Кулинария
628 Профессии Бесплатные рефераты: 601 - 628
-
Характеристика та аналіз технологій і забезпечення якості
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА імені О. М. БЕКЕТОВА Кафедра туризму і готельного господарства РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНА РОБОТА з дисципліни ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА На тему: Характеристика та аналіз технологій і забезпечення якості ____________________________СУПІВ________________________ (назва групи клінарної продукції) Виконала: студентка гр. ГРС 2021-3 Інягіна М. А. Перевірила:
Рейтинг:Слов: 6,439 • Страниц: 26 -
Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених
Міністерство освіти і науки України Харківський державний університет харчування та торгівлі Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу Кафедра технології харчування Курсовий проект з дисципліни Харчові технології на тему: «Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених» Студентки 3 курсу групи ТХ-14 напряму підготовки «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технології харчування»
Рейтинг:Слов: 4,870 • Страниц: 20 -
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господа
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господарства Технологічний процес виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру може відрізнятися в залежності від конкретного рецепту та вимог закладу ресторанного господарства. Проте, основні етапи процесу можуть бути наступними: 1. Підготовчі роботи. На цьому етапі
Рейтинг:Слов: 845 • Страниц: 4 -
Характеристики основного и вспомогательного сырья
Характеристики основного и вспомогательного сырья Мясо птицы является необходимым продуктом питания. Мясо птицы нежное, хорошо усваивается кур, индеек, находит применение в диетическом питании. Это связано с особенностями химического состава.Мясо птицы содержит 15-21,6 % белков, 8,2-39% жира, 0,6-1,1 % минеральных веществ: кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа, углевод гликоген, 45-69,7 %
Рейтинг:Слов: 3,943 • Страниц: 16 -
Характерные особенности в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля
[Введите текст] Министерство науки и образования Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ http://www.nstu.ru/static_files/24249/file/NSTU_Logo_black.jpg Кафедра технологии и организации пищевых производств Расчетно-графическая работа по дисциплине «Кухни народов мира» на тему: «Характерные особенности в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля» Выполнила: Ахметжанова А.Е. Факультет: МА
Рейтинг:Слов: 2,823 • Страниц: 12 -
Хлеб всему голова
Хлеб Хлеб стоит сравнительно дешёво, но даётся нелёгким трудом. Для русских людей он издавна был даром, дарующим спасением от голода. В старину то, что человек небрежно наступил на хлеб, считалось тяжким грехом. Стоит знать! Первое упоминание о полезном продукте можно обнаружить в древнеегипетских записях. Но то, когда хлеб появился в
Рейтинг:Слов: 461 • Страниц: 2 -
Холодные блюда и закуски из грибов
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ СТРОИТЕЛЬСТВА И СЕРВИСА Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Рег. №___________ Дата_____________ Подпись___________ КУРСОВАЯ РАБОТА ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ МДК 02.01 Технология приготовления сложной кулинарной холодной продукции на тему: Холодные блюда и закуски из грибов Выполнил (-а) студент (-ка) группы № 8 курса 2
Рейтинг:Слов: 4,990 • Страниц: 20 -
Централизованное производство супов
Введение Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новым видом кулинарной продукции, получившей за последнее время широкое распространение. Ассортимент замороженных кулинарных изделий довольно разнообразен. Замораживаются целиком обеды, а также отдельные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, салаты, кондитерские изделия, фруктовые десерты и т.д. Замораживание проводят в морозильных аппаратах при температурах —30°С -
Рейтинг:Слов: 6,648 • Страниц: 27 -
Шоколад и какао-продукты
Шоколад и какао-продукты Шоколад— кондитерское изделие на основе масло какао, являющееся продуктом переработки какао бобов— семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Как хранить шоколад. Шоколад чувствителен к влажности, запахам и, когда он контактирует с воздухом и светом, то окисляется. Шоколад должен быть защищен от света и воздуха и должен
Рейтинг:Слов: 1,675 • Страниц: 7 -
Шпаргалка по "Кулинарии"
Экзаменационный билет № 1 1.Перечислить части мяса используемые для котлетной массы. 2. Рассказать о способе хранения вареной рыбы. 3. Дать характеристику полуфабрикатам – фрикадельки рыбные, рулет мясной Экзаменационный билет № 2 1. Перечислить полуфабрикаты, изготавливаемые из котлетной массы. 2. Перечислить классификация сельскохозяйственной птицы. 3. Дать характеристику полуфабрикатам – тельное из
Рейтинг:Слов: 3,638 • Страниц: 15 -
Що таке Food Tech?
