Кулинария
624 Профессии Бесплатные рефераты: 121 - 150
-
Калькуляция общественного питания
Составить калькуляцию блюд: 1. Плов из птицы. В наличии утка полупотрошеная I категории. (рец. № 449) В рецептуре блюда заложена утка полупотрошеная II категории см. стр.3. Масса тушеной утки 100 г. Массу брутто утки полу полупотрошеной II категории определяем по таблице 47 стр.436. Учитываем что по второй колонке выход тушеной
Рейтинг:Слов: 362 • Страниц: 2 -
Калькуляция. Техника-технологиялық карталар
Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті СӨЖ №2 Тақырыбы:“Калькуляция. Техника-технологиялық карталар” Орындаған: Ахтымбаева А. Топ: ППс – 801 Тексерген: Даутова А.А. Семей 2018 жыл Жоспар: 1. Калькуляция дегеніміз не? Оның түрлері және есептеу әдістері 2. Есептеу (калькулирование) - өндірістік ресурстардың құнын анықтау әдісі. 3.
Рейтинг:Слов: 1,905 • Страниц: 8 -
Картоп котлеттері және зразасы
Тақырып: Картоп котлеттері және зразасы. Картоп котлеттері. Әуелі картоп массасын жасайды. Ол үшін аршылған картопты пісіреді, құрғатады да сосын үгеді де 40-50°С температураға дейін салқындатылады, жұмыртқа ұосып, жақсылап араластырады. Массаға шала қуырылған пияз (таза салмағы 10-15 г) қосуға болады. Осыған сәйкес тағам шығымын көбейтеді. Алынған массаны сыбағаларға бөледі де кепкен
Рейтинг:Слов: 380 • Страниц: 2 -
Каша рисова на молоцi рiдка
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ГРИЦІВСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ № 38 КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА НА ТЕМУ: «КАША РИСОВА НА МОЛОЦІ РІДКА» завантаження.jpeg Виконала:учениця 2 групи Меретюк І.В. Викладач: Васільєва-Гаврилюк О.В. 2019 Зміст роботи: Вступ 1.Основна частина. 1. Значення страви харчування. 2. Товарознавча характеристика сировини. 3. Технологічна картка приготування страви. 2.Організація технологічного
Рейтинг:Слов: 3,028 • Страниц: 13 -
Квас
Кирия Диана Давидовна Башкирский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации Студентка 3 курса 89378483328 diana.kiriya@mail.ru Статья.аппетит Квас - нет русский сваренным . Квас — более традиционный русский п классик который продукта все жители в древней Руси. Напиток болезней с бутылку привкусом. указывал он целитель к паток, символом древности привело крепости
Рейтинг:Слов: 1,061 • Страниц: 5 -
Кептірілген таңертеңгілік тағамдар. Техникалық шарттары
Реферат СӨЖ №6 Тақырыбы: Кептірілген таңертеңгілік тағамдар. Техникалық шарттары Алматы 2022 Жоспар: І. Кіріспе ІІ. Негізгі бөлім 1. Гранола; 2. Сұлы; 3. Мюсли; Қорытынды 1. Гранола Гранола – әдетте қытырлақ болғанша пісірілетін сұлы, жаңғақтар және бал, кейде күріш бар АҚШ-тың дәстүрлі жеңіл және таңғы ас тағамы. Пісіру процесінде қоспаны мезгіл-мезгіл
Рейтинг:Слов: 1,117 • Страниц: 5 -
Классификация и пищевая ценность спредов
1 Классификация и пищевая ценность спредов Спред — эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 %, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел
Рейтинг:Слов: 1,129 • Страниц: 5 -
Классификация, ассортимент и значение для питания творога и творожных изделий
Содержание Введение 4 1 Классификация, ассортимент и значение для питания творога и творожных изделий 5 2 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества творога и творожных изделий, их характеристика 7 3 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств творога и творожных изделий на стадиях технологического жизненного цикла 13 4 Виды, формы
Рейтинг:Слов: 5,832 • Страниц: 24 -
Книга "Профессиональные технологии нарезки"
Всю свою сознательную жизнь я люблю готовить. Для любого доморощенного фаната кастрюль и сковородок кулинарные книги – предмет постоянного интереса, порой переходящего в манию. Мы их постоянно собираем, освобождаем под них новые полки и очень не любим давать кому-то читать. Нет, не так. Вообще никому не даём. У меня очень
Рейтинг:Слов: 402 • Страниц: 2 -
Кондитерлік фабриканың құрылу тарихы
1 Өндіріс туралы мәлімет 1. Кондитерлік фабриканың құрылу тарихы ЖШС «Kondiz»кондитерлік фабрикасы- Қазақстан Республикасы мен Ресей Федерациясының іргелес шекаралық аудандарда кондитерлік өнімдер нарығын дамыту мақсатында халықаралық сапа стандарттарына негізделіп құрылған және қарқынды дамып келе жатқан кәсіп орындардың бірі. Фабрикадағы алғышқы өнім 2014 жылы шығарылды. Кәсіпорынның негізгі міндеті заманауи технологияларды қолдана
Рейтинг:Слов: 318 • Страниц: 2 -
Кондитерлік өнімдер
Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі А. Байтұрсынов атындағы Қостанай өңірлік университеті Аграрлық – техникалық институты РЕФЕРАТ Тақырыбы: Кондитерлік өнімдер Орындаған: Тлемисов И. күндізгі бөлімнің 3 курс студенті Тексерген: Нурпеисова Ж.С. Костанай, 2020 Мазмұны 1 Кіріспе................................................................................................ 3 2 Кондитерлік өнімдердің тағамдық құндылығы және тұтынушылық қасиеттері. Тәтті тағам түрлері.............................. 4 3
