Характерные особенности в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля

Министерство науки и образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

[pic 1]

Кафедра технологии и организации пищевых производств

Расчетно-графическая работа
по дисциплине «Кухни народов мира»

на тему: «Характерные особенности в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля»

Выполнила: Ахметжанова А.Е.

Факультет: МА

Группа: ЭМ-311

Проверила: к.т.н., доцент Аширова Н.Н.

Новосибирск 2016[pic 2]

Оглавление

Введение        3

1 Формирование кухни народов страны        4

2 Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы обработки        6

3 Особенности технологии приготовления национальных блюд        10

4 Разработка технико-технологической карты (ТТК) на новое блюдо еврейское кухни        13

Список использованных источников        14

Приложения        15

Введение

Национальная кухня — часть культурного наследия каждого народа, и знакомство с ней — своеобразный, но всегда любопытный способ познания других людей и целых народов.

Кухня Израиля – явление довольно интересное, так как государство Израиль молодое, но уже на данный момент оно является развитым промышленным государством, страной с самым высоким уровнем жизни среди стран Ближнего Востока и потенциал Израиля только растет.

Еврейская кухня богата блюдами неповторимого  вкуса, своеобразна и оригинальна. Словом, национальная кухня Израиля вобрала в себя то лучшее, что привезли с собой из разных стран мира потомки сегодняшних жителей страны.

Цель работы – изучение характерных особенностей в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля.

Поставленные задачи этой работы:

1. Изучить формирование кухни народов страны
2. Изучить характеристику используемого сырья и пищевых продуктов
3. Изучить особенности технологии приготовления национальных блюд;
4. Разработать технико-технологическую карту на новое блюдо еврейской кухни

1 Формирование кухни народов страны

Государство Израиль было провозглашено 14 мая 1948 года. Оно граничит с Ливаном на севере, с Сирией на северо-востоке, с Иорданией на востоке, с Египтом на юго-западе, а на западе омывается Средиземным морем. Площадь Израиля в границах, установленных решением ООН от 29 ноября 1947 года – 14’000 км2, фактически правительство Израиля контролирует территорию в 20’700 км2.

Население 1’516’000 человек, из них евреев – 1’346’000, арабов и др. национальностей – 170’000 человек.

Столица – Иерусалим. Этот город – священное место, где мирно существуют иудаизм, христианство и мусульманство.

Климат Израиля субтропический средиземноморский, с жарким сухим летом и относительно мягкой зимой. Минимум осадков приходится на лето, которое в Израиле длится с мая до середины октября. Морские бризы несколько смягчают жару на побережье, а в холмистых районах ветры дуют в ночное время. В начале лета обычен жаркий сухой ветер хамсин, дующий из Аравийской и Синайской пустынь и приносящий мелкий песок.

Территория Израиля весьма бедна поверхностными водами. Многие реки летом пересыхают или сток их резко сокращается; единственная река, являющаяся одной из крупнейших рек Ближнего Востока, постоянно содержащая воду – Иордан. На Юге распространены вади. крупнейшее и уникальное соленое озеро — Мертвое море, расположенное в самой глубокой на планете наземной впадине Гхор с абсолютной отметкой 395 м ниже уровня моря; пресное озеро Кинерет. На территории Израиля располагается обширная пустыня Негев В Израиле используются источники, колодцы, применяется опреснение морской воды. [1]