Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы

Автор:   •  Ноябрь 6, 2018  •  Курсовая работа  •  10,159 Слов (41 Страниц)  •  1,040 Просмотры

Страница 1 из 41

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

КРАСНОДАРКОГО КРАЯ

КОРЕНОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по  ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей  кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы.

                               

 

 Выполнил:

             Студентка: Максименко Е.С.

                                                          Курс 3   группа 15-Т-06(з) 

                                                                         Руководитель: Морозова О.С. 

                                                                        Оценка_______________  

Дата сдачи   ___________            

Дата защиты ___________                                                      

Кореновск, 2017

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студенту Максименко Елене Сергеевне

Курс 3 Группа 15 - Т- 06(з)  

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема задания: Организация технологического процесса сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы.

 Перечень вопросов, подлежащих разработке:    

 ВВЕДЕНИЕ

 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ      

1.1. Классификация горячих блюд и кулинарных изделий.

1.2. Товароведная характеристика используемого сырья.

1.3. Качественная фальсификация продуктов питания.                

1.4. Использование пищевых добавок.

1.5. Характеристика технологических режимов и современных технологических        приемов.

1.6. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.                

1.7. Методы исследования безопасности и качества блюд.                

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                

2.1. Составление схем приготовления блюд.                  

2.2. Составление акта контрольной проработки блюда.                

2.3. Составление нормативно-технической документации.                 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ                

 ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ДИСКЕ

Дата выдачи задания ________ Подпись руководителя___________                                                                                                                                                                                                                                                        

ОТЗЫВ

о выполнении курсовой работы

по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

специальность  19.02.10  Технология продукции общественного питания

Студент   Максименко Е.С.            Группа 15 – Т - 06(з)

 I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний: ____________________________________________________________

 II. Установленные сроки сдачи работы  _________________________

 III. Содержание курсовой работы:

1. Теоретическая часть_________________________________________

____________________________________________________________

 2. Практическая  часть ________________________________________

____________________________________________________________

3. Оформление учетно-отчетной документации___________________

____________________________________________________________

4. Заключение _______________________________________________

5. Список использованных источников __________________________

6. Приложения _______________________________________________

7. Презентация на диске _______________________________________

...

Скачать:   txt (106.8 Kb)   pdf (480.9 Kb)   docx (840.5 Kb)  
Продолжить читать еще 40 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club