Рейтинг:Слов: 2,381 • Страниц: 10 -
Кондитерлік өнімдерге
Ұннан жасалатын негізгі кондитерлік өнімдерге пешенейлер, пряниктер, коврижкалар, ірімшік салынған сочниктер, кекстер, рулеттер, профитроли, торттарға, пирожныйларға арналған пісірілген дайын өнімдер жатады, оларды ашытқысыз түрлі қамырдан жасайды. Қамыр дегеніміз — дайындаудың қажетті технологиясын сақтай отырып, рецептурада ұсынылған ингредиенттерді араластыру нәтижесінде алынған жартылай дайын өнім. Қамыр дайындалып, оны пісіргеннен кейін өнімдер (пирожныйлар,
Рейтинг:Слов: 835 • Страниц: 4 -
Кондитерский цех
Кондитерский цех 1. Подготовка сырья к производству Подготовка сырья к производству осуществляется в соответствии с действующей «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, вырабатываемую предприятиями кондитерской промышленности». 2. Приготовление рецептурной смеси фруктовой начинки Фруктовая начинка представляет собой сахаро-паточный сироп, уваренный с фруктово-ягодным пюре с добавлением вкусовых и ароматических веществ,
Рейтинг:Слов: 2,712 • Страниц: 11 -
Контрольна робота з «Моделювання та оптимізація в технологіях ресторанної продукції»
Міністерство освіти та науки України Національний університет харчових технологій Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції КОНТРОЛЬНА РОБОТА № 1 з дисципліни: «Моделювання та оптимізація в технологіях ресторанної продукції» Варіант №2 Здобувача: 1 курса групи ЗТР-1-1М Гуцуляк В. М. Перевірив: доцент, кандидат технічних наук Захаров В. В. Я як здобувач Національного
Рейтинг:Слов: 880 • Страниц: 4 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
Содержание: 1)Перечислить ассортимент холодных блюд и соусов. 2)Произвести расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления одного сложного холодного блюда и соуса. 3)Описать технологию приготовления одного сложного холодного соуса и варианты декорирования им блюд. 4)Описать контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов ,осуществляемый на предприятии . 1) Ассортимент сложных
Рейтинг:Слов: 2,254 • Страниц: 10 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
Содержание Раздел 1. Значение блюда «Турнедо из свинины с запеченным картофелем, томленными в прованских травах с томатами черри, соус красный основной» в питании человека. в питании человека. Пищевая ценность………………………… 5 Раздел 2. Первичная обработка продуктов, входящих в блюдо «Турнедо из свинины с запеченным картофелем, томленными в прованских травах с томатами
Рейтинг:Слов: 2,660 • Страниц: 11 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
1. Охарактеризуйте квасні житні хлібці та особливості їх використання. Квасні житні хлібці використовують при виробництві хлібного квасу із застосуванням настойного способу одержання сусла. Випікають квасні хлібці із суміші житнього і ячмінного солодів, житнього борошна, води, без дріжджів і закваски. Смак кисло-солодкий, характерний для житнього хліба, без гіркого присмаку, з різко
Рейтинг:Слов: 2,616 • Страниц: 11 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
Шаг 1. Создание группы ХАССП Группа НАССР для предприятия питания типа кафе под названием «На парах» состоит из лиц, обладающих конкретными специальными знаниями о данном продукте и технологическом процессе. Группа НАССР состоит из двух человек (директор, заведующий производством). Члены группы НАССР обладают достаточными знаниями и опытом при производстве кулинарной продукции
Рейтинг:Слов: 5,869 • Страниц: 24 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
1. Сколько сметаны и томатной пасты 40% требуется для приготовления 5кг. соуса сметанного с томатом и луком в кафе Для приготовления 1 кг блюда «Соус сметанный с томатом и луком» по рецептуре идет 100 г или 0,1 кг томат пюре с содержанием сухих веществ 12% по массе брутто, следовательно, расход
Рейтинг:Слов: 363 • Страниц: 2 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
Билет 1 1. Перечислить ассортимент и рассказать о кулинарном назначении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Ответ: К рыбным полуфабрикатам относятся: рыбное филе, формованные рыбные продукты, рыба спецразделки и порционированная рыба, стейки, рыбный фарш, рыбные котлеты,
Рейтинг:Слов: 867 • Страниц: 4 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
Вид самостоятельной работы: устный ответ на вопросы и письменный ответ на форуме на один из вопросов для самоконтроля. Тема № 1. Вопросы для самопроверки: 1. Назовите факторы, определяющие рациональное размещение предприятий ОП. 2. Как определить потребность в предприятиях ОП местного значения? 3. Как определить потребность в предприятиях ОП городского значения?
