Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 2

Тема. Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування.

Мета роботи: ознайомитись з асортиментом і характеристикою безалкогольних та алкогольних напоїв вітчизняного та закордонного виробництва, Особливості виробництва і класифікація вин. Правила подачі.

Завдання 1

Характеристика алкогольних напоїв.

Відповіді записати в наведену нижче таблицю.

Визначення алкогольних напоїв Сутність процесу бродіння Сутність процесу дистиляції Поділ алкоголь них напоїв залежно від виду вихідної сировини Поділ алкоголь них напоїв залежно від вмісту алкоголю Яка смертельна разова доза прийому алкоголю

найчастіше рідини, які містять не менше, ніж 1,5 % етилового спирту, отриманого зі спиртовоївуглеводомісткої сировини процес, в якому клітини вирощуються в біореакторі в рідкому чи на твердому середовищі з метою перетворення органічних речовин у біомасу або певні продукти процес розділення твердих або рідких речовин (чи їхньої суміші) на складові частини (компоненти) шляхом випаровування з наступною конденсацією без доступу повітря - На основі зерна

- На основі рослин

- На основі фруктів, ягід - Слабоалкогольні (9-14%)

- Середньоалкогольні (16-25%)

- Міцно алкогольні ( понад 35%) Смертельна разова доза — 4–12 г/кг маси тіла (≈ 300 мл 96% етанолу). 5 проміле і вище. Пригнічення дихального центру мозку і смерть від зупинки дихання або серця.

Завдання 2

Особливості виробництва і класифікація вин.

Дати відповіді на питання:

№ Питання Відповіді

1. Що називається вином. продукт бродіння виноградного соку.

2. За якими показниками класифікують вина в залежності від їх складу. -Сухі вина

-Напівсухі вина

-Напівсолодкі (3-8% цукру та 5-12% цукру)

3. Як поділяють вина в залежності від технології виробництва. Надати стислу характеристику кожному виду вина. Столові

Кріплені

Ароматизовані

Ігристі

Шипучі

4 Як поділяють тихі вина в залежності від якості і терміну їх витримки. Стисло описати кожний вид вина. Ординарні — випускаються без витримки

Марочні — витримані високоякісні вина, які виготовляють в окремих виноробних районах або мікрорайонах за спеціальною технологією.

Колекційні — марочні вина особливо високої якості, які після закінчення строку витримки в бочках (бутах, цистернах) додатково витримують не менше 3 років у пляшках.

5. В чому полягає різниця в приготуванні шампанських вин, ігристих та газованих. Причиною різкої відмінності якостей газованих і ігристих вин є відсутність в газованих винах міцного зв'язку вуглекислоти з вином. Для приготування газованих вин беруться легені, свіжі вина з середньою для столових вин алкоголічностью (10-12% про.)

6. Що таке декантація вина. Які вина декантують. термін широко вживається барменами, сомельє та офіціантами для позначення процесу переливання вина з пляшки в декантер з метою відокремлення його від осаду, проведення аерації молодого вина та для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання.

Завдання 3

Ознайомлення зі змішаними напоями.

Дати відповіді: що називається змішаними напоями та на які групи вони поділяються

№ Питання Відповідь

1. Які