Тест по "Кулинарии"

1.Укажите кулинарные части говядины для варки и припускания:

А) лопаточная часть, грудинка;

В) вырезка;

С) толстый край;

D) котлетное мясо;

2.Укажите время варки говядины:

А) 1-1,5ч;

В) 2-2,5ч;

С) 3-3,5ч;

D) более 3ч;

3.Укажите гарниры для блюд из отварного и припущенного мяса:

А) жареный лук;

В) свежая зелень;

С) отварные овощи, картофельное пюре;

D) свежие овощи;

4.Укажите кулинарные части говядины для жарки:

А) вырезка, толстый и тонкий края;

В) покромка;

С) пашина;

D) шейная часть;

5.Укажите температуру жарки в жарочном шкафу, ºС::

А) 275-300;

В) 250-275;

С) 300;

D)100-120;

6.Общая продолжительность жарки крупных кусков мяса:

А) 25-30мин;

В) 1,5ч;

С) 50-60мин;

D) 30-40мин;

7.Укажите продукты для шпигования крупных кусков мяса:

А) сливочное масло, лук зеленый, картофель;

В) маргарин, лук репчатый, свекла;

С) внутренний жир, капуста, хрен;

D) шпик, чеснок, морковь; 

8.Укажите гарниры к жареной говядине:

А) жареный картофель, сложный гарнир;

В) свежие овощи;

С) свежие плоды и фрукты;

D) овощи в молочном соусе, макароны отварные;

9.Укажите блюдо, жаренное крупными кусками:

А) ромштекс, бефстроганов;

В) ростбиф, грудинка фаршированная;

С) лангет, филе;

D) бифштекс, антрекот;

10.Укажите температуру жира для жарки мяса порционными кусками, ºС:

А) 160-180;

В) 200-220;

С) 150-180;

D) 300;

11.Бифштекс по-гамбургски подают…

А) луком жареным;

В) помидором жареным;

С) с грибами;

D) яичницей-глазуньей;

12.Для приготовления блюда «Мозги жареные» предварительно…

А) отваривают;

В) используют в сыром виде;

С) тушат;

D) смачивают в льезоне;

13.Укажите вид тепловой обработки для размягчения мяса с грубой и плотной тканью:

А) бланширование;

В) тушение;

С) жарка;

D) запекание;

14.Укажите кулинарные части говядины для тушения:

А) кости;

В) вырезка;

С) куски тазобедренной части, лопаточная часть;

D) котлетное мясо;

15.Укажите время тушения мяса крупными кусками:

А) 1ч;

В) 30мин;

С) 20-30мин;

D) 1,5-2ч;

16.Укажите продолжительность запекания мяса на противне:

А) 2ч;

В) 1ч;

С) 20-30мин;

D) 15-20мин;

17.Укажите гарнир для блюда «Люля-кебаб»:

А) картофель пай;

В) картофельное пюре;

С) зеленый или репчатый лук, помидоры;

D) картофель фри;

18.Укажите блюда из натуральной рубки:

А) фрикадельки;

В) биточки по-казацки;

С) зразы;

D) бифштекс рубленый; 

19.Укажите состав фарша для зраз:

А) пассерованный лук, рубленые яйца, петрушка, соль, перец;

В) пассерованный лук, соль, перец;

С) зеленый лук, рубленые яйца, соль;

D) творог, молоко, сахар;

20.Используемые мясопродукты при приготовлении блюд из мяса:

А) кости, хрящи;

В) колбасные изделия, солено-копченые изделия;

С) мозги, язык;

D) икра, балычные товары;

21.Бифштекс по-деревенски подают …

А) с грибами;

В) с соусом мадера;

С) яичницей-глазуньей;