Технология приготовления котлетной массы из мяса

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

АУРГАЗИНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ ФИЛИАЛ С.КРАСНОУСОЛЬСК

Письменная экзаменационная работа

ТЕМА: Технология приготовления котлетной массы из мяса

Выпускник: Э.И. Сундукова

Группа: № 37г

Специальность: повар, кондитер

Мастер п/о: С.Ф. Гумерова

Консультант: Н.Я.Калашникова

Рецензия ________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Работа допущена к защите с оценкой: ________________________________

Преподаватель по спец. Технологии:

Число: Письменная экзаменационная работа

Разработал: Э.И.Сундукова Расчетно-пояснительная записка Листов

Консультант Н.Я .Калашникова

Приняла С.Ф.Гумерова АМК

Введение.

1.Товароведческая характеристика основных видов сырья и санитарно- гигиенические требование к его хранению

2. Оборудование , инвентарь , посуда используемая в работе .

3. Технологическая часть ;

3.1 Характеристика и кулинарная обработка сырья

3.2 Тепловая обработка сырья

3.3 Технология приготовления блюда (технологическая карта )

4. Организация работы в цеху . рабочего места и охраны труда

5.Экономическая часть (калькуляционная карта )

Заключение

Список литературы

Приложение

Введение

1.1 Значительное место в сфере обслуживания занимает общественное

питание развитие которого является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий направленных на дальнейшее повышение благосостояния людей .Общественное питание способствует лучшей организации общественного труда и росту его производительности ,позволяет более эффективно использовать трудовые и материальные ресурсы общества , создаёт условия для увеличения свободного времени трудящихся.

На уровень развития общественного питания существенное влияние оказывает его материально-техническая база основным направлением развития которой является индустриализация отраслей, а также внедрение на предприятиях общественного питания комплексной механизации и автоматизации технологических процессов приготовления пищи и отпуска ёё потребителям. Техническое перевооружение отраслей осуществляется на основе единой технической политики ,проводимой в жизни министерства торговли России в свете решений государственных планов развития народного хозяйства страны .Определённые задания ряду министерств по производству и поставке в торговлю важнейших видов торгово-технологического оборудования и запасных частей к нему а так же по разработке опытных образцов и освоению серийного