Организация работы Кафе «Rabinally»

Кафе «Rabinally»

Организация ОДО «Золотая река » ,кафе «Rabinally» располагается по адресу : г. Гомель , ул. Ильича  51 а.

Режим работы данного предприятия : с 11:00 до 23:00.По будним дням с 11:00 до 16:00 кафе предлагает бизнес-ланч, в меню указываются блюда, которые можно заказывать строго в период этого времени и они значительно ниже по цене ,чем по вечернему меню.

Интерьер кафе оформлен в классическом стиле .Пастельная цветовая гамма располагает к спокойному отдыху в приятной компании. Светлый камень, большие окна и мягкий текстиль создают уютную обстановку.

Кафе является отличным местом для проведения банкетов различного типа, которые сопровождаются музыкальной программной.

В кафе расположено два зала: основной- рассчитан на гостей и банкетный-на гостей.

В меню кафе представлены блюда европейской кухни. Меню включает в себя следующий ассортимент :салаты, горячие и холодные закуски, первые блюда, горячие блюда, гарниры, десерты, холодные, горячие и алкогольные напитки.

Кухня данного предприятия представляет собой один заготовочный цех, который имеет такой оборудование, как: производственные столы, моечные ванны, холодильники ,индукционные плиты, пароконвектомат ,фритюр, микроволновые печи. Также расположена моечная столовой и кухонной посуды, раздаточная и складское помещение.

Штат кафе состоит из: директора, заместителя директора, два бармена, заведующий хозяйственной деятельностью, шесть поваров, шесть официантов, два кухонных рабочихи две уборщицы .

Кафе имеет лицензию на розничную торговлю алкогольными напитками , и действительна до 2021 года

Раздел  1.

Организация работы овощного цеха и технологический процесс обработки овощей, грибов и приготовление п/ф из них.

    Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Размещаются они, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие произ

и для овощей; приспособления для протирания овощей; контейнеры для хранения очищенных овощей; бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки; приспособление для доочистки картофеля.

    В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса. На линии обработки картофеля и корнеплодов ставят моечную ванну, картофелечистку. После машинной очистки производят ручную доочистку на специальных столах. Крышка такого стола должна иметь углубление, в которое помещают очищенные овощи, и два отверстия слева - для дочищенных овощей, справа -  для отходов. После доочистки картофель помещают в ванну с водой и хранят не более 2 - 3 ч.

.

    На линии обработки капусты, зелени устанавливают производственные

столы, моечные ванны. Очищенные овощи промывают и в зависимости от назначения часть из них используют для варки целиком, а остальные нарезают машинным или ручным способом. Очищенные и нарезанные овощи прикрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания.   

    Технологический процесс обработки овощей в крупных овощных цехах такой же, как в цехах средней и малой мощности, только он более механизируемый. В овощном цехе крупного заготовочного предприятия для ускорения процесса обработки овощей устанавливают две технологические линии: механизированную поточную линию обработки картофеля (ПЛСК-63) и линию обработки корнеплодов (моркови, свеклы) ЛМО.

    На линии обработки картофеля используется оборудование, обеспечиваю -       щее непрерывный производственный процесс: наклонные транспортеры, вибромоечная машина, картофелечистка непрерывного действия КНА-600М, конвейер инспекции и доочистки, машина для сульфитации, весы автомати -                  ческие. На этой линии калиброванный картофель подается в вибромоечную

машину, проходит камнеловушку, очищается на картофелеочистительной

машине, поступает на конвейер инспекции и доочистки, затем попадает в машину для сульфитации и на весовой дозатор. Доочистку картофеля производят вручную коренчатыми или желобковыми ножами. Конвейер комплектуется специальными стульями для чистильщиков овощей.