Кулинария
629 Профессии Бесплатные рефераты: 451 - 480
-
Структура подразделения ресторана высшего класса горячего цеха
Содержание Введение 3-4 Теоретическая часть 5 1.1 Краткая характеристика предприятия 5 1.2. Технико-экономические показатели работы предприятия 6-17 1.3.Организационная структура управления предприятием / зоной / участком 18-21 Заключение 22 Список литературы 23 ________________ Ведение Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Ресторан – предприятие
Рейтинг:Слов: 1,682 • Страниц: 7 -
Студень из говядины
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ Государственное профессиональное образовательное учреждение “Воркутинский политехнический техникум” Курсовая работа Тема: «Студень из говядины» Специальность:19.02.10 Технология продукции общественного питания МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Работу выполнила студентка группы №315 Петроченкова В.А. Преподаватель Аншукова Ю.А Воркута, 2018г. ________________ Содержание 1. Введение
Рейтинг:Слов: 3,709 • Страниц: 15 -
Сублимационная сушка ягод
Аннотация Статья посвящена рассмотрению сублимационной сушке ягод (с последующим использованием в кондитерских изделиях). В настоящее время, данная тема, актуальная тем, что сублимированные продукты имеют огромнейшие возможности применения. Это, прежде всего, самостоятельные продукты и полуфабрикаты для создания большого количества вторичных продуктов и готовых блюд. Ведь сублимационная сушка позволяет создать стабильный продукт
Рейтинг:Слов: 1,499 • Страниц: 6 -
Супы картофельные
Государственное бюджетное профессиональное образовательное Учреждение Республики Хакасия «Училище (техникум) олимпийского резерва» 19.02.10 «Технология производства Продукции общественного питания» ПМ-07 Технология обработки сырья и приготовление основных холодных и горячих блюд и напитков Лабораторная работа № 2 Тема: Супы картофельные. №311. Суп картофельный с грибами. Выполнила студентка гр. 421 Вдовина Екатерина Евгеньевна Проверила
Рейтинг:Слов: 831 • Страниц: 4 -
Сучасні м'ясні рулети
Зміст : Вступ……………………………………………………………………………….. 2 Розділ І. Характеристика та опис підприємства ……………………………..3 Розділ II. Розрахунково-технологічна частина………………………………….4 2.1.Технологічний процес Приготування страви «Рулет м’ясний з котлетної маси з яйцем сиром і грибами на подушці з рису»…………………..............................................6 2.2.Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страви «Рулет м’ясний з котлетної маси з яйцем сиром і
Рейтинг:Слов: 1,242 • Страниц: 5 -
Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу
Лабораторне заняття 8. Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу Мета заняття: придбання навичок і поглиблених знань з тенденцій та способів декорування страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Алгоритм виконання роботи. 1. Здійснити аналіз сучасних способів декорування групи страв (за варіантом, обраним самостійно за
Рейтинг:Слов: 268 • Страниц: 2 -
Сущность и основные стадии технологического процесса производства дрожжей
Введение 1. Общая характеристика дрожжей 2.Строение дрожжевой клетки 3.Размножение дрожжей 4. Характеристика прессованных дрожжей 5. Характеристика сухих активных дрожжей (сушеные дрожжи) 6. Сущность и основные стадии технологического процесса производства дрожжей Заключение Список использованной литературы Введение Вклад дрожжей в развитие биологических наук огромен. Дрожжи - прекрасная модель для изучения многих процессов
Рейтинг:Слов: 3,155 • Страниц: 13 -
Схемы разделки говядины, баранины, свинины, телятины. Таблицы полуфабрикатов из них. Технологическая схема приготовления котлетной массы
Таблицы студента 6 ТЕХ группы 1 курса Жеребятьева Игоря Андреевича _____________________________________________________________________________ Фамилия Имя Отчество Специальность 260807 « Технология продукции общественного питания» Код, наименование специальности Наименование модуля ПМ 01 . Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Тема: Схемы разделки говядины, баранины, свинины, телятины. Таблицы полуфабрикатов из них.
