Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Отчет по практике в ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС в г. Артеме

Автор:   •  Июнь 1, 2018  •  Отчет по практике  •  4,421 Слов (18 Страниц)  •  717 Просмотры

Страница 1 из 18

Содержание

       Введение

3

1Общие сведения о  ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС  в г. Артеме

       1.1 Общая характеристика предприятия ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС

в городе Артеме

4

5

1.2 Характеристика столовой ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС г.Артеме

5

Рисунок 1. Схема расположение оборудования в горячем цехе

9

Рисунок 2. Схема расположения оборудование в холодном цехе

10

Рисунок3 схема распожение оборудования в кондитерском цехе

11

2. Технология приготовление кулинарной продукции в кондитерском цехе.

11

2.1 Ассортимент  кондитерских изделий  и выпускаемой продукции.

11

2.2 Технология сложной кулинарной продукции из птицы. И их ассортимент.

14

3 Индивидуальное задание.

16

3.1 Технология приготовление блюд из филе птицы

Приложение 1 Технологическая карта

 Приложение 2 Технологическая карта  

  Приложение 3 Технологическая карта  

 Заключение

17

Список использованной литературы

18

                                                           Введение

Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи.

Столовая – наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение – обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются нашкольные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.

Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.

Цель производственной практики – приобретение практических навыков самостоятельной работы в основных функциональных подразделениях филиала ВГУЭС в столовой.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

– рассмотреть основные функциональные подразделения столовой в филиале ВГУЭС;

– приобрести практические навыки самостоятельной работы;

– приобрести навыки работы на различном оборудовании.

1 Общая характеристика предприятия ФГБОУ ВПО филиал

    ВГУЭС в городе Артеме

  1. Сведение о учебном заведении ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС

в  городе Артеме

ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС в городе Артеме – самое популярное учебное заведение в Артемовском городском округе, в котором обучается 60% студентов профессиональных учебных заведений города. И это не случайно. Филиал ВГУЭС, а в прошлом индустриально-педагогический колледж был основан в 1956 г. За более полувека своего существования он зарекомендовал себя учебным заведением, в котором принято учиться династиями.

...

Скачать:   txt (47.6 Kb)   pdf (321.1 Kb)   docx (56.3 Kb)  
Продолжить читать еще 17 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club