Рейтинг:Слов: 1,026 • Страниц: 5 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
1). Какие продукты можно добавить в конце тушения мяса для улучшения вкуса и аромата блюда? Вводят перец горошком, лавровый лист, иногда гвоздику, бадьян, кориандр,тмин. 2).Составьте схему приготовления блюда «Азу». В схеме укажите предварительную тепловую обработку продуктов и продолжительность тушения :Жир-1 Репчатый лук-2 Говядина-3 Соль, Горячая вода — 4 Томатное пюре
Рейтинг:Слов: 1,192 • Страниц: 5 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 2.1 Расчет количества потребителей Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за день рассчитывается по формуле: Nч = 50*8,5=422 [19] 2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции По итогам маркетингового исследования ассортиментного перечня ресторанов города составляем таблицу. Таблица 2.1 - Ассортиментный перечень проектируемого предприятия Группа блюд Рекомендуемое количество блюд Ассортиментный
Рейтинг:Слов: 6,713 • Страниц: 27 -
Контрольная работа по "Кулинарии"
1. Организация работы рыбного цеха. Характеристика оснащения и инвентаря рыбного цеха В рыбном цехе осуществляют первичную обработку рыбы и изготовление рыбных полуфабрикатов. В производственном помещении должны быть созданы благоприятные условия труда: 1. температура воздуха должна быть 16-18 0С, 2. относительная влажность воздуха 60 - 70 %, 3. наличие естественного и
Рейтинг:Слов: 1,087 • Страниц: 5 -
Контрольная работа по "Основам рационального питания"
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Торгово-экономический институт Кафедра технологии и организации общественного питания КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине «Основы рационального питания» Преподаватель _________ О.Я. Кольман подпись, дата инициалы, фамилия Студент ЗТТ17-06БГР, 451729010 _________ Т.Н. Ермолина номер группы, зачетной книжки подпись, дата инициалы, фамилия Красноярск, 2019 Таблица
Рейтинг:Слов: 352 • Страниц: 2 -
Контрольная работа по "Физиологии питания"
Содержание Задание №1 ………………………………………………………………….3 Задание № 2. ……………………………………………………………….4 Задание № 3………………………………………………………………...6 Задание № 4………………………………………………………………...7 Задание № 5……………………………………………………………….19 Литература………………………………………………………………21 Задание №1 Рассчитать аминокислотный скор двух продуктов. Вариант выбирается согласно таблицы (цифры по горизонтали - последняя цифра зачетной книжки: цифра по вертикали – вторая цифра с конца): 28,68 Таблица 1. Содержание незаменимых
Рейтинг:Слов: 2,485 • Страниц: 10 -
Контрольная работа по "Физиологии питания"
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Биолого-технологический факультет Кафедра физиологии и биохимии человека и животных Контрольная работа по дисциплине «Физиология питания» Выполнила: студентка группы 2311 Орлова В. Н. Проверила: к. б. н., доцент Осина Л.М. Новосибирск 2020 ОГЛАВЛЕНИЕ 1. Цель и задачи дисциплины «Физиология питания», основные понятия и определения 3 2. Классификация
Рейтинг:Слов: 1,883 • Страниц: 8 -
Контрольная работа по «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»
Министерство образования Республики Коми ГОУ СПО «Сыктывкарский торгово – экономический колледж» Контрольная работа №2 по дисциплине ПМ – 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» 2, 19, задача №7 Выполнила: студентка ТП – 4 группы заочного отделения Зыряева Светлана Викторовна шифр 21 Проверила : Преподаватель
Рейтинг:Слов: 3,456 • Страниц: 14 -
Концепция открытия ресторана околокрестьянской французской кухни Брассерия «Лето»
Концепция открытия ресторана околокрестьянской французской кухни Брассерия «Лето» (Варианты названия «Французское лето», «été chaud» Жаркое лето, «Grill et le Vin» Гриль и Вино) Концепция брассерии «Лето» - лето круглый год. «Я отдыхал на лазурном берегу Франции, в Сан-Тропе. Прошла уже неделя моих каникул и осталась ещё одна. Ещё одна неделя
Рейтинг:Слов: 1,317 • Страниц: 6 -
Концепция разрабатываемого предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 РАЗДЕЛ 1 Теоретическая часть 6 1.1 Концепция разрабатываемого предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест 6 1.2 Характеристика организации производства продукции предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» 8 РАЗДЕЛ 2 Практическая часть 11 2.1 Производственная программа предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест 11 2.2 Расчет потребного
Рейтинг:Слов: 6,961 • Страниц: 28