Разработка авторского блюда "Рыба под белковой шубой"

ВВЕДЕНИЕ

Очень трудно переоценить значение питания для здоровья человека. Ведь от него зависит то, как мы себя чувствуем. В наше время особое внимание уделяется тому, чтобы правильное питание привлекало как можно большее количество людей, так как в 21 веке многие отдают предпочтение фастфуду. Но, как всем известно, гамбургеры и другая вредная пища становятся причиной ожирения и различных заболеваний. От качества еды зависит не только наше самочувствие, но и здоровье потомства. У каждого народа есть свои национальные кулинарные традиции, обычаи и сформированный веками «продуктовый набор». Любая пищевая потребность человека может быть удовлетворена исключительно местными продуктами.

Традиции якутской кулинарии формировались не одну сотню лет. Плодородные почвы, бескрайние поля и леса, много чистой питьевой воды давали человеку возможность питаться качественными продуктами: рыбой, мясом, орехами, ягодами, различными крупами и молоком. Мне кажется, что культура питания народа саха  заслуживает того, чтобы ее взять на вооружение приверженцам здорового образа жизни.

Заморские путешественники и гости якутской земли всегда отмечали крепкое здоровье нашего народа, которое сформировалось и благодаря довольно суровому климату, и правильной натуральной еде. Тема данной дипломной работы является актуальной, поскольку рыба занимает в питании человека не маловажную роль, содержит  в  себе необходимый нашему организму фосфор, фтор, йод и другие морские минералы.

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Рекомендуемая физиологическая норма потребления рыбы и рыбных продуктов составляет 23,7 кг в год.

Актуальность выбора данной темы дипломной работы состоит в уникальности по соотношению пользы и доступности данного вида рыбы Сиг в Томпонском районе. Очень редкий гормон астаксантин, содержащийся в довольно большом количестве в мясе сига, способен существенно продлить жизнь человека. Кроме того, мясо сига  очень полезно  для людей, страдающих тромбофлебитом, гастритом, язвой желудка, гипертонией, ожиренией и нарушением обмена веществ, благодаря содержанию в нем большого количества микро – макроэлементов на  100 гр : цинка 0,8 мг, йода, хлора - 165 мг, серы - 175 мг, фтора – 0,4 мг, хрома 55 мкг, молибдена – 0,04 мг, цинка 0,8 мг никеля и других важных аминокислот и минералов.  Так как рыба в основном живет в северных регионах с холодной водой, то в ней содержится большой процент жира, который очень полезен для человеческого организма. Рыбий жир очень легко усваивается, не откладывается в организме и очень полезен при болезнях пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта в целом. Витамины А и D, содержащиеся в сиговом мясе, очень полезны для людей со слабым зрением и хрупкими костьми. Энергетическая составляющая сигового мяса – около 90 кКал, причем белков – 17,4 г/100 г мяса, а жиров – всего до 2 г. Поэтому – сиг – продукт для диетического питания. И если добавить к этим полезным качествам замечательный нежный вкус мяса сига, то получается, что это – одна из самых привлекательных рыб для питания.

Целью данной работы является пропаганда и популяризация рыбных блюд для дальнейшего развития привлекательности к существующим туристическим турам для иностранных туристов, а так же разработка фирменного блюда «Рыба Сиг по Томпонски». Разработка авторского блюда из рыбы обитающей в реках Якутии, в частности в реке Алдан Томпонского района и внедрение его в меню кафе  и предприятий общественного питания Томпонского района.

Для достижения поставленной цели можно выделить ряд задач:

- Проанализировать ассортимент рыбных блюд на предприятиях общественного питания в п.Хандыга.