Кулинария
628 Профессии Бесплатные рефераты: 331 - 360
-
Практическая работа по "Технологии производства хлеба"
Бақылау сұрақтары: 1. Нан-тоқаш өнімдерді пісіргеннен кейін талдау жасалатын уақыты Нанның сыртқы түрі оның симметриясы мен дұрыс пішініне назар аудару арқылы анықталады. Cыртқы түрiнiң aқaуынa дұрыc eмec пiшiндi, coлғын жəнe күйiп кeткeн қaбығын, қaбықтың жұмcaғынaн бөлiнуiн, aca қaлың қaбықты, iрi жaрықтaрды жəнe жaрылулaрды жaтқызaды. Мұндaй aқaулaр тacымaлдaудың нaшaр шaрттaры кeзiндe
Рейтинг:Слов: 261 • Страниц: 2 -
Практична робота з «Ресторанна справа»
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Практична робота №3 з дисципліни «Ресторанна справа» Варіант №7 Виконала: Здобувач ф-ту ГРТБ, гр. ЗГС3-1 Вельбой Ілона КИЇВ 2022 Відповідно до варіанту №7 в нашому закладі здійснюється обслуговування за видами «шведський стіл» (сніданок) та «а ля карт» (обід, вечеря). Структура процесу
Рейтинг:Слов: 258 • Страниц: 2 -
Приготовление бисквитных тортов
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Слободо-Туринский аграрно-экономический техникум» Курсовая работа Тема: Приготовление бисквитных тортов По профессиональному модулю « Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий » Выполняла: Бучельникова Олеся студентка группы 315 ТОП Проверяла: Вялкова Л.Я с.Туринская2018. ________________
Рейтинг:Слов: 3,235 • Страниц: 13 -
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Министерство образования Республики Мордовия ГБПОУ РМ «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности» 19.01.17 «Повар, кондитер» (код профессия) К защите допущен (а) Зам. директора по УПР___________________________/Синчурина Н.Н. подпись Ф.И.О. ПИСЬМЕННАЯ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: «Приготовление блюд из рыбной котлетной массы» ВыпускникАбрамкин Денис Александрович (Ф.И.О.) Группа № 31 Работа выполнена_____________________________________ (подпись выпускника)
Рейтинг:Слов: 12,897 • Страниц: 52 -
Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром». Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Невинномысский индустриальный колледж» ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Руководитель курсовой работы ________ /_Петренко И. В./ «____»_____________2020 г. Заведующий отделением теоретического обучения ___________ Н.Л. Одинцова «____»_____________2020 г. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА по междисциплинарному курсу МДК 07.01 Организация выполнения работ по
Рейтинг:Слов: 9,124 • Страниц: 37 -
Приготовление бутербродов
Индивидуальное задание Тема: Приготовление бутербродов Студентки: Жарковой Галины Андреевны Группы: №321 Разрабатываемые вопросы 1) Значение бутербродов в питании 2) Ассортимент бутербродов 3) Технология приготовления бутерброда 4) Рецептура бутерброда 5) Приложение (фото и технологическая схема приготовления бутерброда) Значение бутербродов в питании ∙ Бутерброды – это сытные, простые и вкусные блюда, которые
Рейтинг:Слов: 863 • Страниц: 4 -
Приготовление десерта с использованием мусса фруктового яблоко как компонента
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области «Новосибирский колледж питания и сервиса» КУРСОВАЯ РАБОТА по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции » на тему: «Приготовление десерта с использованием мусса фруктового яблоко как компонента» Студентки 3курса, группы ТП-51 Бабиной
Рейтинг:Слов: 10,040 • Страниц: 41 -
Приготовление запеченных блюд
Содержание Введение 3 1. Технологическое описание запеченных блюд из рубленого мяса 4 1.1. Товароведно-качественная характеристика основного сырья 4 1.2. Технологический процесс обработки мяса 6 1.3. Характеристика, назначение и составление меню 7 1.4. Нормативно-правовая документация 9 1.4.1. Технологическая карта 9 1.4.2. Калькуляционная карта 10 1.5. Организация рабочего места по приготовлению запеченных
Рейтинг:Слов: 8,979 • Страниц: 36 -
Приготовление и отпуск блюд итальянской кухни
Лабораторно-практическое занятие №8 Тема: приготовление и отпуск блюд итальянской кухни Наименование блюд Технология приготовления Органолептические показатели Ошибки Оценка Паннакота с ванильно-ягодным соусом Желатин заливают сливками и дают ему набухнуть. Сливки смешивают с молоком и сахарной пудрой, доводят до кипения, снимают, добавляют набухший желатин и размешивают до полного растворения. Массу переливают
Рейтинг:Слов: 861 • Страниц: 4 -
Приготовление и способы реализации сложных блюд из тушеного мяса
Министерство образования и науки Кузбасса Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» КУРСОВАЯ РАБОТА На тему ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СПОСОБЫ РЕАЛИЗАЦИИ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Выполнил студент М.
