Технології м’яса і м’ясних продуктів. Технології молока і молочних продуктів

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗВІТ З ОЗНАЙОМЛЮВАЛЬНО-ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

Студента______________________________________

_________курсу_______групи

Спеціальності 181 «Харчові технології»

Підсумкова оцінка:

кількість балів –

національна шкала –

шкала ECTS –

Київ  2019

1.Загальна характеристика м’ясної промисловості

    М'ясопереробна промисловість – одна з найбільш крупних підгалузей харчової промисловості, що здійснює комплексну переробку худоби. Підприємства м'ясопереробної промисловості України проводять заготівку і забій худоби, птиці, кроликів і виробляють м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви, на- півфабрикати, котлети, пельмені, кулінарні вироби тощо. Поряд з виробництвом харчових продуктів у м'ясопереробній промисловості виробляються сухі тваринні корми, коштовні медичні препарати (інсулін, гепа- рин, лінокаін та ін.), а також клеї, желатин і перопухові вироби.  За вартістю виробленої продукції ця галузь посідає перше місце в харчовій промисловості. У великих містах розміщені м'ясокомбінати, у яких комплексно переробляють продукцію тваринництва. Однак необхідно більше наближати підприємства до районів розвинутого тваринництва, щоб уникнути далеких перевезень живих тварин.
    В теперішній час забоєм худоби, переробкою м'яса, виробництвом ковбас, напівфабрикатів, консервів та іншої м'ясної продукції займається більш 1340 м'ясокомбінатів, які поєднані в Національну асоціацію м'яса і м'ясопродуктів України «Укрм'ясо». З них 1200 – це малі підприємства, а решта – м'ясокомбінати середньої та великої потужності

    Асортимент продукції м'ясної промисловості становить близько 400 найменувань.

     За останні 15 років частка поголів'я великої рогатої худоби у східних областях скоротилася більше ніж на 10%. Дніпропетровська та Донецька області, що були в лідерах, опустилися до середніх позицій. Станом на 1 січня 2013 року основне поголів'я великої рогатої худоби сконцентровано у Вінницькій, Львівській, Полтавській, Хмельницькій, Чернігівській областях. Сумарна частка даних областей у загальному поголів'ї великої рогатої худоби складає 29,7%, це пов'язано з концентрацією в даних регіонах підприємств, що спеціалізуються на молочному скотарстві, насамперед це відноситься до Полтавської та Хмельницької областей.

     Лідерами у виробництві яловичини в Україні є компанії «Зевс ЛТД», «М'ясокомбінат Ятрань», Шепетівський м'ясокомбінат. Надвеликі 20 підприємств забезпечують 25% обсягів виробництва.

2.Загальні відомості про підприємство

            Ашан-Україна - підрозділ французького оператора роздрібної торгівлі Auchan на території України. Україна стала дванадцятою країною, де торговельна мережа відкрила свої гіпермаркети.  Повне найменування компанії, що управляє справами торгової мережі на Україні - «Ашан Україна Гіпермаркет»
Ашан Україна впроваджує нову для України концепцію - “гіпермаркет-дискаунтер". Це найнижчі ціни на весь асортимент магазину.
Мета - покращувати купівельну спроможність своїх клієнтів. Ашан представлений у Києві, Кривому Розі, Запоріжжі, Львові, Одесі.