Тест по "Кулинарии"

<question>Балдағы қант сірнесінің болуын не анықтайды?

<variant>Азот қышқылды күміс;

<variant>Йод ерітіндісі;

<variant>Йодты калий;

<variant>Тұз қышқылы;

<variant>Хлорлы барий.

<question>Балдағы крахмалдың болуын не анықтайды?

<variant>Йод ерітіндісі;

<variant>Азот қышқылды күміс;

<variant>Тұз қышқылы;

<variant>Хлорлы барий;

<variant>Танин ерітіндісі.

<question>Шіре балын зертханалық зерттеу әдістері?

<variant>Спирттік реакция, әкті реакция, күкірт қышқылды мыстың реакциясы;

<variant>Күкірт қышқылды мыстың реакциясы, аспирин сынамасы, рефрактометрдің судылығын анықтау;

<variant>Пероксидаза реакциясы, потенциометрлік әдіс, әкті реакция;

<variant>Спирттік реакция, күкірт қышқылды мыстың реакциясы, аммиакты анықтау ракциясы;

<variant>Барлық жауап дұрыс.

<question>Диастаза – бұл?

<variant>Табиғи балда бар, қант шәрбатында жоқ фермент;

<variant>Тек гүлді балда болатын фермент;

<variant>Табиғи балдағы көміртегі;

< variant>Моносахаридтердің балдағы жиынтық мөлшері;

<variant>Балдың табиғи көрсеткіші.

<question>Табиғи балдағы судың мөлшері…

<variant>Кем дегенде 21%;

<variant>Кем дегенде 30%;

<variant>Кем дегенде 10%;

<variant>Кем дегенде 22%;

<variant>Жіберілмейді

<question>Балдың жалпы қышқылдылығы немен өлшенеді?

<variant>Қалыпты градуста;

<variant>Тернердің градустарында (Т);

<variant>Ареометр градустарында (А);

<variant>Пайызбен(%);

<variant>мкг/кг.

<question>Қандай балда ашытқының артық жылы ылғалдың салдарынан белсендіріледі және ашыту басталады?

<variant>Жетілмеген балда;

<variant>Жетілген балда;

<variant>Жалған балда;

<variant>Табиғи балда;

<variant>Дұрыс жауап жоқ.

<question>Балдағы желатиннің болуын не анықтайды?

<variant>Танин ерітіндісі;

<variant>Йод ерітіндісі;

<variant>Хлорлы барий;

<variant>Азот қышқылды күміс;

<variant>Тұз қышқылы.

<question>Сірне деген не?

<variant>Крахмал гидролизінің толық емес өнімі;

<variant>Крахмалды жоғары молекулалы қышқылдармен араластыру өнімі;

<variant>Крахмал эфирі

<variant>Крахмалдың толық гидролизденген өнімі;

<variant>Крахмалдың тотығу өнімі.

<question>Шіре балына не жатады?

<variant>Аралардың піте, бүрге, балдың балауызы экскременттерінен дайындалған бал;

<variant>Қант шәрбатымен азықтандырған аралар дайындаған бал;

<variant>Өсімдік шірнелерін өндеген аралардан алынған бал;

<variant>Қант ыдырайтын қышқылдарды қосып, қыздыру жолымен қамыс қанттан дайындалған бал;

<variant>Ұяшықтарға желімденбеген бал.

<question>Балдан сынама алу тәртібі?

<variant> Әрбір бақыланатын орама бірлігінен 100 г бал, ал су құрамын анықтау үшін-200 г, ұяшықтың көлемі  25 см.кв болатын әрбір бесінші ұяшық кәрездерінен;

<variant>Әрбір бақыланатын орау бірлігінен 200 г бал, ұяшықтың көлемі  25 см.кв болатын әрбір ұяшық кәрездерінен;

<variant>Әрбір партиядан көлемі 500 г дейінгі орташа сынама бөледі. Ұяшықтағы балдар үшін жалпы ұяшық көлемі 100 см кв;

<variant>Бал партиясынан әрбір 5 орау бірлігі 200 г, ұяшықтардың ауданы 40 см шаршы әрбір 10 ұяшық рамкалары;

<variant>Сироп тәрізді бал-200 г дейін, кристалды

<question>Жидектер қандай топтарға бөлінеді?

<variant>Нағыз, жалған және күрделі

<variant>Күрделі және қарапайым

< variant>Сүйекті және сүйексіз

<variant>Нағыз және жалған

<variant>Сүйекті және нағыз