Розроблення меню вiльного вибору страв для закладiв рестоарнного господарства
Автор: Andriy Dovgauk • Март 6, 2023 • Практическая работа • 469 Слов (2 Страниц) • 90 Просмотры
Практичне заняття № 4
РОЗРОБЛЕННЯ МЕНЮ ВІЛЬНОГО ВИБОРУ СТРАВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Метою практичного заняття є засвоєння основних вимог до розроблення меню для закладів ресторанного господарства.
Завдання практичного заняття полягає в розробці меню вільного вибору страв для закладу ресторанного господарства .
План
1. Характеристика основних видів меню для закладів ресторанного господарства .
2. Загальні принципи складання та оформлення меню.
3. Особливості розроблення меню вільного вибору страв для закладів ресторанного господарства .
Варіант 4(кафе загального типу)
№ рецептури | Назва страви | Вихід страви, г |
Гарячі напої власного виробництва | ||
1010 | Чай чорний з лимоном «Tess» | 200/20 |
ТТК | Чай заварний зелений «Tess» | 200 |
1022 | Кава чорна зі збитими вершками по-віденськи | 130 |
1019 | Кава на молоці по-варшавськи | 200 |
1025 | Какао з молоком | 200 |
1029 | Шоколад | 200 |
Холодні страви та закуски | ||
9 | Бутерброд з сиром (сир «Чедер») | 65/30/5 |
36 | Воловани з шинкою | 60 |
103 | Салат рибний (судак, картопля, огірки свіжі, томати, салат зелений, майонез) | 150 |
111 | Салат з птицею (курка, картопля, огірки свіжі, салат, майонез, маслини, яйця ) | 150 |
508 | Сир кисломолочний з сметаною | 130 |
Супи | ||
288 | Бульйон мясний (яловичина) | 250 |
289 | Бульйон із курки | 250 |
240 | Суп з макаронами | 250 |
Основні страви | ||
656 | Біфштекс з яйцем (яловичина) | 150 |
815 | Картопляне пюре | 200 |
476 | Макарони відварні з грибами(гриби «Шампіньйони») | 200 |
Солодкі страви | ||
1063 | Желе з плодово-ягідного соку (сік вишневий, чорносмородиновий) | 200 |
1067 | Мусс лимонний | 200 |
1079 | Пудинг сухарний | 150 |
Згідно ТК | Морозиво(ванільне, шоколадне, полуничне) | 150/150/150 |
Холодні напої власного виробництва | ||
1142 | Молочний напій з джемом (молоко, морозиво, джем) | 200 |
1154 | Апельсиновий напій (апельсини) | 200 |
1118 | Кава-глясе (кава чорна, морозиво вершкове) | 150 |
Хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби | ||
Хліб пшеничний | 50 | |
Хліб житній | 50 | |
Шарлотка з яблуками | 200/50 | |
Круасан вишневий | 100 | |
Круасан зі згущеним молоком | 100 | |
Круасан з шоколадом | 100 | |
Торт Напалеон | 100 | |
Торт Трюфельний | 100 |
...