Рейтинг:Слов: 4,175 • Страниц: 17 -
Приготовление песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка»
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИКЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И СФЕРЫ УСЛУГ» (ГПОУ КемТИП и СУ) Письменный отчет по учебной и производственной практике по профессиональному модулю ПМ 02.01 «Приготовление теста» Тема: Приготовление песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка» Студента :Почуевой С.А. Курса 2 Группы П-2003 обучающейся
Рейтинг:Слов: 2,338 • Страниц: 10 -
Приготовление пресного теста для лапши и итальянской пасты и блюда из него
Министерство образования Кировской области Кировское областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя Социалистического Труда А.Д.Червякова» Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. МДК 03.02. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских
Рейтинг:Слов: 4,822 • Страниц: 20 -
Приготовление торта "Полёт" в ресторане
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4 1.1 Характеристика сырья используемого при приготовлении миндально-орехового торта «Полёт» 4 1.2 Подготовка сырья к производству 10 1. 3 Организация работы цеха 12 1.4 Оборудование и инвентарь, используемые при производстве 16 1.5 Санитарные требования и техника безопасности 18 1.6 Технология производства блюд 20 1. 7.Требования
Рейтинг:Слов: 6,346 • Страниц: 26 -
Приготовление холодных блюд и закусок «Голубцы овощные»
Содержание Введение Глава1.Технология приготовления блюд из овощей……………………….....................................................................................3 1.1. Роль овощей в питании человека………………………………………………3 1.2. Классификация овощных блюд……………………………………………..... 5 1.3. Характеристика и условия хранения овощей…………………………………8 1.4.Технологический процесс приготовления блюда «Голубцы овощные»……………………………………………………………………………11 1.5.Рецептура на 1 и 40 порций блюда «Голубцы овощные»…………………………………………………………………………...13 1.6.Органолиптические показатели блюда «Голубцы овощные»……………...............................................................................................14 Глава 2 .Оборудование и инвентарь ,использованный
Рейтинг:Слов: 4,967 • Страниц: 20 -
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сурский агротехнологический техникум» ОТЧЁТ о прохождении производственной практики Выполнил: студентка 2 курса, группы № 3 по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер Прыгунова Анастасии Алексеевны Руководитель практики от техникума Зуйкова Надежда Александровна Руководитель практики от организации _________________________________ 2019г. Содержание 1. Введение 2. Программа производственной практики 3.
