Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Кулинария

623 Профессии Бесплатные рефераты: 541 - 570

Перейти на страницу
  • Технология приготовления блюд из грибов и торта

    Технология приготовления блюд из грибов и торта

    СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................2 1. Технологический процесс приготовления для повара.....................................3 1.1 Общая характеристика приготовления жульена с грибами под сметанным соусом 1.2 Организация рабочего места 1.3 Технология приготовления жульена с грибами под сметанным соусом 1.4 Органолептические показатели 1.5 Оформление и подача 2. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий.17 2.1 Общая характеристика приготовления торта

    Рейтинг:
    Слов: 4,698  •  Страниц: 19
  • Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте»

    Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте»

    Министерство образования и науки Алтайского края КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Зам. директора по УМР Заведующий ПЦК индустрии питания ________ Н.Д. Птуха И.В.Кузнецова «___» ___________20__ г. «___» ____________ 20__ г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте». Выполнил обучающийся

    Рейтинг:
    Слов: 1,591  •  Страниц: 7
  • Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»

    Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»

    Министерстство образования Омской области бюджетное образовательное учреждение Омской области «Исилькульский профессионально – педагогический колледж» Письменная экзаменационная работа Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная» Косенков Виктор Геннадьевич Студент 33 группы Профессия 19.01.17 Повар ,кондитер Руководитель: Жукова Ирина Алексеевна Мастер Производственного обучения 2020 Содержание Введение 3 Глава 1 Теоретические основы

    Рейтинг:
    Слов: 2,907  •  Страниц: 12
  • Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром»

    Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром»

    Рецензия На письменную экзаменационную работу Обучающегося группы ПХ31 Панин Дмитрий Анатольевич Профессия 260103.01 Повар-кондитер Тема задания: Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром» Технология приготовления бисквитного полуфабриката и изделий из него. Приготовление торта «Бисквитно-кремового» со сметаной. Массой 1кг Письменная экзаменационная работа, представленная на рецензию выполнена

    Рейтинг:
    Слов: 2,816  •  Страниц: 12
  • Технология приготовления блюда "Дичь жаренная в соусе сметанном"

    Технология приготовления блюда "Дичь жаренная в соусе сметанном"

    C:\Users\Евгений\Desktop\FaVqKO8zwxs.jpg C:\Users\Евгений\Desktop\7FwwxsOf154.jpg ВВЕДЕНИЕ Технология приготовления пищи - понятие, объединяющее в себе экономику общественного питания, организацию производства и обслуживание. Всё это в едином целом является непременным условием для правильной организации производства общественного питания. Технология приготовления пищи - объединяет в себе основные традиции народной кухни, опыт поваров прошлого и новые достижения науки

    Рейтинг:
    Слов: 5,331  •  Страниц: 22
  • Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами»

    Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами»

    Министерство образования Красноярского края КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Техникум индустрии гостеприимства и сервиса» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами» Технология приготовления изделия «Расстегай с рыбным фаршем» Базлов Константин Александрович гр. ПК 9-16/6 (19.01.17 Повар, кондитер) Руководитель: Мастер производственного

    Рейтинг:
    Слов: 6,350  •  Страниц: 26
  • Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления мучного изделия «Оладьи»

    Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления мучного изделия «Оладьи»

    Управление образования и науки Тамбовской области Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ им. И.Т. Карасева «Согласовано» «Утверждаю» Представитель работодателя Зам. директора _________________________ _____________Долгая Г.А. «____»______________20__ г. «____»____________20__ г. ЗАДАНИЕ на письменную экзаменационную работу Студенту(ке) 3 курса 3 П группы, профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» Ларионова Любовь Ивановна Тема

    Рейтинг:
    Слов: 6,092  •  Страниц: 25
  • Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эрж

    Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эрж

    Оформление, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Волгодонский техникум общественного питания и торговли» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эржи»

    Рейтинг:
    Слов: 4,073  •  Страниц: 17
  • Технология приготовления блюда Курица «Галантин»

    Технология приготовления блюда Курица «Галантин»

    Содержание Введение………………………………………………………………………..…4 Раздел 1. Технология приготовления блюда Курица «Галантин»………….6 1. Аналитическая часть……………………………………………………..……6 1.1. Историческая справка о возникновении Курицы «Галантин»………..….6 2. Основная часть………………………………………………………………….8 2.1. Товароведная характеристика сырья…………………………………….....8 2.2. Организация рабочего места (оборудование, инструменты, посуда)….. 11 2.3. Техника безопасности при работе на оборудовании.…………………….13 2.4. Технология приготовления блюда Курица «Галантин»……..………..16 2.5. Требования к

    Рейтинг:
    Слов: 8,511  •  Страниц: 35
  • Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре». Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца»

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОРЯЧЕКЛЮЧЕВСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ 19.01.17 Повар, кондитер (Код, наименование профессии) К защите допущена Зам. директора по УПР. ________ Ковригина М.Ф. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре» Тема: Технология приготовления кондитерских изделий:

