Технологический процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Автор: zaaaassss • Ноябрь 5, 2018 • Лабораторная работа • 684 Слов (3 Страниц) • 845 Просмотры
Департамент образования, науки и молодежной политики
Воронежской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Воронежский политехнический техникум»
Лабораторно-практическая работа №_1__
по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Тема:__Технологический процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра__
Выполнил(а)___________________ _____________ Группа__ТП - _______
Фамилия, и., о. Дата
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Работа защищена ________________________________
Оценка
Принял(а) ___________________________________
Подпись Фамилия,.и.,о., Дата
Воронеж 2017 г.
Цели:
⦁ Освоить технику приготовления, оформления горячих жареных, тушеных и запеченных блюд из овощей, грибов и сыра.
⦁ Изучить рецептуры, требования к качеству, особенности приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
⦁ Научиться подбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Оборудование: электроплита ЭП-45, шкаф жарочный электрический ШЖЭ-2, столы производственные , весы циферблатные ВНЦ-5, моечные ванные, кастрюли, сковороды; ложки, сито, ножи, доски разделочные, лопатки деревянные, противни.
Соусное отделение
Соусное отделение
...