Рейтинг:Слов: 3,780 • Страниц: 16 -
Приготовления блюда из птицы «Цыпленок табака» и теоретические аспекты организации процесса приготовления пироженного «Безе с кремом»
СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2. Основная часть: 2.1.Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда «Цыпленок табака» и пироженного «Безе». 2.2 Организация рабочего места в птицегольевом цехе. 2.3.Организация работы кондитерского цеха, оборудование, инвентарь. 2.4 Кулинария 2.4.1.Технологический процесс приготовления блюда «Цыпленок табака» 2.4.2.Организация производственного процесса 2.5. Мучные кондитерские изделия. Приготовление пирожного «Безе» с
Рейтинг:Слов: 7,645 • Страниц: 31 -
Приготовления мясо крупным или цельным куском
Содержание Введение 3 I. Теоретическая часть 5 1.1 Характеристика сырья 5 1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья 6 1.3 Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке 16 1.4 Организация рабочего цеха 17 II. Технологическая часть 20 2.1 Ассортимент блюд 20 2.2. Технология приготовления 22 2.3.Расчет себестоимости блюд 25 2.4
Рейтинг:Слов: 8,449 • Страниц: 34 -
Приготування бездріжджових видів тіста і виробів з них
ЗАТВЕРДЖУЮ Ст. майстер І.М.ГОРОБЕЦЬ _______________ План уроку Професія: „ Кондитер" Кваліфікація: 4 розряд Група № 22 Термін навчання: 3,5 р Тема програми№3 (18): « Приготування бездріжджових видів тіста і виробів з них » Тема уроку 3.3: «Приготування бісквітного тіста з наповнювачем, бісквітного тіста «Буше», масляного бісквіта та виробів з них»
Рейтинг:Слов: 3,412 • Страниц: 14 -
Приготування бутербродів
Конспект уроку із соціально-побутового орієнтування На тему: «Приготування бутербродів» Мета: ознайомити учнів з видами бутербродів, технологією їх приготування, правилами безпечної праці з різальними інструментами; навчити готувати бутерброди; розвивати увагу, зорове сприймання, естетичний смак; виховувати дбайливе ставлення до продуктів харчування, акуратність під час виконання кулінарних робіт, свідоме дотримання правил безпечної праці
Рейтинг:Слов: 726 • Страниц: 3 -
Приготування страв з прiсного тiста: домашньоi локшини та галушок
ХМЕЛЬНИЦЬКА ОБЛАСНА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ НАУКОВО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ ТА ПІДВИЩЕНЯ КВАЛІФІКАЦІЇ ДНЗ «ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ ЦЕНТР ПТО СФЕРИ ПОСЛУГ» майстер виробничого навчання Бацевич С. А. МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ професія «кухар»; тема уроку: «ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ПРІСНОГО ТІСТА: ДОМАШНЬОЇ ЛОКШИНИ ТА ГАЛУШОК» ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ 2014
Рейтинг:Слов: 1,530 • Страниц: 7 -
Применение процесса гранулирования в пищевой, молочной промышленности
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Омский Аграрный университет им. П.А.Столыпина» Кафедра: «Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии». Дисциплина: «Процессы и аппараты пищевых производств» 19.03.02-Продукты питания из растительного сырья. Реферат на тему: «Применение процесса гранулирования в пищевой, молочной промышленности» Студент: Любимова Валерия Романовна Группа
Рейтинг:Слов: 2,621 • Страниц: 11 -
Проєкт м'ясного цеху кафе на 110 посадкових місць
Проєкт м'ясного цеху кафе на 110 посадкових місць Зміст 1. Загальна характеристика закладу. Обгрунтування його концепції 2. Організація виробничого процесу в закладі типу кафе 1. Визначення виробничої програми закладу 2. Меню проєктованого закладу 3. Організація постачання в проєктованому кафе 4. Організація роботи складського господарства 3. Характеристика та організація роботи в
Рейтинг:Слов: 7,490 • Страниц: 30 -
Проєкт шнекового обшпарювача продуктивністю 1500 кг/год для виробництва яблучного пюре
