Технології м’яса і м’ясних продуктів. Технології молока і молочних продуктів
Автор: Ira_garbuz • Январь 30, 2019 • Реферат • 1,986 Слов (8 Страниц) • 595 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ЗВІТ З ОЗНАЙОМЛЮВАЛЬНО-ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ
Студента______________________________________
_________курсу_______групи
Спеціальності 181 «Харчові технології»
Кафедра | Керівник(и) П.І.Б. | Підпис | Кількість балів |
Технології зберіганняі і переробки зерна | |||
Технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів | |||
Технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |||
Технології м’яса і м’ясних продуктів | |||
Технології молока і молочних продуктів |
Підсумкова оцінка:
кількість балів –
національна шкала –
шкала ECTS –
Київ 2019
1.Загальна характеристика м’ясної промисловості
М'ясопереробна промисловість – одна з найбільш крупних підгалузей харчової промисловості, що здійснює комплексну переробку худоби. Підприємства м'ясопереробної промисловості України проводять заготівку і забій худоби, птиці, кроликів і виробляють м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви, на- півфабрикати, котлети, пельмені, кулінарні вироби тощо. Поряд з виробництвом харчових продуктів у м'ясопереробній промисловості виробляються сухі тваринні корми, коштовні медичні препарати (інсулін, гепа- рин, лінокаін та ін.), а також клеї, желатин і перопухові вироби. За вартістю виробленої продукції ця галузь посідає перше місце в харчовій промисловості. У великих містах розміщені м'ясокомбінати, у яких комплексно переробляють продукцію тваринництва. Однак необхідно більше наближати підприємства до районів розвинутого тваринництва, щоб уникнути далеких перевезень живих тварин.
В теперішній час забоєм худоби, переробкою м'яса, виробництвом ковбас, напівфабрикатів, консервів та іншої м'ясної продукції займається більш 1340 м'ясокомбінатів, які поєднані в Національну асоціацію м'яса і м'ясопродуктів України «Укрм'ясо». З них 1200 – це малі підприємства, а решта – м'ясокомбінати середньої та великої потужності
Асортимент продукції м'ясної промисловості становить близько 400 найменувань.
За останні 15 років частка поголів'я великої рогатої худоби у східних областях скоротилася більше ніж на 10%. Дніпропетровська та Донецька області, що були в лідерах, опустилися до середніх позицій. Станом на 1 січня 2013 року основне поголів'я великої рогатої худоби сконцентровано у Вінницькій, Львівській, Полтавській, Хмельницькій, Чернігівській областях. Сумарна частка даних областей у загальному поголів'ї великої рогатої худоби складає 29,7%, це пов'язано з концентрацією в даних регіонах підприємств, що спеціалізуються на молочному скотарстві, насамперед це відноситься до Полтавської та Хмельницької областей.
Лідерами у виробництві яловичини в Україні є компанії «Зевс ЛТД», «М'ясокомбінат Ятрань», Шепетівський м'ясокомбінат. Надвеликі 20 підприємств забезпечують 25% обсягів виробництва.
2.Загальні відомості про підприємство
Ашан-Україна - підрозділ французького оператора роздрібної торгівлі Auchan на території України. Україна стала дванадцятою країною, де торговельна мережа відкрила свої гіпермаркети. Повне найменування компанії, що управляє справами торгової мережі на Україні - «Ашан Україна Гіпермаркет»
Ашан Україна впроваджує нову для України концепцію - “гіпермаркет-дискаунтер". Це найнижчі ціни на весь асортимент магазину.
Мета - покращувати купівельну спроможність своїх клієнтів. Ашан представлений у Києві, Кривому Розі, Запоріжжі, Львові, Одесі.
...