Кулинария
629 Профессии Бесплатные рефераты: 421 - 450
-
Розширення асортименту солодких трав спецiального призначення у ресторанах расширение ассортимента сладких блюд специального назначени
Технічні науки УДК 641.564 Матюшенко Раїса Василівна Старший викладач НУХТ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ СОЛОДКИХ СТРАВ СПЕЦІАЛЬ- НОГО ПРИЗНАЧЕННЯ У РЕСТОРАНАХ РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛАДКИХ БЛЮД СПЕ- ЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ В РЕСТОРАНАХ EXPANSION OF THE RANGE OF SWEET DISHES OF SPECIAL PURPOSE IN RESTAURANTS Анотація: На сьогодні актуальним є розширення страв спеціального призначення в
Рейтинг:Слов: 1,449 • Страниц: 6 -
Роль заквасок в повышении физико-химических и органолептических показателей качества безглютеновых хлебобулочных изделий
Роль заквасок в повышении физико-химических и органолептических показателей качества безглютеновых хлебобулочных изделий В биотехнологии пищевых продуктов особую актуальность сегодня приобретает использование закваски, способствующей существенному улучшению вкуса, структуры и стабильности хлебобулочных изделий. Систематические эмпирические исследования ферментации зерна иллюстрируют значительный потенциал в создании питательных качеств и влиянии пищевых продуктов и ингредиентов на
Рейтинг:Слов: 560 • Страниц: 3 -
Роль стандартів обслуговування в закладі ресторанного обслуговування «Наживо» ТзОВ « Наживо»
ЗМІСТ ЗМІСТ…………………………………...…………………………………………3 ВСТУП……………………………………………………………………………..4 Розділ 1 ДОСЛІДЖЕННЯ СТАНДАРТІВ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………....6 1.1 Стандарти зовнішнього вигляду……………………………………………..6 1.2 Стандарти поведінки в гостьовому залі…………………………………… 1.3 Стандарти процесу обслуговування………………………………………… Розділ 2 АНАЛІЗ СТАНДАРТІВ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНІ « Наживо »……………………………………………………………………….. 2.1 Характеристика ресторану « Наживо »…………………………………….. 2.2 Уніформа обслуговуючого персоналу………………………………………. 2.3 Правила обслуговування гостя……………………………………………….
Рейтинг:Слов: 6,561 • Страниц: 27 -
Русская национальная кухня как источник здорового питания
Тема работы: Русская национальная кухня как источник здорового питания Содержание Стр. Введение 3 Глава 1. Русская национальная кухня как источник здорового питания 5 1.1. История возникновения русской национальной кухни 5 1.2. Основы здорового питания 9 1.3. Польза продуктов, используемых в русской национальной кухне 10 Глава 2. Исследование знаний учеников школы
Рейтинг:Слов: 5,450 • Страниц: 22 -
Русские щи
Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Озерский технический колледж Реферат на тему «Русские щи» Преподаватель: Рассказова Е.М Обучающаяся : Гайбович Е.Д группы:ПД17с Озерск 2018 Содержание Введение 1.Виды русских щей 1.1 Ассортимент щей 2.Технология приготовления зеленых щей 3.Технология приготовления ленивых щей 4.Технология приготовления зеленые щи из
Рейтинг:Слов: 1,576 • Страниц: 7 -
Рыба фуга
Рыба фуга Рыба фугу довольно маленькая, но и то способна убить человека ведь в ней находиться очень опасное химическое вещество, когда рыба фугу чувствует опасность она расширяется и становится как шар. Для того чтобы приготовить эту рыбу, обязательно нужно было пройти специальное обучение и получить лицензирование. В Японии люди едят
Рейтинг:Слов: 262 • Страниц: 2 -
Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски
ООО «Триумф Вкуса», г. Могилев, ул. Челюскинцев, 64а наименование разработчика УТВЕРЖДАЮ Директор должность руководителя организации Ю.Н. Хальчицкая личная подпись расшифровка подписи дата Технологическая карта № 50 на кулинарную продукцию (фирменное изделие) Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски наименование кулинарной продукции(фирменного изделия) по СТБ (ГОСТ, ТУ) СТБ 1210-2010 номер ТНПА
Рейтинг:Слов: 930 • Страниц: 4 -
Салқын тағамдар мен басытқылар
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ «МАҢҒЫСТАУ ТУРИЗМ КОЛЛЕДЖІ» МКҚК Тіркеу №_____ «____»_______________2018ж. «ҚОРҒАУҒА БЕКІТЕМІН» Оқу іс жөніндегі директор орынбасары ___________________ Бисенова А.Х. «____»_______________2018ж. КУРСТЫҚ ЖҰМЫС Пәні «Арнайы технология» Тақырыбы: «Салқын тағамдар мен басытқылар» Авторы:. ПБ-31 тобының, күндізгі бөлімінің 0508000 «Тамақтандыруды ұйымдастыру» Жетекшісі: Мұратова Б.А. Актау 2018ж. ЖОСПАР КІРІСПЕ.....................................................................................................................3 1.