Рейтинг:Слов: 1,056 • Страниц: 5 -
Сүт және сүт қышқыл өнімдері
Сүт және сүт қышқыл өнімдері Сүт және сүт өнімдері адам тамақтануында маңызды орын алады. Олар денені қолайлы және оңай сіңетін ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералды заттар мен дәрумендермен қамтамасыз етеді. Сүтті қайта өңдеу және оны тек табиғи түрде ғана емес, біздің ата-бабаларымыз да қолдана алады. Біздің дәуірімізге дейінгі v ғасырда Геродот
Рейтинг:Слов: 1,210 • Страниц: 5 -
Сүт және сүт өнімдерін механикалык, жылу және вакуум-термиялык өндеуге арналfан жабдыктардын курылымы мен жумыс принциптерiн зерттеу
№ 9 ПРАКТИКАЛЫҚ ЖҰМЫС. СҮТ ЖӘНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІН МЕХАНИКАЛЫҚ, ЖЫЛУ ЖӘНЕ ВАКУУМ-ТЕРМИЯЛЫҚ ӨҢДЕУГЕ АРНАЛҒАН ЖАБДЫҚТАРДЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ МЕН ЖҰМЫС ПРИНЦИПТЕРІН ЗЕРТТЕУ СҮТ ЖӘНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІН МЕХАНИКАЛЫҚ ӨҢДЕУГЕ АРНАЛҒАН ЖАБДЫҚ Жабдықтың жіктелуі Сүт және сүт өнімдерін өңдеу әдетте бастапқы өнімнің химиялық құрамының өзгеруіне әкелмейтін технологиялық процестерді білдіреді. Сүтті өңдеудің ең көп таралған
Рейтинг:Слов: 2,572 • Страниц: 11 -
Сүт өнімдерінiн сапалык көрсеткiштерiн аныктау
ЗЕРТХАНАЛЫК ЖҰМЫС № 11-12 (2 сағат) СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ САПАЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІН АНЫҚТАУ СҮТ - күрделі құрамды биологиялық, организмге 95-98% -і сіңетін, крем реңді ақ түсті және өзіне тән тәтті жағымды дәмді сұйык. Сүт адам тамақтануында маңызды орын алады, себебі оның қүрамында амин қышкъщцары, макро жэне микроэлементтер, витаминдер, ферменттер жэне т.б. бар.
Рейтинг:Слов: 5,076 • Страниц: 21 -
Сүт өндеу кәсіп орындарының қауіпсіздігі мен сапасын басқару жүйесін әзірлеу
Мазмұны Кіріспе...................................................................................................................3-5 «Danone Berkut cүт өндеу кәсіп орындарының қауіпсіздігі мен сапасын басқару жүйесін әзірлеу туралы ақпарат» 1.Өндірістік практиканың мақсаты және негізгі міндеттері...........................6 1.1 Сүт өнімдерінің технологиялық процесі....................................................7-10 2.Санитариялық-эпидемиологиялық тексеру................................................10-14 2.1 Cүт өнімдерінің сақталу ережелерін тексеру..........................................14-18 2.2 Өндірістік ғимараттарға, бөлмелерге және имараттарға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар......................................................18-23 2.1 Жұмысшыларға қызмет көрсететін бөлмелерге қойылатын
Рейтинг:Слов: 9,622 • Страниц: 39 -
Табиғи кему нормалары бойынша өндірістік және жағдайлық есептерді шешу
Табиғи кему нормалары бойынша өндірістік және жағдайлық есептерді шешу. Сабақтың мақсаты: тамақтандыру кәсіпорындарында кездесетін табиғи кему нормалары бойынша өндірістік және жағдайлық есептерді шешу. Өнімдерді сақтау кезіндегі ықтимал қауіптер. Тауарларды сақтаудың, тасымалдаудың және босатудың белгіленген қағидалары мен режимдерін бұзу тауар шығындарына әкеп соғуы мүмкін. Бұл шығындар екі түрге бөлінеді: нормаланған және
Рейтинг:Слов: 1,526 • Страниц: 7 -
Тамақ энергия көзі ретінде
«Астана медицина университеті» КеАҚ Профилактикалық медицина және нутрициология кафедрасы Модуль «Нутрициология негіздері» Тамақтану негіздері Тақырып «Тамақ энергия көзі ретінде». 2.3 Ағзаның энергетикалық шығыны Тәулік бойы жұмсалатын энергия көлемі үш негізгі қажеттілікке бөлінеді: 1. негізгі зат алмасуға шығындалатын энергия көлемі; 2. тағамның спецификалық-динамикалық әсері; 3. физикалық және ой еңбегіне жұмсалатын энергия
Рейтинг:Слов: 1,070 • Страниц: 5 -
Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалаудың жалпы ережелері
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті «Агротехнологиялық» институт «Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары» жоғары мектебі 5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 4 курс білім алушыларына арналған «Тағам өндірісі кәсіпорындарын АЖЖ негіздерімен жобалау» пәнінен БАӨЖ №1 Тақырыбы:Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалаудың жалпы ережелері. Орындаған:ТПП-43 топ студенті Айдархан С.Д Тексерген: Т.Ғ.К.
