Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»
Автор: Виктор Косенков • Июнь 13, 2020 • Контрольная работа • 2,907 Слов (12 Страниц) • 313 Просмотры
Министерстство образования Омской области
бюджетное образовательное учреждение Омской области
«Исилькульский профессионально – педагогический колледж»
Письменная экзаменационная работа
Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»
Косенков Виктор Геннадьевич
Студент 33 группы
Профессия 19.01.17
Повар ,кондитер
Руководитель:
Жукова Ирина Алексеевна
Мастер Производственного обучения
2020
Содержание
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная" 5
1.1. История возникновения 5
1.2.Особенности технологии приготовления 5
1.3.Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления 6
1.4. Организация работы цеха и рабочего места 8
1.5. Правила техники безопасности при выполнении работы на предприятии общественного питания. 9
1.6.Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюда 12
Глава 2 Технологический процесс приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная"
2.1 Технология приготовления блюда
2.2 Технологическая карта...................................................................................
2.3.Последовательность выполнения и характеристика технологических операций при приготовлении блюда
2.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда
2.5. Требования к качеству, условия и сроки хранения готового блюда
Заключение
Список литературы
Приложение
Введение
Рыба как сырье используется для приготовления широкого ассортимента рыбных продуктов в свежем, соленом, копченом, сушеном,
вяленом виде, рыбные продукты, благодаря высокой биологической полноценности и усвояемости, гастрономическим свойствам, человечество давно и широко использует в своемпитании. Доказано, что люди, питающиеся главным образом рыбой, дольше живут, меньше болеют, избавлены от старческого недуга.
Рыба всегда была дорогим продуктом питания. Блюдо всегда украшало самые торжественные столы и подавалось самым почетным гостям
Актуальность играют большую роль в питании . Её готовят на праз.
Тема письменной экзаменационной работы Технология приготовление блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная"
Целью письменной экзаменационной работы изучение технологии приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная».
Задачи данной письменной экзаменационной работы:
-Изучить историю возникновения блюда«Рыба фаршированная»;
- рассмотреть особенности технологии приготовления блюда«Рыба фаршированная»;
-разобрать товароведную характеристику используемого сырья для приготовления блюда «Рыба фаршированная»;
- исследовать организацию работы цеха и рабочего места;
-выяснить правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюда;
-узнать технологию приготовления блюда «Рыба фаршированная»;
-ознакомиться с последовательностью выполнения и характеристикой технологических операций при приготовлении блюда «Рыба фаршированная»;
- Расследовать способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда«Рыба фаршированная»;изучить требования к качеству, условия и сроки хранения готового блюда
Письменная экзаменационная работа состоит из введения, двух глав основной части, заключения, списка литературы.
Глава 1.Теоретические основы приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная"
...