Самостоятельная разработка технологической карты в ресторане «Усть-Каменогорск»
Автор: Natasha9918 • Сентябрь 19, 2018 • Реферат • 478 Слов (2 Страниц) • 790 Просмотры
Приложение 1.
Самостоятельная разработка технологической карты.
в ресторане «Усть-Каменогорск».
Второе горячие блюдо: «Отбивная с рисом».
Наименование продуктов | Масса | |
Брутто, (г, мл) | Нетто, (г, мл) | |
Куриное филе | 200 | 190 |
Лук «Репчатый» | 70 | 60 |
Морковь свежая | 80 | 65 |
Рис «Жемчуг» | 150 | 150 |
Огурцы «Корнишоны» | 10 | 10 |
Помидор «Черри» | 15 | 15 |
Яйцо отборное | 70 | 60 |
Зелень «Укроп» | 10 | 10 |
Перец черный молотый | 1 | 1 |
Соль йодированная | 2 | 2 |
Выход: 563 |
Технология приготовления второго горячего блюда
«Отбивная с рисом»:
Подготавливаю куриное филе промываю, затем обсушиваю. Затем нарезаю на порционные кусочки, филе отбиваю производственным молотком, посыпаю солью йодированной и перчу перцам черным молотым. Обваливаю отбивную в муке, затем в яйце. В разогретую сковороду, наливаю растительное масла и выкладываю мясо в горячее масло. Обжариваю отбивные из куриной грудки на среднем огне по 3-4 минуты с двух сторон. Рис выкладываю на сито, промыть пару минут до прозрачной воды. Затем заливаю холодной водой. Добавляю соли и специи. Ставлю кастрюлю на медленный огонь, и плотно накрываю крышкой.
Варю рис 20 минут, до тех пор когда полностью выпарилась вода. После готовности укладываю на тарелку и формирую форму.
...