Тест по "Кулинарии"

№ п.п.

Вопросы

Возможные ответы

1.

Какие из перечисленных супов можно отнести к группе сложные супы?

а) суп – пюре из курицы;

б) суп – биски;

в) бульон с овощами;

г) все ответы верны.

2.

К какой группе супов относится «борщок»?

а) супы - пюре;

б) прозрачные супы;

в) сладкие супы;

г) солянки.

3.

Можно ли при отпуске супов-пюре в тарелку добавить небольшое количество отварных основных или дополнительных продуктов?

а) да;

б) нет.

4.

К какой группе супов можно отнести Калью?

а) прозрачные супы;

б) супы –пюре;

в) национальные супы;

г) все ответы верны.

5.

Почему дегустацию супа, подаваемого со сметаной, проводят не добавляя сметану в порцию, предназначенную для дегустации?

а) сметана маскирует дефекты супа;

 б) сметана изменяет жирность супа;

 в) сметана изменяет плотность супа;

 г) все ответы верны.

№ п.п

Вид солянки

Наиболее подходящие для подачи ароматические травы и пряности

  1.

2.

3.

Солянка мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

а) базилик, сельдерей;

б) укроп, фенхель;

в) кинза, гвоздика.

№ п.п.

Вопросы

Возможные ответы

1.

Какие продукты входят в состав солянки по – петербургски?

а) баранина и предварительно отваренные почки;

б) чернослив, конина;

в) гусь или утка;

г) все ответы верны.

2.

Какой из национальных супов готовят и подают в глиняных горшочках?

а)  солянки;

б) суп пити;

в) суп – гуляш;

г) все ответы верны.

3.

С какой целью супы-пюре из овощей в процессе приготовления заправляют белым соусом?

а) для повышения пищевой ценности;

б) для однородной консистенции;

в) для улучшения вкуса;

г) все ответы верны.

4.

Какие супы заправляются белым соусом?

а) национальные  супы;

б) прозрачные супы;

в) супы – пюре;

г) все ответы верны.

5.

Каково должно быть соотношение жидкой и плотной части в супе?

 а) жидкая часть 2/3, плотная 1/3;

 б) жидкая часть 1/3, плотная 2/3;

 в) жидкая часть 1/2, плотная 1/2;

 г) жидкая часть- 1, плотная -1.