Актуальність полягає в тому, що нові технології змінили світ і правила гри в багатьох галузях. Харчова промисловість все ще задається питанням, як застосувати такі інновації, як великі дані або Інтернет речей у своєму бізнесі. Перед сектором стоїть безліч завдань, в тому числі забезпечення стійкості харчових продуктів, і галузь харчових технологій
Рейтинг:Слов: 1,284 • Страниц: 6 -
Що таке насср чим вона важлива для підприємств ресторанного господарства
Реферат з дисципліни”Санітарія” на тему: “що таке насср чим вона важлива для підприємств ресторанного господарства” Виконала студентка Групи:кк1618 Савіцька Н.Ю Викладач:О.Т.Трешко Вінниця-2018 Що таке насср чим вона важлива для підприємств ресторанного господарства Вступ. Системи управління безпечністю харчових продуктів застосовують практично в усьому світі як надійний захист споживачів від небезпек, які
Рейтинг:Слов: 690 • Страниц: 3 -
Ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру
Құмаш Нұрғалиев атындағы колледж Кафедра__________________________________________________________________________________________________________________________________ КУРСТЫҚ ЖҰМЫС ЫСТЫҚ ЦЕХТЫҢ ЖҰМЫСЫН ҰЙЫМДАСТЫРУ Жетекші: Слямкулов М.Д. Жұмыс қорғауға жіберіледі «__»______________20__ж. Орындаған студент: Нургалиева К.Г. 17-ОП-каз-12 Өскемен қаласы 2021ж. Мазмұны Кіріспе_____________________________________________________________3 1.ҚТК-ың ыстық цехтың ұйымдастырудың теориялық негіздері_____________6 1.2 Ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру_______________________________12 1.3 Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы______________________________13 1.4 Ыстық цехтың жабдығы. Цехта оңтайлы жағдай
Рейтинг:Слов: 2,812 • Страниц: 12 -
Этапы внедрения новых блюд в меню
Этапы внедрения новых блюд в меню Анализ необходимости обновления существующего меню, высказывание пожеланий по введению в меню конкретных блюд. (Место обсуждения: объект производства общественного питания. Участники обсуждения: управляющий объекта, шеф-повар, зав. производством, су-шеф, администраторы зала.) Анализ продаж блюд существующего меню, выявление блюда с высокой себестоимостью, составление списка блюд, подлежащих замене.
Рейтинг:Слов: 409 • Страниц: 2 -
Які процеси відбуваються в овочах під час теплової обробки
КОНТРОЛЬНА РОБОТА №1 1Які процеси відбуваються в овочах під час теплової обробки? 2. За якими ознаками класифікують соуси? 1 Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику
Рейтинг:Слов: 473 • Страниц: 2 -
Яка ж технологія виробництва морозива
Яка ж технологія виробництва морозива? З танків дозрівання суміш надходить у фризер безперервної дії, де суміш збивається і насичується повітрям, охолоджуючись при цьому від +4 В° С до -5 В° С залежно від сорту морозива. Кількість повітря, додається в суміш, характеризується як збитість. Морозиво, що виходить з фризера, має консистенцію
Рейтинг:Слов: 658 • Страниц: 3 -
Японская кухня
Содержание Введение Глава 1. Профессия "повар" Глава 2. Общие сведения о предприятии питания. Глава 3. Характеристика персонала предприятия. Глава 4. Отчет об индивидуально выполненной работе. Глава 5. Японская кухня. 5.1 холодные блюда и закуски. 5.2 Первые блюда. 5.3 Вторые блюда. 5.4 Сладкие блюда (десерты). 5.5 Горячие и холодные напитки. 5.6
Рейтинг:Слов: 987 • Страниц: 4 -
Японская кухня в России
Кейс «Японская кухня в России» История компании «Васаби» берёт своё начало в 2003 году, когда в Москве на проспекте Медиков открылся первый японский ресторан «Васаби». Основным направлением деятельности компании стало развитие сети ресторанов японской кухни «Васаби» и итальянской кухни «Розарио». В настоящее время в состав группы компаний входят заведения, расположенные
