Розробка технології хліба пшеничного з додаванням порошку плодів шипшини
Автор: N2048baych • Октябрь 20, 2022 • Курсовая работа • 5,809 Слов (24 Страниц) • 241 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу
Кафедра хліба, кондитерських, макаронних виробів та
харчоконцентратів
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни «Технологія галузі. Розділ «Технологія хліба»»
на тему: «Розробка технології хліба пшеничного з додаванням порошку плодів шипшини»
Студентаки 3 курсу НН ІХТБ групи ТХК-47
Спеціальності 181 «Харчові технології» СВО бакалавр
Байч В.Д.
Керівник доц. Олійник С.Г.
Національна шкала ________________________
Кількість балів _______ Оцінка ECTS ________
Члени комісії _________________________________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_________________________________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_________________________________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
м. Харків – 2020 рік
Зміст
Вступ…………………………………………..………………………………...……3
- Дослідницька частина……………………………………………...…............4
- Огляд літератури і інформаційних джерел……………………………..…...4
- Опис приготування хліба пшеничного…………………………………........7
- Аналіз існуючих способів удосконалення технології пшеничного хліба…………………………………………………………………………………21
- Вибір способу удосконалення пшеничного хліба, теоретичне обґрунтування вибору збагачувальних добавок та їх дозування……………………………………………………………………………23
- Проектно-технологічна частина………………………………………….....25
- Розрахунок рецептури пшеничного хліба, вибір прийомів і обґрунтування параметрів технологічного процесу її виробництва……………………………...25
- Підбір обладнання або технологічної лінії для виробництва продукту…………………………………………………………………………….27
- Формування проекту технологічної інструкції (ТІ)………………...……..28
Висновки…………………………………………………………………………….29
Перелік посилань……………………………………………………………...........30
Додаток А…………………………………………………………………………...32
Вступ
Виробництво хлібобулочних виробів є однією з ключових галузей в харчовій промисловості України. Хліб є головним продуктом харчування в раціоні населення, частка хліба у споживанні складає 15 %.
Хлібобулочне виробництво, напевно, найвідоміше виробництво у світі. Хліб і різні хлібобулочні вироби складають важливу частину раціону кожної людини. Пекти хліб – одне з найдревніших занять людства, а у наш час цим займається ціла галузь харчової промисловості – хлібопекарська промисловість.
Для випікання хліба, в наш час, використовується дуже велика і різноманітна кількість сировини. В час новітніх технологій та способів обробки харчових продуктів, з’являється все більша та більша сировинна база в хлібопекарському виробництві. Нетрадиційна сировина, генно модифікована сировина, біологічно активні добавки, традиційна сировина, але з різною, новітньою обробкою – все це вже присутнє в хлібопекарській промисловості.
У своїй роботі, при приготуванні пшеничного хліба, я додаю шрот плодів шипшини. Проаналізувавши дану сировину, було зроблено висновок, що при її додаванні, продукт збагачується вітамінами та макроелементами. Багато корисних речовин міститься у м'якоті та шкурці плодів шипшини: вітаміни А, К, Е, Р, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, магній та інші. Вітаміну С (аскорбінової кислоти) в ягодах у кілька десятків разів більше, ніж у деяких фруктах (чорниця, лимон).
...