЛАВА 3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ…………………………………… | 30 |
3.1. Определение количества официантов, столов и их месторасположение в зале (рисунок-эскиз). Расчет количества белья, посуды, приборов………………………………………………. | 30 |
3.2. Составление заявки в бельевую, сервизную на производство и в бар…………………………………………………... | 38 |
3. 3. Практические аспекты обслуживания банкета на 30 чел. по случаю детского Дня рождения в ООО«Рома Пицца» г. Пятигорска | 42 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………. | 46 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………….. | 47 |
ВВЕДЕНИЕ
Нет такой страны, которая не знала бы, что такое пицца, как ее готовят и едят.
Но мало кто знает, что свои истоки, то есть свое происхождение, пицца ведет от Древней Греции и Египта. Именно там впервые возникла эта итальянская лепешка, столь популярная в наше время.
Редко можно встретить человека, который не любит пиццу. Простая, как все гениальное, эта итальянская лепешка с соусом и сыром популярна во всем мире. Пиццерия – это универсальное место, где можно устроить и дружескую вечеринку, и романтическое свидание, и семейный обед и детский День рождения. К тому же пицца – редкое сочетание изысканности и доступности. Вот почему пиццерия – еще и очень выгодный бизнес.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что День рождения празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго. А какой праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.
В наше время при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.
Целью данной работы является исследование процесса обслуживания банкетов официантами в пиццерии.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
- рассмотреть теоретические основы обслуживания клиентов в пиццериях
на примере ООО«Рома Пицца» и рассмотреть практические аспекты организации обслуживания банкета по случаю детского дня рождения;
...