Совершенствование ассортимента вторых горячих блюд из мяса домашних животных

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей

кулинарной продукции»

на тему: «Совершенствование ассортимента вторых горячих блюд из мяса домашних животных»

Выполнил:

студент группы ТП – 18

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Иванов М.А

Руководитель:

Синицына Л.И.

Оценка _____________

«__» ___________ 20__г.

______________________

       (подпись руководителя)

Рязань 2021

СОДЕРЖАНИЕ

ВЕДЕНИЕ:

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Значение блюд из мяса в питание……………………………………………………..
2. Товароведная характеристика сырья………………………………………………….
3. Классификация блюд из мяса домашних животных…………………………………
4. Первичная обработка сырья и приготовление п/ф из мяса…………………………..
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке п/ф ……………………………..
6. Рассмотреть новые виды, мясных пород домашних животных……………………..

2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Ассортимент блюд из мяса вновь выведенных животных

2.2

2.3

2.3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложения

2.1 Ассортимент блюд из мяса вновь выведенных животных.

ВВЕДЕНИЕ:

          Блюда из мяса были известны человечеству с давних времён. Согласно Геродоту, уже  скифы «нагревали мясо камнями» или запекали в золе.

В Киевской Руси блюда из мяса были очень простыми. Они не дополнялись другими продуктами. Мясо отваривали или запекали. Но уже в XI веке были выработаны приёмы приготовления довольно сложных мясных блюд.

Ассортимент и технология приготовления мясных блюд складывались под влиянием целого ряда факторов и прежде всего развития кулинарной техники. С появлением гончарного дела стали применяться варка, а вместе с русской печью (примерно 5 тыс. лет назад) прочно стали входить сложные блюда: варёные и тушеные. Среди блюд русской кухни следует назвать жареные свиные окорока с хреном, пареных поросят,  всевозможные студни.

У простого народа блюда из мяса на столе были только в большие праздники. Сохранилось одно из  названий: мясо жареное с луком- «пир»

Совершенствованию  вторых мясных в России послужили реформы Петра I.

Император  ввёл в обиход кухонные плиты, что расширило возможность приготовления блюд из мяса. Ассортимент мясных блюд стал расширяться в те времена под мощным европейским влиянием, после «открытия» окна в Европу. Любитель экспериментов во всем Петр I пробовал новые блюда, новые продукты и некоторые лично производил в Россию, приглашал иноземных поваров, которые готовили свои национальные блюда, и в русскую кухню были внесены новые комбинации продуктов, в том числе и мяса, характерные для немецкой, голландской и французской кухни. В России появились рецепты приготовления шницелей, лангетов, бифштексов. Кроме того,  на мясные блюда оказали влияние кухни восточных и западных славян, благодаря которым появились пельмени и голубцы.

Современные рецепты вторых мясных блюд продолжает совершенствоваться, употребляются новые виды обработки, используются различные соусы и гарниры.

Расширение торгово-экономических отношений России с другими странами, а также индустрия туризма даёт  возможность позаимствовать у других стран ассортимент блюд, особенность их приготовления,  совершенствовать ассортимент блюд из мяса в предприятиях общественного питания в России. С развитием агропромышленного комплекса страны - животноводства  - выводятся новые породы домашних животных, которые предназначены для мясной промышленности. Благодаря внедрению в технологический процесс приготовления современного оборудования, совершенствуется виды тепловой обработки, что позволяет сократить время, тем самым сохранить максимальное количество питательных веществ в кулинарном изделии.
С развитием культуры меняется оформление готовых блюд, разрабатываются экзотические соуса, которые улучшают пищевую ценность.