Рейтинг:Слов: 8,476 • Страниц: 34 -
Самостоятельная разработка технологической карты в ресторане «Усть-Каменогорск»
Приложение 1. Самостоятельная разработка технологической карты. в ресторане «Усть-Каменогорск». Второе горячие блюдо: «Отбивная с рисом». Наименование продуктов Масса Брутто, (г, мл) Нетто, (г, мл) Куриное филе 200 190 Лук «Репчатый» 70 60 Морковь свежая 80 65 Рис «Жемчуг» 150 150 Огурцы «Корнишоны» 10 10 Помидор «Черри» 15 15 Яйцо отборное
Рейтинг:Слов: 478 • Страниц: 2 -
Санитарлық-технологиялық бақылау
Жоспар: * Санитарлық-технологиялық бақылау * Зертхана қызметкерлеріне қойылатын талапар * Өнімнің сапасын бақылау * Талдау жүргізу ережесі * Өнімінің сапасын зертханалық бақылау ________________ Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарымен айтылған өнімдердің сапасына күнделікті бақылауды технологиялық және санитарлық-технологиялық тамақ зертханалары жүзеге асырады. Технологиялық зертханалар біріктірілген дирекциялар жанынан қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары тобын және ірі кәсіпорындарда
Рейтинг:Слов: 2,809 • Страниц: 12 -
Сары май өнімі туралы жалпы мәлімет
Мазмұны 1. Кіріспе.................................................................................................................3 2. Негізгі бөлім........................................................................................................4 2.1.Сары май өнімі туралы жалпы мәлімет. 2.2. Сары май өндірудің жалпы технологиясы. 2.3. Сүт пен кілегейдің сапасына қойылатын талаптар. 2.4. Майды тұздау 2.5. Сары майды өндіру технологиясында қолданылатын құрылғылар 3. Қорытынды...................................................................................................... 4.Пайдаланылған ақпарат көздері............................................................ Кіріспе Сары май - қой, ешкі, сиыр сүтінен алынған,қаймақты күбіде
Рейтинг:Слов: 3,898 • Страниц: 16 -
Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 2 Тема. Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування. Мета роботи: ознайомитись з асортиментом і характеристикою безалкогольних та алкогольних напоїв вітчизняного та закордонного виробництва, Особливості виробництва і класифікація вин. Правила подачі. Завдання 1 Характеристика алкогольних напоїв. Відповіді записати в
Рейтинг:Слов: 2,375 • Страниц: 10 -
Сдоба обыкновенная
Предприятие КСУ № 3 Болдырев Никита Адрес Москва, ул. Большая Калитниковская д. 36, стр. 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование блюда (кулинарного изделия) по сборнику рецептур №________Сдоба обыкновенная___ Сборник рецептур: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко Год издания: 2009 Колонка вложения: ΙΙ № Наименование сырья Масса на 1 порции в г
Рейтинг:Слов: 464 • Страниц: 2 -
Сироп-қалай істеу керек, түрлері, концентрациясы және қолдану
Сироп-қалай істеу керек, түрлері, концентрациясы және қолдану сироп Калорийность: 285 кКал. Энергетическая ценность продукта Сироп: Белки: 0.2 г. Жиры: 0 г. Углеводы: 70.5 г. Сипаттамасы Сироптар тағамдарда (әсіресе десерт дайындау үшін), сондай-ақ медицинада және алкогольді сусындарды дайындауда белсенді қолданылады. Әдетте "сироп" сөзі адамның тәтті және дәмді нәрсесімен байланысты. Бірақ шын
Рейтинг:Слов: 1,425 • Страниц: 6 -
Сладкие блюда
Дипломдық жұмыс Дипломная работа Тақырыбы/Тема: Выполнила: Проверила: Диплом жұмысын тапсырған күні: Дата сдачи дипломной работы:_________ Қарғы күні: Дата защиты:________ Баға: Оценка:________ СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Роль повара на предприятии общественного питания 1. Квалификационная характеристика повара 4 разряда 2. Дать четкое определение курсу «КУЛИНАРИЯ» 3. Связь курса "кулинария" с другими дисциплинами 1.