Рейтинг:Слов: 665 • Страниц: 3 -
Қазақстан Республикасындағы жеңіл тамақ өнеркәсібіндегі мәселелер және оны шешу жолдары
Қазақстан Республикасындағы жеңіл тамақ өнеркәсібіндегі мәселелер және оны шешу жолдары 1. Сіздің ойыңызша тамақ өнімдерінің қалдықтары қайтадан ауыл шаруашылығында пайдаланған дұрыс па немесе ол зиян келтіретіндіктен мүлдем пайдаланбай, қоқысқа жөнелткен дұрыс па? 1. Ауыл шаруашылығында пайдаланған дұрыс 2. Мүлдем қоқысқа тастаған жөн 3. Ауыл шаруашылықта пайдалануға болатын қалдықтарды пайдаланып, керексіз
Рейтинг:Слов: 721 • Страниц: 3 -
Қамыр жаю машиналары
ЖЕКЕ ТАПСЫРМА. ҚАМЫР ЖАЮ МАШИНАСЫНЫҢ ЖҰМЫС ІСТЕУ ПРИНЦІПІМЕН ТАНЫСУ ЖӘНЕ ҚАМЫРДЫҢ САПАСЫН АНЫҚТАУ Қамыр жаю машиналары. Қамыр жаятын машиналар ашытқымен дайындалған қамырды және қабат қабат етіп жасалынған қамырды, сондай ақ салма тұшпараға арналған қамырды жаюға арналған. МРТ-60 деп аталатын машина. Бұл машина темірмен қапталған қораптан тұрады. Оның ішіне жетек орналасады.
Рейтинг:Слов: 821 • Страниц: 4 -
Қантты және созылмалы печеньенің технологиялық процесі
Модуль 2. Тақырыбы 2 Қантты және созылмалы печеньенің технологиялық процесі 1.Крекер рецептурасы, сипаттамасы 2.Крекерді дайындаудың технологиялық процесінің сатылары 3.Крекер дайындаудың технологиялық сызбасы 1.Крекер рецептурасы, сипаттамасы Крекер нәзік қабатты құрылымға ие және осы негізде ұзаққа созылған бауырға жақындайды. Алайда оны дайындау технологиясында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Рецепт құрамына байланысты крекер екі топқа
Рейтинг:Слов: 1,034 • Страниц: 5 -
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын материалды-техникалық жабдықтауды ұйымдастыру
АЛМАТЫ ТЕХНАЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ РЕФЕРАТ Тақырыбы:Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын материалды-техникалық жабдықтауды ұйымдастыру Орындаған:Досмагамбетов Алиби (РДиГБ 1г.о) Тексерген: Жоя Кайрат Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын материалды-техникалық жабдықтауды ұйымдастыру Материалды-техникалық жабдықтау қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын барлық түрлі жабдықтармен, асханалық және ас ыдыстармен, өндірістік, саудалық құрал-саймандармен, санитарлық арнайы киіммен және формалық киіммен, жиһазбен, жаймалармен және т.б. қамтамасыз етуге
Рейтинг:Слов: 1,045 • Страниц: 5 -
Қызылша
ҚЫЗЫЛША (Корь) Қызылша – қызбамен, жоғарғы тыныс алу жолдарының, көздің кілігей қабатының зақымдануымен, теріде дақты-папулезді бөртпенің пайда болуымен сипатталатын жіті жоғары контагиозды жұқпалы ауру. Этиологиясы. Ауру қоздырғышы вирус. Қоздырғыш өте ұшпалы ауаның ағымымен көрші бөлмелерден және төменгі қабаттардан жоғарғы қабаттарға тез өтеді. Эпидемиологиясы. Инфекция көзі катаральді кезеңнің барлық уақытында және
Рейтинг:Слов: 4,073 • Страниц: 17 -
Құрамында балқарағай пастасын қолдану дайын өнімдегі маңызды аминқышқылдардың, полиқанықпаған май қышқылдарының, токоферолдардың және м
Құрамында балқарағай пастасын қолдану дайын өнімдегі маңызды аминқышқылдардың, полиқанықпаған май қышқылдарының, токоферолдардың және минералдардың құрамын арттыруға көмектеседі. Кіріспе Соңғы жылдары сүт өнеркәсібі функционалдық өнімдерді жасау мен өндіруге қатысты кең таралған бағыт болды. Бұл дұрыс тамақтануды және теңгерімді диета ұйымдастыруды қажет етеді.Функционалдық қасиеттері бар өнімдерді алу үшін жақсы негіз ірімшік өңделген.
