Технология приготовления за печеных блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий

ВВЕДЕНИЕ

Выпускная квалификационная работа посвящена теме «технологический процесс приготовления запеченный блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий».

Так как кулинарное мастерство развивалось с большой скоростью и начало появляться специальные приборы и оборудование, из мяса начали создавать настоящие вкусовые шедевры. Его шпиговали, фаршировали, варили, жарили, запекали, тушили и подавали с различными гарнирами и соусами, а также делали изделия из рубленного мяса или фарша. И на сегодняшний день запекание не утратило своей популярности, так как запеченные блюда считают менее калорийными и легкоусваемыми.

Актуальность запеченных блюд из мяса завоевали огромную популярность на нашем столе и считаются банкетными блюдами. Они занимают значительное место в ассортименте блюд, которые готовят на предприятиях общественного питания, в кафе, ресторанах.

Помимо запеченных блюд из мяса в данной работе рассматривается технология приготовления мелкоштучных кондитерских изделий.

Актуальность мелкоштучных кондитерских изделий состоит не только во вкусе, но и в красоте. В наше время кондитерские мелкоштучные изделия должны выделяться на фоне остальных. Приготовление данного вида продукта стало не просто готовкой, а созданием чего-то прекрасного, яркие цвета, необычные формы, также они играют роль в украшении тортов и пирожных. Мелкоштучные кондитерские изделия так же удобны из-за их размера. Большинство кондитерских цехов производят их из-за их спроса и популярности.

Целью работы является изучение технологии приготовления запеченых блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий.

Задачами исследовательской работы являются:

 - изучить ассортиментный перечень запеченных блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий;

 - дать характеристику используемого сырья;

 - описать технологию приготовления данной группы блюд и кондитерских изделий;

 - рассмотреть организацию рабочего места и оборудование цехов;

 - рассмотреть требования к качеству готовых блюд и кондитерских изделий, а также условия их хранения и подачи.

Объект исследования: технологический процесс приготовления запеченный блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий.

Предмет исследования: особенности приготовления запеченный блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий

Методы исследования:

- анализ используемой литературы

 - исследование систематических и аналитических данных;

 - анализ технологических процессов;

Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, чтобы по окончании данной работы использовать полученные знания на предприятии общественного питания.

Данная выпускная квалификационная работа состоит из:

 - содержания, в котором указываются основные позиции исследовательской работы;

 - введения, где ставится актуальность, степень ее изучаемости, цель и задачи, объект и предмет, методы исследования;

 - в первой и второй главе пишется ассортиментный перечень, товароведная характеристика сырья, технология приготовления выбранных блюд, характеристика цехов, требование к качеству и условия хранения готовых блюд;

 - в выводе подводятся итоги работы;

 - приложения состоят из технологических карт и калькуляционных таблиц.

Анализ использованной литературы:

При  расчетах технологических карт использовали «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».

Организацию производства общественного питания описали по «Радченко Л.А. «Организация производства на предприятии общественного питания: Ростов Н.Д.; изд. Феникс».

Оборудование и инвентарь, а также правила пользования изучили по Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - М., Академия,2015 г

Товароведную характеристику исследовали при помощи учебного пособия - Матюхина А.С., Королькова С.Н. «Товароведение пищевых продуктов» - М., Изд-во «Профобраздат» 2015г.