Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы
Автор: Елена Максименко • Ноябрь 6, 2018 • Курсовая работа • 10,159 Слов (41 Страниц) • 1,181 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРКОГО КРАЯ
КОРЕНОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы.
Выполнил:
Студентка: Максименко Е.С.
Курс 3 группа 15-Т-06(з)
Руководитель: Морозова О.С.
Оценка_______________
Дата сдачи ___________
Дата защиты ___________
Кореновск, 2017
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Студенту Максименко Елене Сергеевне
Курс 3 Группа 15 - Т- 06(з)
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема задания: Организация технологического процесса сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы.
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Классификация горячих блюд и кулинарных изделий.
1.2. Товароведная характеристика используемого сырья.
1.3. Качественная фальсификация продуктов питания.
1.4. Использование пищевых добавок.
1.5. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов.
1.6. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
1.7. Методы исследования безопасности и качества блюд.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Составление схем приготовления блюд.
2.2. Составление акта контрольной проработки блюда.
2.3. Составление нормативно-технической документации. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ДИСКЕ
Дата выдачи задания ________ Подпись руководителя___________
ОТЗЫВ
о выполнении курсовой работы
по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Студент Максименко Е.С. Группа 15 – Т - 06(з)
I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний: ____________________________________________________________
II. Установленные сроки сдачи работы _________________________
III. Содержание курсовой работы:
1. Теоретическая часть_________________________________________
____________________________________________________________
2. Практическая часть ________________________________________
____________________________________________________________
3. Оформление учетно-отчетной документации___________________
____________________________________________________________
4. Заключение _______________________________________________
5. Список использованных источников __________________________
6. Приложения _______________________________________________
7. Презентация на диске _______________________________________
...