    Рейтинг:
    Слов: 7,233  •  Страниц: 29
  • Технология приготовления за печеных блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий

    Технология приготовления за печеных блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий

    ВВЕДЕНИЕ Выпускная квалификационная работа посвящена теме «технологический процесс приготовления запеченный блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий». Так как кулинарное мастерство развивалось с большой скоростью и начало появляться специальные приборы и оборудование, из мяса начали создавать настоящие вкусовые шедевры. Его шпиговали, фаршировали, варили, жарили, запекали, тушили и подавали с различными

    Рейтинг:
    Слов: 5,102  •  Страниц: 21
  • Технология приготовления и приготовление мучных кондитерских изделий из воздушно-орехового полуфабриката

    Технология приготовления и приготовление мучных кондитерских изделий из воздушно-орехового полуфабриката

    СОДЕРЖАНИЕ СОДЕРЖАНИЕ 2 ВВЕДЕНИЕ 3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5 1.1. Ассортимент приготовления воздушно-орехового полуфабриката 5 1.2. Организация технологического процесса приготовления изделий из воздушно-орехового полуфабриката 10 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 13 2.1. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны 13 2.2. Расчет рабочей рецептуры воздушно-орехового пирожного «Воздушный поцелуй»

    Рейтинг:
    Слов: 4,393  •  Страниц: 18
  • Технология приготовления котлетной массы из мяса

    Технология приготовления котлетной массы из мяса

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН АУРГАЗИНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ ФИЛИАЛ С.КРАСНОУСОЛЬСК Письменная экзаменационная работа ТЕМА: Технология приготовления котлетной массы из мяса Выпускник: Э.И. Сундукова Группа: № 37г Специальность: повар, кондитер Мастер п/о: С.Ф. Гумерова Консультант: Н.Я.Калашникова Рецензия ________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа допущена к защите с оценкой: ________________________________ Преподаватель по спец. Технологии: Число:

    Рейтинг:
    Слов: 4,405  •  Страниц: 18
  • Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему»

    Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему»

    Министерство образования и науки Республики Татарстан филиал Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Нижнекамский агропромышленный колледж» Допущена к защите. Заместитель директора по учебно-производственной работе: ________ Нафикова Н.Л. «___» __________2018 г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему» Технология приготовления мучного кондитерского изделия из

    Рейтинг:
    Слов: 8,433  •  Страниц: 34
  • Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских изделий

    Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских изделий

    Министерство образования и науки Калужской области ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ «КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ» Допущен к защите ВКР Зам.директора по УТР _____________ /Е.В. Чечерина Приказ № ______от «_____» ________ 2019 г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА На тему : Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских

    Рейтинг:
    Слов: 4,634  •  Страниц: 19
  • Технология приготовления мясных холодных закусок

    Технология приготовления мясных холодных закусок

    Введение Питание является необходимым условием жизни. Пища – одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства для обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Развитие в Украине массового питания превращается в

    Рейтинг:
    Слов: 8,539  •  Страниц: 35
  • Технология приготовления салата "французский", "пирожное воздушное с кремом"

    Технология приготовления салата "французский", "пирожное воздушное с кремом"

    Содержание Введение 5 1Общий раздел 7 2 Технологическая часть 11 2.1 Рецептура и расчет сырья блюда и изделия 11 2.2 Характеристика основного и дополнительного сырья 12 2.3 Подготовка сырья к производству 13 2.4 Технология приготовления блюда и изделия 14 2.5 Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения готового

    Рейтинг:
    Слов: 6,448  •  Страниц: 26
  • Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

    Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

    Содержание Введение 3 Глава 1. Теоретические аспекты организации процесса приготовления изделий из сдобного пресного теста 5 1. Характеристика ассортимента изделий 5 2. Организация работы и техническое оснащение мучного цеха 6 3. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в мучном цехе 8 Глава 2. Технологический процесс приготовления и оформления изделий из

    Рейтинг:
    Слов: 4,119  •  Страниц: 17
  • Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса, жареного порционным куском

    Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса, жареного порционным куском

    СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О РАЗВИТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………………………………....3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ, ЖАРЕННОЙ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ …………………………………………………………………...…….4 1.1 ЗНАЧАНИЕ В ПИТАНИИ БЛЮД СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ, ЖАРЕННОЙ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ………………………………………………….………………………6 1.2 Характеристика, классификация и ассортимент сложных горячих блюд жареных блюд из говядины, жаренной порционными кусками……………………………………………………………7

    Рейтинг:
    Слов: 945  •  Страниц: 4
  • Технология приготовления сложной кулинарной продукции

    Технология приготовления сложной кулинарной продукции

    ________________ Содержание ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 5 1.1. Характеристика предприятия ООО «СОК САТУРН» 8 1.2. Подготовка сырья для приготовления сложной кулинарной продукции 10 1.3. Функциональное назначение производственных помещений на предприятиях общественного питания 11 ГЛАВА 2 ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 14 2.1.