Херсонський національний технічний університет Кафедра харчових технологій КУРСОВИЙ ПРОЄКТ з дисципліни "Обладнання консервних підприємств» на тему: Проєкт шнекового обшпарювача продуктивністю 1500 кг/год для виробництва яблучного пюре Національна шкала_________________ Кількість балів____Оцінка ЕCTS_____ Члени комісії__________ _____________ (підпис) (прізвище та ініціали) __________ _____________ (підпис) (прізвище та ініціали) __________ _____________ (підпис) (прізвище та ініціали)
Рейтинг:Слов: 7,097 • Страниц: 29 -
Проблемы и перспективы развития молекулярной кухни в южной столице
Махсатова Дилинур Касимахуновна ОП «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» Университет «Туран» Проблемы и перспективы развития молекулярной кухни в южной столице Аннотация. В приведенной статье рассмотрена проблема и перспективы развития высшей экспериментальной кухни, указаны исследователи данной сферы на территории Казахстана и какую работу они производят. При проведении исследования, были опрошены жители
Рейтинг:Слов: 1,239 • Страниц: 5 -
Пробная выпечка хлеба из пшеничной муки
Тема. ПРОБНАЯ ВЫПЕЧКА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Задание. Ознакомиться с безопарной технологией выпечки пшеничного хлеба и сравнить по результатам оценки выпеченных хлебцев три образца муки (высший, I и их смесь), три рецептуры (без сахара, с сахаром, с сахаром и улучшителями) и три режима приготовления теста (расстойка теста до готовности, недорасстоявшееся
Рейтинг:Слов: 1,088 • Страниц: 5 -
Прогнозирования качества продукции
Сәйкестікті растау - өнімнің немесе басқа объектілердің сәйкестігін құжаттау, өндіру, пайдалану, сақтау, тасымалдау, сату және жою, жұмыстарды орындау немесе техникалық регламенттер талаптарына, стандарттар ережелеріне немесе келісімшарт талаптарына сәйкес қызмет көрсету процестеріне құжаттау. Сәйкестікті растау схемасы - өнімнің және белгіленген талаптарға сәйкес келетін басқа да объектілердің сәйкестігін растау ретінде олардың нәтижелері
Рейтинг:Слов: 798 • Страниц: 4 -
Проект Изделие: «Ватрушка с джемом»
МБУ СОШ №25 Творческий проект по технологии Изделие: «Ватрушка с джемом» Выполнила: ученица 4 «а» класса Масалева Анна Сарапул, 2020г. СОДЕРЖАНИЕ 1. Звездочка обдумывания 3 2. Алгоритм проектной деятельности 4 3. Выбор и обоснование проекта 5 4. Банк проектов 6 5. Технологическая карта 10 6. Технология приготовления 11 7. Анализ
Рейтинг:Слов: 1,153 • Страниц: 5 -
Проект овощного цеха
ОВОЩНОЙ ЦЕХ Цель и задачи курсового проектирования Учебным планом специальности 1226000 «Технология и организация производства продукции предприятий питания» квалификация: 122604-3 «Техник-технолог» и по специальности 0104000 «Профессиональное обучение (по отраслям)»; квалификация: 0104023-2 «Мастер производственного обучения, техник-технолог» предусмотрено выполнение курсового проекта по предмету «Организация производства в предприятиях питания» студентами 4 – курса
Рейтинг:Слов: 7,708 • Страниц: 31 -
Проект организации производства в кафе вегетарианской кухни на 40 мест
«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет» Технологический факультет Кафедра «Технологии общественного питания» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Организация производства» Тема: «Проект организации производства в кафе вегетарианской кухни на 40 мест» Выполнил студентка Группы ОВ-20 Климова В.Р Научный руководитель: Орлова Анна
Рейтинг:Слов: 4,239 • Страниц: 17 -
Проект строительства хлебозавода проиводи-тельностью хлебозавода 12 т/сут
Технологическая часть 1 Характеристика ассортимента и рецептуры изделий, предусмотренных заданием Таблица 1 – Характеристика вырабатываемых изделий Наиме-нование изделия Т ТНПА (СТБ, ТУ, ГОСТ, и др.) Нормы Сорт муки Вид, форма изделия Масса изде-лия, кг влажность, %, не более кислотность, град, не более пористость,%, не менее 1.Хлеб Злаковый, форм. СТБ 639-95
Рейтинг:Слов: 12,303 • Страниц: 50