Разработка технологии производства свеклы гарнирной

АННОТАЦИЯ

Курсовая работа содержит 42 страниц, 4 - рисунков, 4 - таблицы, 2 - технологические схемы, список использованных источников из      наименований, приложения .

Ключевые слова: натуральные консервы, классификация, ассортимент консервов, свекла гарнирная, бланширование, стерилизация.

Целью данной курсовой работы является разработка технологии производства свеклы гарнирной.

В первом разделе была подробна описана и изучена классификация переработанных плодов и овощей. Было выделено три основных класса, которые в свою очередь были подразделены на группы и подгруппы. Также была рассмотрена классификация консервной продукции в зависимости от значения pH.

Во втором разделе были изучены особенности разработанного ассортимента свеклы гарнирной: их ценность, полезные свойства. Также были представлены особенности свеклы гарнирной и изучены методы приготовление свеклы гарнирной.

В третьем разделе были рассмотрены пищевая, биологическая, энергетическая, ценности и химический состав свеклы гарнирной.

В четвертом разделе была изучена сущность процесса стерилизации, ее техника и были подробно описаны все факторы, определяющие выбор режима, формы и времени стерилизации.

В пятом разделе данной курсовой была разработана генеральная и детализированная блок-схемы производства свеклы гарнирной. А также было представлено описание к каждому блоку в детализированной схеме.

В шестом разделе были изучены микробиологический, физический и химический виды брака и описан какой вид брака характерен для свеклы гарнирной.

В седьмом разделе был представлен продуктовый расчет для свеклы гарнирной.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………….3

1. Классификация продукции консервных предприятий………….......................5

2. Особенности разработанного ассортимента…………………………………..11

3. Пищевая и биологическая ценность…………………………………………...16

4. Способы стерилизации………………………………………………………....20

5. Технологическая схема производства…………………………………………26

6.Виды брака, брак характерный для данного ассортимента…………………...37

7. Продуктовый расчет…………………………………………………………….39

Заключение…………………………………………………………………………41

Список использованных источников……………………………………………..42

ВВЕДЕНИЕ

Одним из важных условий внешней среды для жизни человека является питание. Пища - это совокупность неорганических и органических веществ, получаемых человеком из окружающей среды и используемых им для построения и восстановления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии. Закон сбалансированного питания, определяющий пропорции отдельных веществ в рационах питания, отражает всю сумму обменных реакций в организме человека. Особое внимание обращается на внесение с пищей веществ, не синтезируемых ферментными системами организма. По формуле сбалансированного питания суточная потребность человека составляет: белков 80 -100 г, аминокислот 66,5 - 82 г (незаменимых 19 -31 г), углеводов 400 - 500 г, органических кислот 2 г, жиров 80  -100 г. Определены потребности человека в микро- и макроэлементах, витаминах. Энергетическая ценность такого рациона составляет 11900 кДж [1].

 Концепция сбалансированного питания оказывает большое влияние на решение важнейших практических проблем, связанных с обоснованием физиологических норм питания человека в зависимости от его энергозатрат в процессе труда и жизнедеятельности. Пища человека состоит из свежих продуктов растительного и животного происхождения, приготовленных из них блюд в домашних условиях и в общественном питании, а также продуктов промышленной переработки растительного и животного сырья. К последним относятся продукты, консервированные различными методами.