Рейтинг:Слов: 744 • Страниц: 3 -
Тамақ өнеркәсібіндегі технохимиялық бақылаудың маңызы
Жоспар Технохимиялық бақылаудың жалпы түсінігі. Өндірістік зертханалардың жұмысын ұйымдастыру. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын бұйымдардың сапасын анықтау үшін бақылаудың жалпы әдістері. Кондитерлік фабрикалардағы өндірісті технохимиялық бақылау. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі Технохимиялық бақылаудың жалпы түсінігі Технохимиялық бақылау қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы өндірістің барлық кезеңдерін қамтиды және қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасын бақылау үшін үлкен
Рейтинг:Слов: 348 • Страниц: 2 -
Тартымдалған баялды
Технологиялық карта Тағамның атауы: «Тартымдалған баялды» Азық-түлік Брутто (грамм) Нетто (грамм) Баялды 145 100 Тартылған ет 60 60 Пияз 36 15 Сарымсақ 1/3 дана 10 Қызанақ 74 50 Сыр 20 20 Маргарин 15 15 Тұз 15 15 Бұрыш 1 1 Аскөк 25 15 Шығымы - 300 Дайындау технологиясы Баялдыны жуып,
Рейтинг:Слов: 906 • Страниц: 4 -
Тауық еті
https://static.tildacdn.com/tild3830-6333-4731-b733-363634383662/2020.png Қазақстан Республикасы Ғылым және жоғары білім министрлігі «Торайғыров университеті» коммерциялық емес акционерлік қоғамы Ауылшаруашылық ФСН факультеті Биотехнология кафедрасы Реферат Дисциплина Тағам өнімдерінің технологиясына кіріспе және ғылыми зерттеулер негіздер Тақырыбы «Тауық еті» Жетекші оқытушы (лауазымы, ғылыми дәрежесі) Мухамеджанова А.С. (аты-жөні, тегі) Білім алушы Зубарева К.Г. (аты-жөні, тегі) ___ ТНжТИ-101____________ (тобы)
Рейтинг:Слов: 1,883 • Страниц: 8 -
Тағамдық өнімдерді аспаздық өңдеудің әдістері
Жоспар 1. Тағамдық өнімдерді аспаздық өңдеудің әдістерін атаңыз 2. Механикалық өңдеу әдістерін атаңыз 3. Термиялық өңдеу әдістрерін атаңыз 1. Тағамдық өнімдерді аспаздық өңдеудің әдістерін атаңыз Аспаздық өнімді дайындаудың бастапқы сатысы, әдетте, механикалық өңдеу болып табылады, нәтижесінде шикізаттың әр түрлі түрлері жартылай фабрикаттарға айналады. Бұл өңдеу тәсілдері өнімдерде өте терең химиялық
Рейтинг:Слов: 1,286 • Страниц: 6 -
Телятина
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УДМУРТСкОЙ РЕСПУБЛИКИ "ИГРИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ" Телятина Выполнили: Деветьярова Анна, Острецова Марина Мастер производственного обучения: Главатских Елена Николаевна Игра 2021 ________________ Телятиной называют мясо молодых бычков – телят. Традиционно ценится телятина бледно-розового цвета, поэтому производители тщательно контролируют содержание железа в рационе бычков. Высокая цена телятины зачастую связана с
Рейтинг:Слов: 981 • Страниц: 4 -
Теоретические основы производства сыра брынзы на основе соевого молока с использованием овощных рассолов
Содержание Введение 5 1. Литературный обзор 1.1. Характеристика производства: ассортимент, пищевая ценность продукции 6 1.2. Характеристика сырья для производства продукции 7 1.2.1. Обоснование использования сырья: рациональность, безотходность, пищевая ценность 9 1.2.2. Химический состав сырья 10 2. Особенности технологии производства продукции 2.1. Технологическая схема производства продукции 18 2.2. Характеристика оборудования, используемого
Рейтинг:Слов: 3,853 • Страниц: 16 -
Теоретичнi аспекти використання гумiарабiку у складi напiвфабрикату для кондитерських виробiв
УДК 664.696.9 ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ГУМІАРАБІКУ У СКЛАДІ НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Нєміріч О.В., д.т.н., професорка, Устименко І.М., к.т.н., Бакун А.О. Національний університет харчових технологій (НУХТ), м. Київ Страва «сирний пудинг» користується великою популярністю в підприємствах ресторанного господарства, так як в сирному пудингу міститься багато поживних речовин і вітамінів. Так
