Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в рестора

Дипломная работа

тема: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане»

                                 Работу выполнил: студент специальности

                                 «Технология продукции общественного                

                                 питания» группы №41

                                 Дипломный руководитель: преподаватель

                                 Кузнецова Нина Васильевна

                                 Работа защищена: «___» _________ 2017 г.

                                          Оценка: _________

2017 год

Задание на выпускную квалификационную работу

Студенту 4 курса группы №41, специальности «Технология продукции общественного питания»

 (фамилия, имя, отчество)

Тема выпускной квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане»

Исходные данные: предоставлены ИП Самошкин Ю.П.

Содержание разделов ВКР (наименование глав):

Введение

Глава 1. Теоритические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса.

Глава 2. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане.

Глава 3. Технологический процесс приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане.

Глава 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных холодных блюд и закусок из мяса птицы.

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Примерный баланс времени при выполнении выпускником ВКР:

Введение – 1 день

Глава 1. Теоритические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса. – 3 дня

Глава 2. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане. – 5 дней

Глава 3. Технологический процесс приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане. – 5 дней

Глава 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных холодных блюд и закусок из мяса птицы. – 6 дней

Наименование предприятия, на котором проходит преддипломную практику ИП Самошкин Ю.П.

Фамилия и должность руководителя ВКР

Преподаватель специальных дисциплин Кузнецова Нина Васильевна

Дата выдачи ВКР «___» _____________ 2017 г.

Срок окончания ВКР «___»____________ 2017 г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии от «___»__________2017г. Протокол №__

Руководитель ВКР ___________ Кузнецова Н.В.

Председатель цикловой комиссии ___________ Тюрин В.М.

                                                 СОДЕРЖАНИЕ                                        стр

Введение…………………………………………………………….……………6

Глава 1 Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса…………………………………………………………..………………..8

Глава 2 Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса птицы в ресторане………………………….………..10

   2.1 Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана………………………………………………………………………...10