    Рейтинг:
    Слов: 10,080  •  Страниц: 41
  • Технология приготовления сложных горячих блюд в ресторане паназиатской кухни на 50 посадочных мест

    Технология приготовления сложных горячих блюд в ресторане паназиатской кухни на 50 посадочных мест

    Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Крымский индустриально-строительный техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции на тему: Технология приготовления сложных горячих блюд в ресторане паназиатской кухни на 50 посадочных мест Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Рейтинг:
    Слов: 6,314  •  Страниц: 26
  • Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов

    ФГБОУ ВО СГУ Университетский экономико-технологический колледж Курсовая работа По ПМ.03 «Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов» Выполнил студент Кармазин Всеволод Брониславович Группы 14-КТП Специальности Технология продукции общественного питания Отделения «Туризма и сервиса» Проверил преподаватель Нитченко С.И. «16» декабря 2017 Оценка ____ Сочи 2017г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 Классификация грибов, условия

    Рейтинг:
    Слов: 6,162  •  Страниц: 25
  • Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса

    Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса

    Курсовая работа по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса Содержание Введение 3 1. Товароведная характеристика мяса, используемого для приготовления горячих блюд и его подготовка 4 1.1 Классификация, ассортимент и товароведная характеристика мяса. 4 1.2 Химический состав и пищевая ценность мяса.

    Рейтинг:
    Слов: 8,414  •  Страниц: 34
  • Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

    Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

    Министерство образования и науки Калужской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области «Калужский колледж экономики и технологий» КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных» ПМ .03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ МДК 03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 19.02.10

    Рейтинг:
    Слов: 6,506  •  Страниц: 27
  • Технология приготовления сложных горячих заправочных супов-пюре в кафе -детское на 20 посадочных мест

    Технология приготовления сложных горячих заправочных супов-пюре в кафе -детское на 20 посадочных мест

    Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Крымский индустриально-строительный техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции на тему: Технология приготовления сложных горячих заправочных супов-пюре в кафе -детское на 20 посадочных мест. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Рейтинг:
    Слов: 6,543  •  Страниц: 27
  • Технология приготовления сложных холодных десертов крем-брюле, крем-карамель

    Технология приготовления сложных холодных десертов крем-брюле, крем-карамель

    КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» На тему «Технология приготовления сложных холодных десертов крем-брюле, крем-карамель» Оглавление Введение 3 Глава 1. Особенности приготовления сложных холодных десертов 5 1.1 Ассортимент сложных холодных десертов 5 1.1 Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления десертов 10 1.3 Оформление

    Рейтинг:
    Слов: 6,218  •  Страниц: 25
  • Технология приготовления хлеба пшеничной муки 2 сорта

    Технология приготовления хлеба пшеничной муки 2 сорта

    Департамент образования и науки Тюменской области Государственное автономное профессионально образовательное учреждение Тюменской области <<Западно–Сибирский государственный колледж>> КУРСОВАЯ РАБОТА * МДК.02.02. Производство хлеба и хлебобулочных изделий. На тему: <<Технология приготовления хлеба пшеничной муки 2 сорта>> Выполнила: Студентка 4 курса, группы №ТХК-141(д) Специальность 190210 «Технология приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий »

    Рейтинг:
    Слов: 5,763  •  Страниц: 24
  • Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса

    Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса

    СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 Раздел 1. Краткая характеристика предприятия общественного питания 5 1. Характеристика предприятия ООО «ФАВОРИТ» 2. Организация рабочего места по приготовлению блюд и изделия Раздел 2.Краткая характеристика питательной ценности основных компонентов входящих в состав блюд (кулинарных изделий). 8 2.2. Основные компоненты для приготовления холодных блюд и закусок Раздел 3.

    Рейтинг:
    Слов: 4,169  •  Страниц: 17
  • Технология продажи рыбы и рыбной гастрономии с применением ККТ

    Технология продажи рыбы и рыбной гастрономии с применением ККТ

    Министерство образования, науки и молодёжной политики Краснодарского края государственное бюджетное профессиональное учреждение Краснодарского края «Сочинский торгово-технологический техникум» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА По профессии 38.01.02. «Продавец, контролёр-кассир» Тема: «Технология продажи рыбы и рыбной гастрономии с применением ККТ» Выполнил: обучающаяся 3 курса группы 7/109 Севастьянов Владлен Вадимович Работа допущена к защите: Зам. Директора

    Рейтинг:
    Слов: 4,679  •  Страниц: 19
  • Технология производства Забайкальского хлеба

    Технология производства Забайкальского хлеба

    Введение 3 Глава 1 Требования к качеству сырья 5 1.1 Требования к качеству муки пшеничной второго сорта, пшеничной хлебопекарной обойной 5 1.2 Требования к качеству дрожжей прессованных хлебопекарных 7 1.3 Требования к качеству соли поваренной пищевой 8 1.4 Требования к качеству масла растительного 10 1.5 Требования к качеству воды 11

    Рейтинг:
    Слов: 4,590  •  Страниц: 19

Перейти на страницу
Поиск
Расширенный поиск