Рейтинг:Слов: 260 • Страниц: 2 -
Теория и История: Маршмеллоу
Теория и История: Маршмеллоу Маршмеллоу или Гимов Эта сладость в его современном виде состоит из сахара или кукурузного сиропа, яичных белков, желатина, различных ароматических и вкусовых добавок, взбитых до достижения воздушной консистенции. В традиционном рецепте вместо желатина использовали экстракт из корней кустов мальвы, алтея. Само название «marsh mallow» переводится как
Рейтинг:Слов: 285 • Страниц: 2 -
Тест по "Кулинарии"
Свойство зерновой массы, которое учитывается при отборе проб зерна на исследования: * a. самосортирование b. теплопроводность c. сыпучесть d. скважистость Пленчатый просовидный злак: a. рожь b. рис c. овес d. ячмень Зерновая культура богатая водорастворимыми слизеобразующими пентозанами: a. тритикале b. просо c. чечевица d. овес Аминокислота дефицитная для белков зерна
Рейтинг:Слов: 395 • Страниц: 2 -
Тест по "Кулинарии"
1.Укажите кулинарные части говядины для варки и припускания: А) лопаточная часть, грудинка; В) вырезка; С) толстый край; D) котлетное мясо; 2.Укажите время варки говядины: А) 1-1,5ч; В) 2-2,5ч; С) 3-3,5ч; D) более 3ч; 3.Укажите гарниры для блюд из отварного и припущенного мяса: А) жареный лук; В) свежая зелень; С) отварные
Рейтинг:Слов: 1,557 • Страниц: 7 -
Тест по "Кулинарии"
1ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРВЫХ БЛЮД ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ БОРЬЩА 1 СВЕКЛА. 2 КАПУСТА. 3 СЕЛЬДЕРЕЙ. 4 БАКЛАЖАНЫ. 5 ПОМИДОРЫ. 6 СЛИВКИ. 7 ОГУРЕЦ. ОТВЕТ 1. 2 .5. 2 по температуре подачи супы делятся на горячие 100 градусов 2 охлождённые 3 холодные 25 градусов 4 горячие 75 градусов 5холодные 50 градусов 6
Рейтинг:Слов: 1,673 • Страниц: 7 -
Тест по "Кулинарии"
1.Соустар тобының негізгі компоненттері? А.су, ұн, пияз Б.сорпа,ұн С.сорпа,көкөністер Д.су, пассерленген ұн, көкөністер Е.сорпа,пассерленген ұн, көкөністер 2.Жұмыртқа-майлы тұздықтарының сұйық негізі? А.су Б.сорпа С. Қаймақ Д. Сары май Е. Күнбағыс майы 3. Ұнды пассерлеудің негізгі қажеттілігі: А. Тұздықтардың алуан түрлілігі үшін Б. Тұздық калориясын көбейту үшін С. Тұздыққа белгілі бір консистенция
Рейтинг:Слов: 494 • Страниц: 2 -
Тест по "Кулинарии"
1. При заболеваниях органов системы дыхания, в особенности туберкулеза применяется Национальный напиток : A. Молоко B. Кефир C. Шубат D. Шалап 2. Легко перевариваемое мясо , и имеющий повышенное пищевое и биологическую ценность : A. Конина B. Баранина C. Говядина D. Курица 3. Где содержится большое количество витамина А? A.
Рейтинг:Слов: 608 • Страниц: 3 -
Тест по "Кулинарии"
<question>Балдағы қант сірнесінің болуын не анықтайды? <variant>Азот қышқылды күміс; <variant>Йод ерітіндісі; <variant>Йодты калий; <variant>Тұз қышқылы; <variant>Хлорлы барий. <question>Балдағы крахмалдың болуын не анықтайды? <variant>Йод ерітіндісі; <variant>Азот қышқылды күміс; <variant>Тұз қышқылы; <variant>Хлорлы барий; <variant>Танин ерітіндісі. <question>Шіре балын зертханалық зерттеу әдістері? <variant>Спирттік реакция, әкті реакция, күкірт қышқылды мыстың реакциясы; <variant>Күкірт қышқылды мыстың реакциясы,
Рейтинг:Слов: 2,936 • Страниц: 12 -
Тест по "Кулинарии"
Вариант № 1 Задание 1. Выбрать вариант правильного ответа: № п.п. Вопросы Возможные ответы 1. Какие из перечисленных супов можно отнести к группе сложные супы? а) суп – пюре из курицы; б) суп – биски; в) бульон с овощами; г) все ответы верны. 2. К какой группе супов относится «борщок»?
Рейтинг:Слов: 1,915 • Страниц: 8