Розробка технології і рецептури гарячих закусок

КУРСОВА РОБОТА

2020 рік

ЗМІСТ

Вступ

РОЗДІЛ І. Загальна характеристика страви – гаряча закуска.

1.1.Історична довідка щодо появи страви, її назви, розвитку, вдосконалення в ході історичного розвитку.

1.2. Особливості приготування даної групи страв в класичній кухні. Асортимент, технологія приготування, особливості подавання.

1.3  Аналіз асортименту гарячих закусок  в етнічних кухнях країн близького та дальнього зарубіжжя.

1.4. Аналіз асортименту даної групи страв (виробів) в сучасному ресторані.

Розділ 2. РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ФІРМОВОЇ СТРАВИ – ЖУЛЬЄН З М'ЯСОМ КРОЛЯ ТА ЦУКІНІ.

2.1. Теоретичне обґрунтування необхідності та перспективності   розробки  гарячої закуски. Теоретичні дослідження.

2.2. Апробація технології приготування гарячої закуски в реальних умовах (описання фірмової страви – жульєн з м’ясом кроля та цукіні).

2.3. Розробка  моделі  рецептурного  складу,  опис  технології.

2.4. Конструювання технологічної схеми.

2.5. Складання карти технологічного процесу

2.6. Опис дизайну подавання та оформлення страви.

2.7.  Порівняльний аналіз харчової, енергетичної цінності фірмової страви і страви-аналогу.

2.8. Складання техніко-технологічної карти

Висновки.

Література.

Вступ

       Гарячі закуски - це вид закусочних блюд, які подаються на стіл відразу після приготування, поки ще гарячі, або розігрітими. Як правило, вони готуються з м'яса, риби, грибів і подаються невеликими порціями для того, щоб зайняти гостей до подання основних страв. Гарячі закуски готують також на сніданок, ланч, іноді - на вечерю. Їх підігрівають в духовці, в мікрохвильовій печі або на сковороді. Як можна зрозуміти з самої назви гарячі закуски на стіл подаються в теплому вигляді. Інакше втрачається самий їх сенс.

     Що може бути гарячою закускою? Гарячі закуски - це, наприклад, запечений гарбуз, смажені зелені помідори, гарячі бутерброди, смажені мідії, тости, грінки, цибуля або морепродукти в клярі, смажені кабачки та інше. Навіть піца, по суті, - це гаряча закуска, а не окрема повноцінна страва, як можна було б подумати. Те ж можна сказати і про гамбургери, бургери - усе це гарячі закуски, якими людина має можливість перекусити в очікуванні ситного і повноцінного обіду. Перераховувати можна дуже довго.

     Подають гарячі закуски з різними заправками і соусами, з майонезом і сметаною, несолодким йогуртом, з хріном і гірчицею. Для привабливості та для того, щоб викликати апетит, їх, звичайно ж, прикрашають зеленню салату, петрушки, селери, кропу, зеленою цибулею і тими продуктами, які входять до складу страви. Основне призначення закусок - підготувати організм до їди, оскільки вони сприяють кращому відділенню травних соків.

     З появою в нашому житті такого корисного винаходу, як мікрохвильова піч, чудові гарячі закуски стало готувати набагато простіше і швидше. Зокрема, гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі готуються буквально за секунди, а задоволення при цьому залишається надовго.