Тест по "Кулинарии"

1.Соустар тобының негізгі компоненттері?

А.су, ұн, пияз

Б.сорпа,ұн

С.сорпа,көкөністер

Д.су, пассерленген ұн, көкөністер

Е.сорпа,пассерленген ұн, көкөністер

2.Жұмыртқа-майлы тұздықтарының сұйық негізі?

А.су

Б.сорпа

С. Қаймақ

Д. Сары май

Е. Күнбағыс майы

3. Ұнды пассерлеудің негізгі қажеттілігі:

А. Тұздықтардың алуан түрлілігі үшін

Б. Тұздық калориясын көбейту үшін

С. Тұздыққа белгілі бір консистенция беру үшін

Д. Тұздықтың деформацияға қабілеттілігін тудыру үшін

Е. Тұздықтың қатпарлануы үшін

4. Ақ тұздықтар үшін бидай ұнының пассерлену температурасы:

А. 110

Б. 120

С. 150

Д. 200

Е. 70-90

5. Аспаздық практикада көбіне қандай тұздықтар қолданылады және қандай тағамдарға қолданылады?

А. Негізгі ақ тұздық, негізгі қызыл тұздық және ет өнімдері

Б. Қызыл тұздық , сүт өнімдері

С. Ақ тұздық, пісірілген ет өнімдері

Д. Қуырылған ет өнімдері, негізгі қызыл тұздық

Е. Негізгі ақ тұздық

6. Тәтті жеміс-жидек тұздықтарын өндіруге қандай өнімдер қолданылады?

А. Жемістер, жидектер, қант, ванилин, бал, корица, шарап, ликерлер

Б. Көкеніс, ванилин

С. Пияз, сәбіз, крахмал

Д. Ақжелкен, томат

Е. Крахмал қоюландырғыш, ванилин

7. Тұздықтар негізгі және туынды деп жіктеледі?

А.Дайындау технологиясы бойынша

Б.Беру температурасы бойынша

С.Сұйық негіздің сипаты бойынша

Д.Қоюлығы бойынша

Е.Консистенциясы бойынша

8. "Соус" сөзі француз тілінен біздің аспаздыққа келді?

А.V ғ.

Б.XV ғ.

С.X ғ.

Д. XVII ғ.

Е. ХVIII ғ.

9.Қызыл тұздықтар үшін май базаларын қанша градуста пассерлейді?

А.110

Б.120

С.150

Д.160

Е.180

10.Амилопектиннің деструкциясы нәтижесінде қандай өнімдер пайда болады?

А.суық суда еритін

Б.жылы суда еритін

С.ерімейтін

Д.бірқалыпты суспензиялы

11.Ақ тұздықтар үшін бидай ұны неше градус температурасында пассерлейді?

A. 100

Б. 110

C. 120

Д. 130

E. 140

12.Атауы бойынша үлкен, өте ала, мәні жағынан өте бірдей, қосымша тағам - дәмдеуіштер тобын не дейміз?

A. Тұздықтар

Б. Балық

С. Ет

Д. Нан

Е. Сорпа

13.Балық сорпасында дайындалған тұздықтар тек қандай тағамдарына қолданылады?

А. Балық

Б. Ет

С. Тұздық

Д. Нан

Е. Күріш

14.Қызыл тұздықтар үшін ұн неше градус температурада май базаларын пассерлейді

А. 110

Б. 120

C. 130

Д. 140

E. 150

15.Қоюландырғыштармен дайындалатын тұздықтар қай елде ойлап табылған:

А) Қазақстан

Б) Россия

С) Германия

...