Теоретические основы производства сыра брынзы на основе соевого молока с использованием овощных рассолов

Содержание

Введение        5

1. Литературный обзор

1.1. Характеристика производства: ассортимент, пищевая ценность продукции        6

1.2. Характеристика сырья для производства продукции        7

1.2.1. Обоснование использования сырья: рациональность, безотходность, пищевая ценность        9

1.2.2. Химический состав сырья        10

2. Особенности технологии производства продукции        

2.1. Технологическая схема производства продукции         18

2.2. Характеристика оборудования, используемого для производства продукции                                                                                                      23

2.3. Условия и сроки хранения готовой продукции        26

Заключение        27

Список использованной литературы        28

ВВЕДЕНИЕ

Белки семян сои – это единственный вид растительных белков, содержащийся в промышленной сельскохозяйственной культуре, который содержит все незаменимые аминокислоты и по биологической ценности не уступает животным белкам. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из нее используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания. Они незаменимы в диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, являются уникальным диетотерапевтическим средством для больных диабетом.

Соевое молоко может употребляться в чистом виде или проходить дальнейшую переработку в соевые молочные продукты - десертные напитки, йогурт, майонез, творог, сыр Тофу [1].

Целью данной работы было рассмотрение теоретических основ производства сыра брынзы на основе соевого молока с использованием овощных рассолов с поставленными задачами:

- характеристикой производства, сырья для выработки данного вида продукта;

- обоснование использования сырья (рациональности безотходности, пищевой ценности сырья), а также его химического состава;

- особенности технологии производства продукции.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Характеристика производства: ассортимент, пищевая ценность продукции

В данное время на рынке представлено множество видов рассольного сыра, которые изготавливаются как крупными молокозаводами (Очаковский, Останкинский), так и частными хозяйствами [2]. Пищевая и энергетическая ценность сыров представлена в таблице 1.1

Таблица 1.1 – Пищевая и энергетическая ценность рассольных сыров

Содержание незаменимых аминокислот в брынзе из коровьего молока представлено в таблице 1.2.

Таблица 1.2 – Аминокислотный состав брынзы