Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски
Автор: nafanya198647 • Октябрь 9, 2019 • Творческая работа • 930 Слов (4 Страниц) • 380 Просмотры
ООО «Триумф Вкуса», г. Могилев, ул. Челюскинцев, 64а
наименование разработчика
УТВЕРЖДАЮ
Директор
должность руководителя организации |
Ю.Н. Хальчицкая |
личная подпись расшифровка подписи дата |
Технологическая карта № 50
на кулинарную продукцию (фирменное изделие)
Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски
наименование кулинарной продукции(фирменного изделия)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) | СТБ 1210-2010 |
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию |
1 Рецептура:
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий – на 100 шт. или 10 кг) | |
Брутто | Нетто | |
Говядина (вырезка, лопаточная, подлопаточная части, тазобедренная часть), п/ф | 169 | 161 |
Масса отварной говядины | 100 | |
Огурец свежий | 35,7 | 35 |
Перец болгарский | 40 | 30 |
Перец чили | 5 | 5 |
Соус | ||
Соус соевый | 7 | 7 |
Соус кунжутный | 5 | 5 |
Лимон | 2,4 | 11 |
Масло растительное | 10 | 10 |
Чеснок | 2,6 | 2 |
Кунжут семена | 5 | 5 |
Масса соуса | - | 30 |
Кунжут семена | 2 | 2 |
Выход готовой продукции, граммы: | 200 | |
1 – масса сока |
2 Описание технологии приготовления
2.1 Подготовка сырья к приготовлению кулинарной продукции (фирменного изделия) «Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски» производится в соответствии со сборником рецептур блюд кулинарных изделий для объектов общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012 г.
2.2 Говядину зачистить от пленок, варить до готовности с добавлением специй. Охладить, нарезать длинной соломкой поперек волокон.
Огурцы мыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать тонкой длинной соломкой.
Перец болгарский очистить, мыть, нарезать длинной соломкой.
Чеснок очистить, мыть, измельчить.
Перец чили мыть, нарезать кольцами.
Лимон мыть, выдавить сок.
Для соуса соединить соевый соус, кунжутный соус, сок лимона, масло растительное, измельченный чеснок, семена кунжута, хорошо перемешать.
Соединить овощи и мясо, аккуратно перемешать.
В салатник или на тарелку выложить аккуратной горкой салат, полить заправкой, посыпать зернами кунжута.
3 Характеристика кулинарной продукции (фирменного изделия) по органолептическим показателям
внешний вид: все ингредиенты обработаны в соответствии с технологией приготовления. На тарелке или в салатнике аккуратной горкой выложен салат, заправлен соусом, посыпан зернами кунжута
цвет: типичный для соответствующих видов продуктов
вкус: вкус, свойственный входящим в блюдо продуктам
запах: характерный для использованных продуктов
консистенция: мяса – мягкая, овощей – сочная, хрустящая
4 Срок годности и условия хранения (в соответствии с СанПиН 1210-2010):
При температуре +2 - +6 С: в заправленном виде – не более 12 ч, в незаправленном виде – не более 18 ч.
5 Сведения о пищевой ценности (100 г)
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, кКал |
7,7 | 12,2 | 21,2 | 236,7 |
_____________________ _________________________
подпись расшифровка подписи
...