Технико-технологическая карта Авторского блюда
Автор: Viktoria1999 • Март 30, 2018 • Творческая работа • 564 Слов (3 Страниц) • 935 Просмотры
Беликова Виктория Т-1412
Форма технологической карты:
ГОСТ Р 31987-2012
ААГ
(наименование предприятия)
Источник рецептуры: Авторское блюдо
Технологическая карта № 1
Наименование блюда (изделия): Куриный рулет в кисло-сладком соусе с гарниром
Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, кг | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на 10 порций | |
Филе(курица) | 100 | 100 | 1000 | ||
Масло растительное | 20 | 20 | 200 | ||
Соевый соус | 10 | 10 | 100 | ||
Начинка: | |||||
Лук | 20 | 10 | 100 | ||
Сыр | 5 | 5 | 50 | ||
Масло сливочное | 10 | 10 | 100 | ||
Морковь | 20 | 10 | 50 | ||
Масса П/Ф | 155 | ||||
Гарнир: | |||||
Картофель | 60 | 50 | 500 | ||
Бананы | 70 | 50 | 500 | ||
Киви | 50 | 40 | 400 | ||
Сливки 10% | 20 | 20 | 200 | ||
Кунжут | 2 | 2 | 20 | ||
Масса полуфабриката | 162 | ||||
Соус: | |||||
Лук | 40 | 30 | 300 | ||
Чеснок | 10 | 5 | 50 | ||
Соевый соус | 30 | 30 | 300 | ||
Томатное пюре | 20 | 20 | 200 | ||
Масса готовой продукции | 85 | ||||
Кляр: | |||||
Яйцо | 1шт | 1шт | 10шт | ||
крахмал | 50 | 20 | 200 | ||
Мука пш. | 50 | 20 | 200 | ||
Масса п/ф | 80 | ||||
Выход: | 350 |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия):
...