Рейтинг:Слов: 15,931 • Страниц: 64 -
Совершенствование ассортимента вторых горячих блюд из мяса домашних животных
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» на тему: «Совершенствование ассортимента вторых горячих блюд из мяса домашних животных» Выполнил: студент группы ТП – 18 специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Рейтинг:Слов: 7,526 • Страниц: 31 -
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в рестора
Дипломная работа тема: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане» Работу выполнил: студент специальности «Технология продукции общественного питания» группы №41 Дипломный руководитель: преподаватель Кузнецова Нина Васильевна Работа защищена: «___» _________ 2017 г. Оценка: _________ 2017 год Задание на выпускную
Рейтинг:Слов: 8,383 • Страниц: 34 -
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление стейков в ресторане с использованием современных технологий и обо
Департамент образования и науки Тюменской области ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум» ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление стейков в ресторане с использованием современных технологий и оборудования Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Выполнил(а): студент группы ТПП-11.16.3 Митяева Татьяна Николаевна Руководитель дипломной работы: Клочкова О.А. Рецензент: _______________/Сазонова
Рейтинг:Слов: 8,695 • Страниц: 35 -
Современный ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и организация процесса их приготовления в соусном отде
Современный ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и организация процесса их приготовления в соусном отделении горячего цеха Введение В последние годы россияне все больше проявляют интерес к здоровому образу жизни. И в первую очередь, особое внимание уделяется здоровому питанию, а одним из основных компонентов здорового питания являются
Рейтинг:Слов: 5,444 • Страниц: 22 -
Современный учитель технологии: требования к профессиональной подготовке
СОВРЕМЕННЫЙ УЧИТЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ:ТРЕБОВАНИЯ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКЕ (В УСЛОВИЯХ РЕАЛИЗАЦИИ В ТРЕБОВАНИИ ФГОС ООО) Образовательные стандарты нового поколения постоянно меняются наравне с обществом и предъявляют все более высокие и усовершенствованные требования. Педагогическая наука и практика ведет постоянный поиск для создания комфортных условий самореализации учащихся. Для любого ученика учитель должен быть всегда
Рейтинг:Слов: 782 • Страниц: 4 -
Содержание белков в молочных продуктах
РЕФЕРАТ Курсовая работа: 38с., 6 табл., 33 источника, 3 прилож БЕЛОК, МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК, ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК, РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, ПРОТЕИН, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Объект исследования – молочные продукты, реализуемые ООО «Семела». Предмет исследования – белки молочных продуктов, реализуемых в ООО «Семела». Цель курсовой работы – изучить теоретические аспекты
Рейтинг:Слов: 11,950 • Страниц: 48 -
Создание напитка из молочной сыворотки, обогащенного яблочным пюре и сиропом шиповника
Лабораторная работа №4. "Создание напитка из молочной сыворотки, обогащенного яблочным пюре и сиропом шиповника" Цель работы: Получение сывороточного напитка, который будет обогащен яблочным пюре и сиропом шиповника с витамином С. Напиток не будет иметь привкуса и запаха сыворотки, а также будет дополнительно обогащен минералами и витаминами, содержащимися в пюре и
Рейтинг:Слов: 819 • Страниц: 4 -
Составление графической схемы картофелеочистительной машины с определением ее основных частей
