Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна і яблу
Автор: julia ko • Октябрь 19, 2022 • Курсовая работа • 4,955 Слов (20 Страниц) • 219 Просмотры
КУРСОВА РОБОТА
На тему: «Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна і яблучного пектину»
ЗМІСТ
ВСТУП…………………………………………………………………………….5
РОЗДІЛ 1. Аналіз технологій виготовлення бісквіту з добавками оздоровчого призначення……………………………………………………………………….7
- Історія виникнення бісквіту………………………………………...7
- Технологічні процеси приготування бісквіту звичайного та з добавками оздоровчого призначення………………………………9
РОЗДІЛ 2. Характеристика сировини, об’єкти та методи дослідження……..11
2.1. Характеристика сировини для виготовлення бісквіту…………...11
2.2. Об’єкти та методи дослідження сировини………………………..13
РОЗДІЛ 3. Дослідження впливу рецептурних компонентів на технологічний процес і якість виробів…………………………………………………………..17
РОЗДІЛ 4. Розрахунок витрат матеріалів………………………………………22
РОЗДІЛ 5. Розроблення апаратурно-технологічної схеми……………………23
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………...26
СПИСОК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ ……………………………………...…28
ДОДАТКИ ……………………………………………………………………….30
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Національний університет «Чернігівська політехніка»
ННІ менеджменту, харчових технологій та торгівлі
Кафедра харчових технологій
ЗАТВЕРДЖУЮ
Завідувач кафедри
харчових технологій
О.Б.Хребтань
___________20_
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ
на курсову роботу з дисципліни
«Інноваційні технології харчових виробництв»
Здобувача вищої освіти
Зубок Анни Григорівни
Тема роботи: «Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна і яблучного пектину»
Тему затверджено на засіданні кафедри харчових технологій.
Протокол №___ від _______________
1. Вхідні дані до роботи: базовий продукт - бісквіт масою 0,25 кг, ДСТУ 8001:2015
2. Зміст розрахунково-пояснювальної записки:
Завдання
Анотація
Вступ
Розділ 1. Аналіз технологій виготовлення бісквіту з добавками оздоровчого призначення
Розділ 2. Характеристика сировини, об’єкти та методи дослідження.
Розділ 3. Дослідження впливу рецептурних компонентів на технологічний процес і якість виробів
Розділ 4. Розрахунок витрат матеріалів
Розділ 5. Розроблення апаратурно-технологічної схеми
Висновки та пропозиції
Список літературних джерел
Додатки
Завдання підготував:
керівник, к.т.н., доц. Н.М. Денисова
«08» вересня 2021 р.
Завдання одержав:
ЗВО А.Г. Зубок
«08» вересня 2021 р.
АНОТАЦІЯ
В даній курсовій роботі було розроблено технологію технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна і яблучного пектину. Були охарактеризовано сировину, необхідну для виробництва та сам технологічний процес. В роботі були описані також методи дослідження якості сировини та вже готової продукції, а також результати після вдосконалення рецептури.
...