Рейтинг:Слов: 1,700 • Страниц: 7 -
Ұн өнімдерін өңдейтін цехтың жұмысын ұйымдастыру
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН ОБЛЫСЫНЫҢ БІЛІМ, ЖАСТАР САЯСАТЫ ЖӘНЕ ТІЛДЕРДІ ДАМЫТУ БАСҚАРМАСЫ ШЫМКЕНТ АГРАРЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ Ф-ӘН-04/9 «Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру» пәні бойынша КУРСТЫҚ ЖҰМЫС Тақырыбы: «Ұн өнімдерін өңдейтін цехтың жұмысын ұйымдастыру» Шымкент-2016ж Ф-ПК-04/11.1 «Азық – түлік тағамдарын өндіру технологиясы» кафедрасының отырысында қаралды. Хаттама № _____ «_____»
Рейтинг:Слов: 6,477 • Страниц: 26 -
Ұнның химиялық құрамы
Ұн- әртүрлі дақылдардың дәндерін ұсақтаудың нәтижесінде алынатын тағамдық өнім. Нан қоректенетін өнімдердің ішінде негізгі қызметтің бірін атқарады. Барлық елдер кеңінен бидай астығын көп мөлшерде және аз мөлшерде қарабидай астығын нан пісіруге қолданады. Ал макарон және кондитерлік тағамдардың өндірісі үшін ұн негізгі шикізат болып табылады. Аспаздық, тағамдық, тоқыма және басқа өнеркәсіп
Рейтинг:Слов: 1,335 • Страниц: 6 -
Өндірілетін өнімнің ассортименті
2 Тexнoлoгиялық бөлiм 2.1 Өндірілетін өнімнің ассортименті Cүт өндiрiciндe шикiзaт бoлып мaйы aлынбaғaн тaбиғи cиыр cүтi, кiлeгeй бoлып тaбылaды. Мaйы aлынбaғaн cүт дeгeнiмiз – cүт өнiмдeрiн өндiрyгe қaжeттi нeгiзгicүт шикiзaты. Oның жoғaрғы тaғaмдық құндылығы құрaмындaғы көп мөлшeрдe кeздeceтiн aқyыздaр, мaйлaр, көмiрcyлaр, минeрaлды зaттaр жәнe дәрyмeндeрмeн cипaттaлaды. Қaзiргi тaңдa cүт құрaмы
Рейтинг:Слов: 8,449 • Страниц: 34 -
Өсімдік және ет консервілерін дайындау. Ет консервілері сапасына қойылатын талаптар
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ-ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТІРЛІГІ C:\Users\HP-Pc\Downloads\vCTkDAfUEc4.jpg Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті «Агротехнологиялық» институты «Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары» жоғары мектебі Тақырыбы: «Өсімдік және ет консервілерін дайындау. Ет консервілері сапасына қойылатын талаптар» Орындаған: ТПП-37 топ студенті Серикбаева А.А Тексерген: Рамазанова А Орал 2021ж Жоспар 1.Ет консервілері дегеніміз не? 2.Ет
Рейтинг:Слов: 1,303 • Страниц: 6