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 5 Раздел 2. Тема: «Составление графической схемы картофелеочистительной машины с определением ее основных частей. Определение последовательности сборки, проверка на холостом ходу. Назначение, правила эксплуатации и техника безопасности. Описание возможных неисправностей, их устранение ». Цель: 1. Изучив назначение, устройство и правила эксплуатации картофелеочистительной машины, научиться устранять возможные неисправности
Рейтинг:Слов: 1,331 • Страниц: 6 -
Соуса и заправок
Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Колледж сферы услуг№ 32 Лабораторная работа №__1__ по МДК 02.01. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукций» по теме приготовление: Соуса и заправок Группа № ТОБ 2-2 Ф.И.О. Папуша Григорий Ильич __________________________________________________________________ Преподаватель: Саяпина Елена Николаевна Оценка за работу: 2 (неуд); 3
Рейтинг:Слов: 367 • Страниц: 2 -
Соусы к пасте
1.Яка паста зазвичай вживається із соусом «Альфредо»? 1. фетучіні 2. капеліні 3. фузілі 4. Челентані 2. З ніжною консистенцією соусу краще поєднується паста: 1. Маккероні 2. спагеті 3. Пенне 4. Фарфалле 3. Як називається соус до пасти зі шматочками бекону? 1. Болоньезе 2. Карбонара 3. Песто 4. Альфредо 4. Як
Рейтинг:Слов: 637 • Страниц: 3 -
Специальные виды питания
Волкова Дарья 34Т10 ТЕСТ По дисциплине «Специальные виды питания» 1. Для каких возрастных групп детей разрабатывают меню в ДОУ? Б 2. Укажите, какое оптимальное соотношение пищевых веществ в меню для детей? В 3. Сколько раз промывают фрукты: В 4. Какие способы тепловой обработки используют при приготовлении кулинарной продукции для детей
Рейтинг:Слов: 437 • Страниц: 2 -
Сравнительная характеристика пищевой ценности кондитерских изделий
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Костромской Государственный Университет Институт Дизайна и Технологий Кафедра дизайна, технологии, материаловедения и экспертизы потребительских товаров 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Дисциплина «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» КУРСОВАЯ РАБОТА Сравнительная характеристика пищевой ценности кондитерских изделий
Рейтинг:Слов: 4,400 • Страниц: 18 -
Средиземноморский план питания
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ПЛАН ПИТАНИЯ (СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА, МОДИФИЦИРОВАННАЯ ПОД ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ) Средиземноморская диета подойдет практически всем. Исключение составляют те, у кого есть аллергия или пищевая чувствительность и непереносимость к определенным продуктам. Это пищевые принципы, образ жизни, которые распространились на всем Средиземноморье. Средиземноморская диета стала популярна во всем мире благодаря ее влиянию на
Рейтинг:Слов: 1,147 • Страниц: 5 -
Стабілізація напівфабрикатів та готових алкогольних напоїв, способи попередження різних видів помутніть
Курсова робота на тему: « Стабілізація напівфабрикатів та готових алкогольних напоїв, способи попередження різних видів помутніть» ЗМІСТ ПРЕДМЕТУ «Загальна технологія виробництва харчових продуктів» - дисципліна, що вивчає вимоги до сировини, основних харчових технологій, основних харчових продуктів і напівфабрикатів на стадії підготовки процесу. Матеріали з даної тематики інформують майбутніх фахівців про
Рейтинг:Слов: 15,846 • Страниц: 64 -
Стоит ли разрезать веревочку на торте
Нужно ли разрезать веревочку на торте? Нужно ли разрезать веревочку на торте? Весьма увлекательный психологический тест, который может многое сказать о человеке. Прежде чем проводить анкетирование, я разработала теорию о возможном развитии событий. В данной теории присутствует 2 группы людей. Группа А и группа В. Результаты и общий вывод представлены
Рейтинг:Слов: 748 • Страниц: 3