Исследование состава, пищевой ценности и разработка ассортимента технологии блюд из мяса цесарки

Содержание

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Глава 1. Организация технологического процесса производства блюд из мяса цесарки

1.1.Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию блюд из мяса цесарки. . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . .  

1.2. Характеристика  различных  видов  блюд из мяса цесарки . . . . . . . . . . . . . . ..

1.3.Характеристика и оценка пищевой и биологической ценности сырья . . .

1.4. Организация технологического  процесса и подготовки сырья .

1.5. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд . . . . . .

Глава  2. Техническое оснащение организации технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции из мяса цесарки 

2.1. Организация рабочего места при приготовлении сложной кулинарной продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.2. Санитарные требования к личной гигиене персонала . . . . . . . . . . . . . . .

2.3. Рекомендации к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в процессе их реализации, методы контроля качества готовой продукции. Глава 3. Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции

 для блюд из мяса цесарки

3.1. Разработка   ассортимента и технологии блюд для приготовления блюд из мяса цесарки . . . . . . . . . …………………………………………….. ….

3.2.  Составление технико-технологических карт на разработанные блюда. ….

3.3 Определение показателей качества и безопасности, пищевой и энергетической ценности  разработанного ассортимента продукции……….

Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Список литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  

Приложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Введение 

Рацион питания - это поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи — процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и   развития. 

Мясо птицы – это не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса птицы.

Значение мяса птицы известно для здоровья человека тем что поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме, содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Хорошо утоляет голод и содержит, большое количество минеральных веществ и витаминов.

Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент холодных и горячих блюд из мяса цесарки.

Холодные и горячие блюда из мяса цесарки находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания.

Цель работы

Исследование состава, пищевой ценности и разработка  ассортимента технологии блюд из мяса цесарки

Задачи

-   провести маркетинговые исследования;

- разработать рецептуру и технологию блюд из мяса цесарки, составить технико-технологические карты, определить показатели качества и безопасности разработанного ассортимента;

-   провести экспериментальную обработку;

- внести предложения по совершенствованию технологического процесса производства цесарки;

- дать рекомендации по внедрению современных видов оборудования для приготовления блюд из мяса цесарки;

Актуальность работы

В последние годы мясо цесарки становится более популярным. Ассортимент блюд из мяса цесарки разнообразен и используется в ресторанах.

Цесарка характеризуется диетическими свойствами и хорошими вкусовыми качествами.

Практическая значимость состоит в том, что разработанные технико-технологические карты могут быть использованы в практике работы предприятия общественного питания, имеющих специализацию по производству блюд из мяса цесарки.