Салқын тағамдар мен басытқылар
Автор: Ulpan Toguzbayeva • Ноябрь 28, 2018 • Курсовая работа • 8,476 Слов (34 Страниц) • 5,161 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
«МАҢҒЫСТАУ ТУРИЗМ КОЛЛЕДЖІ» МКҚК
Тіркеу №_____ «____»_______________2018ж. | «ҚОРҒАУҒА БЕКІТЕМІН» Оқу іс жөніндегі директор орынбасары ___________________ Бисенова А.Х. «____»_______________2018ж. |
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Пәні «Арнайы технология»
Тақырыбы: «Салқын тағамдар мен басытқылар»
Авторы:. ПБ-31 тобының, күндізгі бөлімінің 0508000 «Тамақтандыруды ұйымдастыру»
Жетекшісі: Мұратова Б.А.
Актау 2018ж.[pic 1]
ЖОСПАР
КІРІСПЕ.....................................................................................................................3
1. БӨЛІМ. Салқын тағамдар мен басытқылыр.................................................3
- Салқын тағамдар...........................................................................................3
- Басытқылар....................................................................................................4
- Бутербродтар...................................................................................................5
- Салаттар мен винегреттер...........................................................................7
- Қазақ ұлттық салқын тағамдар және дәмтағамдары...........................20
2. БӨЛІМ. Салқын тағамдар мен басытқылардың санитарлық және сапасына қойылатын талаптар...........................................................................28
ҚОРЫТЫНДЫ........................................................................................................ ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР....................................................
Кіріспе
Салқын тағамдар мен басытқылар тәбетті қоздырғыш болып табылады. Содықтан оларды негізгі тағам алдында және кейде ыстық тағамдар арасында да береді. Адамның ас қорыту аппараты тежелген, сондықтан тағам жақсы сіңу үшін ас қорыту сөлінің бөлінуін ағзаға тағам түспес бұрын қоздыру қажет. Бұл рөлді орындайтын салқын тағамдар мен басытқылар болып табылады.
Салқын тағамдар мен басытқылар арасында ерекше айырмашылық жоқ, себебі түскен тағам алдында олар басытқылардың рөлін, ал таңғы, түскі және кешкі ас мәзірінде негізгі тағам рөлін атқарады.
Салқын тағамдар мен басытқылар әсіресе банкет мәзірінде үлкен рөл атқарады, олардың саны 5-10-ға дейін жетеді. Көк пияздан, жасыл салаттан және балғын қиярдан салаттар аз калориялы және тәбетті қоздырушылардың негізі және дәрумендердің және мениралды заттардың көзі. Кейбір салқын тағамдар мен тағамдарда (бауырдан паштет, майонез астында қайнатылған құс, қайнатылған құс гарнирмен және т.б.) майдың, ақуыздың, көмірсулардың мөлшері айтарлықтай көп.
1. БӨЛІМ. Салқын тағамдар мен басытқылыр
1.1. Салқын тағамдар
Ыстық немесе қыздырылған күйде емес, тек салқын түрде берілетін тағамдарды салқын тағамдар деп атайды. Салқын тағамдардың ассортименті алуан түрлі. Оған жататындар- бутербродтар және әртүрлі ірімшіктер, соустар (майонез), салаттар, балықтан және балық өнімдерінен салқын басытқылар (консервіленгендер, тұздарған, майда немесе сірке суында), еттен және ет гастрономиясынан (шұжықтар, паштеттер) салқын басытқылар, сілікпе (дірілдек, тоңба) түріндегі құйылмалы тағамдар, сонымен бірге көкөніс консервілері (баклажан уылдырығы, консервіленген жүері, асбұршақ және үрмебұршақ). Жазғы уақытта сілікпе, құйылмалы балықты және етті дайындауға тыйым салынады.
...